calaneon.pages.dev

Fischleben hecht rezepte


Der Rogen in unseren heimischen Fischen ist einer von vielen unentdeckten Schätzen

Im

Winter können Sie Rogen von verschiedenen Fischen verwenden, darunter Quappe und Sculpin. Der Rogen des Sees ist gelb und hat sehr kleine Rehekörner, während die Rogenkörner des Schimpansen größer sind und in verschiedenen blaugrünen Farbtönen variieren. Um an diese Rogensorten zu kommen, muss man in der Regel ganze Fische oder ganze Rogensäcke kaufen und den Rogen selbst verarbeiten.

Der Hecht hat auch im Winter Saison und der Rogen, der sich gerade in den Rogensäcken des Hechts befindet, kann verwendet werden, aber die Qualität des Rogens ist im März-April, kurz vor dem Laichen der Fische, besser. Sobald der Hecht von Mitte April bis Mai/Juni laicht, ist es eine gute Idee, den Fisch frei laichen zu lassen und ihn nicht abzufischen, da die Ostsee auf Raubfische angewiesen ist, die helfen, das Ökosystem im Gleichgewicht zu halten.

Wasist Rum?

Rogen sind die unbefruchteten Eier von Fischen, die zum größten Teil aus Fett und Protein, was es zu einer sehr nahrhaften Proteinquelle macht. Häufige Vitamine im Rogen sind die Vitamine A, D, E und bei einigen Arten Vitamin C. Phosphor und Selen sind in ziemlich großen Mengen enthalten. Wenn du 100 Gramm Rum isst, hast du den doppelten Tagesbedarf an Vitamin B12.

Der Rogen reift in den Monaten vor der Laichzeit und kurz vor der Laichzeit füllt der Rehsack den größten Teil der Bauchhöhle der weiblichen Fische aus.

Der Rogen wird gewonnen, indem der Hinterleib aufgeschnitten und die Säcke herausgehoben werden. Um die Rogenkörner aus dem Rogensack, die Membranen und einige Proteine zu lösen, wird der Rogensack in eine große Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Anschließend den geschnittenen Rogensack mit einem Schneebesen verquirlen, um die Membranen und Eiweißblätter zu entfernen. Der Rogen wird abgeseiht und mindestens einen Tag lang eingefroren, um Parasiten zu vermeiden.

Der Rogen kann entweder vor oder nach dem Einfrieren mit 2,4 % Salz gesalzen werden. Tauen Sie den Rogen langsam auf, um ein wässriges Ergebnis zu vermeiden. Der Rogen kann dann in 3 bis 4 Tage kühl stellen.

Rezept: Rohe Garnelen mit Fischrogen

Zutaten:

  • 200 g Rogen von Quappe, Hecht oder Maräne
  • 6 große feste Kartoffeln
  • 1 fein gehackte rote Zwiebel
  • 1 dl Sauerrahm-Dill
  • und Zitronenspalten zum Garnieren

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Den Rogen in einem feinmaschigen Sieb einige Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

  2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Die Kartoffeln schälen, reiben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
  4. Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die rohen Garnelen bei mittlerer Hitze anbraten, beim Braten Öl verwenden. Die Garnelen beim Braten in der Pfanne formen.
  6. Die rohen Garnelen abkühlen lassen, einen Klecks Sauerrahm/Crème fraîche, Rogen und fein gehackte rote Zwiebel dazugeben.

    Mit Dill und Zitrone garnieren.

Rezept: Fish & Chips auf heimischem Fisch

4 Portionen

Zutaten:

  • 500 g Filet vom Hander, Barsch oder Zander (vorzugsweise ohne Knochen)

Bratteig:

  • 2 dl Weizenmehl oder Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • 1 dl Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Salz

Remouladensauce:

  • ?

    Blumenkohl

  • ? Fenchel
  • 1 Karotte
  • 1 kleine eingelegte Mayonnaise
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Bratteig verquirlen. Wenn du es verquirlst und eine Weile stehen lässt, verschwindet das Mehl, das leicht verklumpt.
  2. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

    Teile sie der Länge nach in zwei Stücke.

  3. Tauchen Sie sie in den Bratteig. Öl (neutral) auf 180 Grad erhitzen (erster Test mit einem Stück Brot, das goldbraun wird).

    fiskeliv gädda recept

  4. Den Fisch ca. 2 Minuten anbraten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen Papierhandtücher. Servieren Sie es zum Beispiel mit ofengebratenen Kartoffelspalten und Remouladsauce.

Remouladensauce:

  1. Den äußersten Teil des Blumenkohls an der gröbsten Seite der Reibe reiben. In eine Schüssel geben.
  2. Schneiden Sie den Rumpf in kleine Übungen. Gib sie in einen Topf.

    Den Fenchel und die Karotte in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in einen Topf geben. Füge ein wenig Wasser hinzu. Einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen.

  3. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Mayonnaise vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise für die Remouladensoße mit dem Stabmixer selber machen:
Zutaten für Zimmertemperatur verwenden.

1 Ei in eine Rührschüssel schlagen. 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf und ? Teelöffel Salz. 2 dl neutrales Öl in die Schüssel geben. Stellen Sie den Stabmixer auf den Boden der Schüssel, starten Sie den Mixer und heben Sie ihn langsam an die Oberfläche. Klar!