Rezept für kürbiskernmehl

Sahne Zutaten

Kürbiskerne Financiers (ca. 12 Stück)

80 g Butter

80 g Kürbiskerne

50 g Weizenmehl (knapp 1 dl)

125 g Puderzucker (2 dl)

100 g Eiweiß (ca. 3 Stück)

70 g schwarze Johannisbeeren (ich habe gefrorene verwendet)

Baiser-Buttercreme mit Dulce de

Leche 45 g Eiweiß (ca.

1 Stück)

90 g Puderzucker

180 g Butter

ca. 50 g Dulce de Leche nach Geschmack

Meersalz nach Geschmack

Sonstiges

Heidelbeerpulver zum Garnieren

Kürbiskerne

herstellen

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie anfängt, nussig zu riechen. Stelle die Pfanne weg und lass die Butter etwas abkühlen.

Püriere die Kürbiskerne in einer Küchenmaschine, picke dir den ein oder anderen Esslöffel heraus, wenn er noch recht gut gehackt ist, das verwendest du später als Garnitur.

Mixe weiter, bis du ein schönes Mehl erhältst.

mischen Kürbismoussemehl mit Puderzucker, Weizenmehl. Das Eiweiß dazugeben und zu einem Teig verrühren, hier kannst du einen Küchenhelfer mit Flügel gebrauchen.

Die gebräunter Butter zum Teig geben und zum Schluss die schwarzen Johannisbeeren vorsichtig unterheben, nicht zu viel mischen, damit sie brechen.

Ich habe eine quadratische Silikonform verwendet, um meine Kuchen darin zu backen.

Wenn ihr das nicht habt, könnt ihr ein Muffinblech verwenden oder einfach Muffinförmchen zum Backen. Wenn ihr eine Muffinform verwendet, denkt daran, das Blech vorher einzufetten. Füllen Sie die Förmchen zu knapp 3/4. In der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen, bis eine goldene Oberfläche entsteht.

Etwas abkühlen lassen, bevor sie aus den Förmchen genommen werden.

Baiser-Buttercreme mit Dulce de Leche

Nun zur Buttercreme.

Bereiten Sie die Butter zu, indem Sie (mit einem Käsehobel) die richtige Menge auf einem großen Teller hobeln, dies sollte Zimmertemperatur haben, also tun Sie dies rechtzeitig im Voraus, bevor Sie mit dem Baiser beginnen.

Zucker und Eiweiß in einer Glasschüssel oder Edelstahl mischen, oder direkt in der Edelstahlschüssel Ihres Küchenhelfers. Achte darauf, dass die Schüssel komplett sauber und fettfrei ist, du kannst sie sicherheitshalber mit etwas Zitronensaft auswischen.

Gießen Sie ein paar cm Wasser in einen Topf, der Topf muss kleiner sein als die Schüssel, wenn wir ein Wasserbad machen. Das Wasser darf nicht an die Schüssel gelangen, wenn du es auf den Topf stellst.

Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Schüssel mit den Eiern und dem Zucker darüber geben und mit einem Spatel umrühren. Hier ist es gut, wenn man ein Thermometer dabei hat.

Die Zuckerkristalle sollten schmelzen, aber das Eiweiß darf nicht zu heiß werden, bei 55 Grad ist es fertig.

Ständig umrühren und den Zucker, der an den Rändern nach oben gegangen ist, abkratzen, damit er auch schmelzen kann. Wenn der Teig 55 Grad erreicht hat, stelle die Schüssel zurück in deinen Küchenhelfer (oder wenn du eine andere Schüssel verwendet hast, gieße den Teig in deinen Küchenhelfer). Rühren Sie auf hoher Stufe, bis Sie ein glänzendes und festes Baiser haben, dies dauert einige Minuten. Drehen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittel oder niedrig und schlagen Sie weiter, bis das Baiser abgekühlt ist.

Wenn sowohl das Baiser als auch die Butter Zimmertemperatur haben, ist es an der Zeit, die Butter zum Baiser zu geben.

Während die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit rührt, fügen Sie jeweils etwas Butter hinzu, etwa einen Esslöffel. Lassen Sie die Butter vollständig unterrühren, bevor Sie mehr hinzufügen. Fahre fort, bis die ganze Butter eingearbeitet ist, gegen Ende wirst du meist sehen, dass sie ihre Konsistenz verändert und eher cremig als fluffig wird. Nun die Dulce de Leche dazugeben und mit Salz würzen, bis du denkst, dass sie eine gute Salzigkeit hat.

Wenn es ein heißer Tag ist, kann es eine gute Idee sein, die Buttercreme eine Weile in den Kühlschrank zu stellen, bevor du mit dem Dekorieren beginnst. Wenn es sich aber gut anfühlt, kannst du loslegen, sobald die Kekse komplett abgekühlt sind.

Zusammensetzen

Einen Spritzbeutel mit einem beliebigen Tüll füllen (ich habe einen kleinen Tüll mit vielen Dornen verwendet). Buttercreme auf jeden Kuchen spritzen, hier kannst du ein paar verschiedene Techniken ausprobieren und schauen, was dir schmeckt Oder gehen Sie einfach los und machen Sie jeden völlig anders.

Indem du den Spritzbeutel mit den Händen hältst, erhitzst du die Buttercreme, wenn du sie zu lange dran lässt, kann sie zu weich werden. Lege den Spritzbeutel dann für eine Weile in den Kühlschrank, bevor du fortfährst. Wenn du fertig bist, garniere es mit den gemischten Kürbiskernen, die du aufbewahrt hast. Ich habe auch etwas Blaubeerpulver für ein wenig mehr Farbe gestreut.

Bewahren Sie die Kekse im Kühlschrank auf, aber denken Sie daran, sie vor dem Servieren eine Weile herauszunehmen, damit die Buttercreme Zeit hat, etwas weich zu werden.