Rezept für kaiserkronen
Diese Woche habe ich Aluminiumformen bestellt (und Spriets und Tüll sowie eine kleinere Springform). Also hatte ich dieses Wochenende das Gefühl, dass es an der Zeit war, sie auszuprobieren!
Also habe ich Mazarine und ein paar Katalanen gemacht, z.B. Mazarin mit Marmelade! Weil ich es so gut finde.
Oder um ehrlich zu sein, das Rezept hieß im Keksbuch Kaiserkronen.
Aber ich weiß nicht wirklich, was der Unterschied zwischen Mazarin und Kaiserkrone ist, abgesehen von der Optik?
Das Rezept stammt aus All kinds of cakes von Kristina Eriksson. Mein Partner hat dieses Buch für mich vom Verkäufer der Weihnachtszeitschrift gekauft. Und es gefällt mir sehr gut! Die meisten scheinen ziemlich einfache Rezepte zu sein, mit vielen Beeren, Mandelpaste und Schokolade - genau das, was ich auch mag!
Caesar Crowns
Teig:
3 dl Weizenmehl
125 g Butter
1/2 dl kaltes Wasser
1/2 TL Salz
Füllung:
175 g Mandelpaste
3/4 dl Kristallzucker
1 1/2 Eiweiß
Mehl, Butter, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.
Legen Sie sich eine Stunde lang an einen kühlen Ort.
Mandelpaste, Zucker und Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Den Teig in mindestens 16 Teile teilen. Die Teigklumpen in die Aluminiumförmchen drücken (sie müssen nicht gefettet werden). Mit Mandelpaste füllen, fast ganz nach oben, aber nicht ganz.
Die Kekse in der Mitte des Ofens bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Dekoriert habe ich mit Puderzucker vermischt mit ein wenig, etwas Wasser.
So wurden es Mazarine. Und die Katalanen habe ich zuerst mit etwas Marmelade (meiner selbstgemachten Marmelade) bestreut und dann die Puderzuckerglasur.
Der Formteig war sehr einfach herzustellen, knusprig und lecker und ließ sich leicht von den Formen lösen. Ich werde es auf jeden Fall noch öfter machen und mit verschiedenen Dingen füllen... (siehe auch unten).
Aus dem gleichen Buch gibt es ein Kuchenrezept, das ich noch nie gesehen und noch nie probiert habe.
Amaretti al Limone!
Sie waren Ein Favorit auf Anhieb! Wunderbar zäh in der Mitte und doch fast fluffig knusprig...!
Und dieser wunderbare Zitronengeschmack zusammen mit herrlicher Mandelpaste, mmmm...!
75 g geschälte Süssmandeln
200 g Mandelpaste
3/4 dl Kristallzucker
1 grosses Eiweiß
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 dl Puderzucker
Die Mandeln in einer Küchenmaschine grob mahlen. Die Mandelpaste, den Zucker und das Eiweiß in einer Schüssel zu einem glatten, ziemlich dickflüssigen Teig verrühren.
Die Mandeln und die Zitronenschale dazugeben.
Puderzucker auf die Hände geben, einen Klecks Teig nehmen und eine Länge von 4-5 cm in den Handflächen rollen. Es sollte viel Puderzucker drauf sein, also kannst du sie auch darin wälzen.
Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie in der Mitte des Ofens bei ca. 175 Grad für 12-15 Minuten, bis sie eine goldene Farbe haben.
Einen Teil des Teigs habe ich auch für die Mazarin-Förmchen verwendet, um daraus eine kleine Tafel Schokolade zu machen.
Ich habe ca.
2/3 dl Sahne mit 2 EL erhitzt Zucker und 100 g dunkle Minzschokolade eingeschmolzen (sie darf nicht kochen!). Dann durfte man es abkühlen, aber es war ein bisschen zu kühl, weil es zu schwer wurde, in die Formen zu spritzen, wie ich es beabsichtigt hatte... Also musste ich es stattdessen auf die Kekse verteilen. Es wäre wahrscheinlich möglich gewesen, es zu sprühen, wenn ich es etwas länger bei Zimmertemperatur gestellt hätte.
Dann habe ich das Ganze mit ein paar zerkleinerten Zuckerstangen gekrönt!
Brunnen!