Rezept gratiniert hummer mannerström

Gestern

habe ich in meinem Laden wirklich schöne, frische, gekochte Hummer aus Smålandskrakan gefunden. Etwas mehr als ein halbes Kilo und 149 SEK pro Stück. So schön für einen Montagabend. Da bald Silvester gefeiert wird, dachte ich mir, ich probiere mal den klassischen Homard Thermidor. Wer könnte dieses Rezept besser ergänzen als Julia Child?

Leider enthält ihr laaaanges Rezept lebende Hummer von 1 Kilo.

Ich habe daher eine vereinfachte Anpassung an kleine gekochte Hummer vorgenommen. Funktioniert auch sicher für den gefrorenen Eisblock. Anders als bei klassischen Rezepten hebe ich die Krallen auf und serviere sie naturbelassen als Beilage. Ich finde es schade, an dem feinen Fleisch "festzuhalten". Das Rezept von Julia Child finden Sie wortwörtlich am Ende dieses Beitrags.

Hummer Thermidor

4 Personen/2 Hummer

Bei

mittlerer Hitze und in einer trockenen Pfanne 150 g Champignons anbraten die du geteilt und schön geschnitten hast.

Wenn das meiste Wasser verschwunden ist, die Butter einklicken und eine Weile anbraten. Zum Schluss etwas Zitrone darüber drücken. Verwerfen.

2,5 dl Hummer- oder Fischbrühe aus einer Flasche zum Kochen bringen. 3 EL Weizenmehl in knapp 50 g Butter ein paar Minuten anbraten, ohne dass es Farbe annimmt. Die heiße Brühe unterrühren und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen.

1 Eigelb, ø,5 dl Schlagsahne, 1 TL Dijon-Senf und einen "Duft" von Cayennepfeffer verrühren.

In die Sauce mischen, mit einem Spritzer Brandy oder Brandy aufgießen, erhitzen und abschmecken. Die Soße sollte ziemlich dickflüssig sein, ähnlich wie ein Eintopf.

Die Krallen abbrechen und beiseite stellen. Die Hummer teilen. Stecken Sie ein Messer gerade durch den Kopfschutz und spalten Sie sich in Richtung "Nase". Drehen Sie den Hummer herum und lehnen Sie ihn ab Den Schwanz herausholen und in die andere Richtung spalten.

Achten Sie darauf, dass die Schalenhälften ganz bleiben. Entfernen Sie den Darmtrakt. Das gesamte Fleisch herauspicken und in kleinere Stücke schneiden.

Das Hummerfleisch in Butter einige Minuten anbraten. 0.5 dl Weinbrand oder Weinbrand dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Champignons und den größten Teil der Sauce untermischen. Es wird ein ziemlich solider Eintopf aus allem. Den Eintopf in die Schüssel klicken, über den Parmesan reiben und 10-15 Minuten für 225 Minuten überbacken.

Sofort mit einem guten Weißbrot und einem frischen, fruchtigen Weißwein oder Champagner servieren.

Ich selbst habe Minerale+ getrunken, das mit seiner frischen Säure und leichten Süße fantastisch passte. Vermeiden Sie stark fassgereifte Weißweine.

Julia Childs Originalrezept aus "The Good French Kitchen":

Einige Kommentare zum Umgang mit lebenden Hummern

Wenn Sie nicht gerne lebende Hummer kochen, können Sie sie fast sofort töten, indem Sie: stechen Sie ihnen mit einem scharfen Messer in den Kopf direkt zwischen die Augen.

Du kannst die Wirbelsäule auch abschneiden, indem du genau dort einstichst, wo der Brustpanzer auf den Schwanz trifft.

Homard Thermidor

(Hummer Thermidor – gratiniert in der Schale)

Die Zubereitung eines wirklich köstlichen Hummer-Thermidors umfasst so viele Schritte, dass es sicherlich kein Wunder ist, dass das Gericht in einem Restaurant ein Vermögen kostet. Es ist aber nicht sehr schwer zu kochen und alles kann im Voraus zubereitet werden, so dass das Gericht erst kurz vor dem Servieren erhitzt wird.

Dieses Rezept für Hummer Thermidor ist besonders ansprechend, da sich das Hummerfleisch beim Einrühren in heißer Butter leicht rosa färbt, bevor es mit Soße übergossen wird. Kaufen Sie Hummer, die jeweils 1 Kilogramm wiegen, damit die Schüssel groß genug ist, um die Füllung aufzunehmen.

Für 6

Personen Hummer kochen

Ein Kessel aus Emaille oder Edelstahl mit dicht schließendem Deckel
7 1/2 dl trocken, Weisswein (oder 4 1/2 dl trocken, weiss) Wermut) 0ch 4 1/2 dl Wasser
Eine große Zwiebel, eine mittelgroße Karotte und ein Selleriestange, alles in dünne Scheiben
geschnitten 6 Petersilienzweige
1 Lorbeerblatt
1/4 TL Thymian
6 Pfefferkörner
1 EL frischer oder getrockneter Estragon
3 lebende Hummer à ca.

1 Kilo

Wein, Gemüse und Gewürze im Kessel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit kräftig zum Kochen bringen und die lebenden Hummer nacheinander hinzufügen. Beginnen Sie mit dem größten und legen Sie einen Deckel zwischen die beiden. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Die Hummer sind fertig, wenn sie leuchtend rot sind und die langen sensorischen Triebe ganz einfach weggezogen werden können.

225 g frische Champignons
15 g Butter
1 TL gepresste Zitrone
1/4 TL Salz
Ein Topf aus emailliertem Stahl oder Edelstahl mit Deckel Die

Champignons 10 Minuten lang mit Butter, Zitrone und Salz langsam unter dem Deckel anbraten, während die Hummer kochen.

Die Sauce

Die Hummer aufheben, wenn sie gar sind.

Die Pilzpaste in den Hummerspatel giessen und alles zusammen kochen, bis nur noch ca. 5 dl übrig sind.

Ein 1-Liter-Topf aus emailliertem Stahl oder Edelstahl

Die gekochte Hummerbrühe in den Topf abseihen und zum Kochen bringen.

75 g Butter
60 g Mehl
Ein 1,5-Liter-Topf aus Edelstahl oder emailliert
Ein Holzlöffel
Ein Schneebesen
1 EL Sahne

Butter und Mehl 2 Minuten lang langsam anbraten, ohne Farbe zu färben.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den köchelnden Hummerfond unterrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Die Oberfläche mit der Sahne bedecken und die Pfanne beiseite stellen.

Eine 3-Liter-Schüssel
1 Esslöffel Senfpulver
2 Eigelb
1 Tasse Schlagsahne
Eine kleine Prise Cayennepfeffer

Schneiden Sie die Hummer der Länge nach auf. Achten Sie darauf, dass die Schalenhälften ganz bleiben.

Entferne die Sandsäcke im Kopf und im Darm. Das Rot und Grün des Hummers durch ein feines Sieb in die Schüssel geben und vermischen Der mit dem Senf, dem Eigelb, der Sahne und dem Pfeffer. Die Sauce Tropfen für Tropfen in diese Mischung einrühren.

Die Soße wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten langsam kochen lassen.

Mit Sahne EL voll verdünnen. Die Soße sollte eine solche Konsistenz haben, dass sie einen Löffel ziemlich dick bedeckt. Gründlich abschmecken und bei Bedarf abschmecken. Die Oberfläche mit etwas Creme bedecken und beiseite stellen.

Das Hummerfleisch anbraten Das

Fleisch vom Schwanz und den Scheren befreien und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Eine Pfanne aus emailliertem oder rostfreiem Stahl mit einem Durchmesser von ca.

30 cm
50 g Butter
3/4 dl Cognac (etwas nackt)

Stellen Sie die Pfanne mit der Butter auf mäßige Hitze. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, das Hummerfleisch unterrühren. Unter Rühren 5 Minuten anbraten, dabei die Hummerstücke langsam umrühren, bis das Fleisch eine blassrosa Farbe hat. Den Cognac einfüllen und ein oder zwei Minuten unter Schütteln kochen Pfanne. Kochen Sie die Flüssigkeit nach der Hälfte der Zeit.

Servieren

Backofen auf 225 Grad vorheizen

Die

sautierten Champignons und zwei Drittel der Sauce mit dem Hummerfleisch in die Pfanne geben.

Ein flacher Bräter oder eine ofenfeste Servierplatte
1 dl geriebener Parmesan oder Schweizer Käse
30 g Butter, in Stücke geschnitten

Die gespaltenen Hummerschalen in den Topf oder auf den Teller legen.

Den Hummereintopf in die Schüssel geben und mit der restlichen Sauce bedecken. Mit dem Käse bestreuen und auf die Butter klicken.

(+) Hier kann das Gericht zubereitet und gekühlt werden.

Den Hummer für 10-15 Minuten in das obere Drittel des vorgeheizten Backofens legen, bis der Hummereintopf blubbert und die Soße eine schöne braune Oberfläche hat. Sofort auf Servierplatten oder direkt auf dem Teller servieren.

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