Zuckerguss rezept roy fares
Im Herbst schmeckt es besonders gut mit Brötchen, so ist das eben. Gemütlich, schlimmer und so lecker mit einem Latte!
Jetzt habe ich sowohl Nutella-Brötchen als auch Schoko-Brötchen probiert, in der gleichen Form eigentlich – und als "Sticky Buns" – Brötchen, die zusammen aufgehen und ohne trockene Ränder extra saftig werden. Hier sind die Rezepte!
(Das Originalrezept für die Nutella-Brötchen habe ich auf mattugg.se gefunden)(
Das Rezept für die Glasur stammt von Roy Fares).
Auf dem Bild siehst du den Unterschied bei den Brötchen?
Diejenigen mit etwas Orangenschale sind Nutella-Brötchen, sie haben auch eine etwas hellere Farbe auf der Füllung.
Ich war gespannt darauf, sowohl Brötchen mit Nutella-Füllung als auch Brötchen mit klassischer Butter-Zucker-Füllung mit Kakao und Schokolade zu probieren. Das habe ich mir ausgedacht:
-Die Nutella Brötchen sind wirklich cremig und etwas klebriger und der Nutella Geschmack ist recht mild.
Es kann auf jeden Fall von Vorteil sein, gehackte Haselnüsse hinzuzufügen sowohl für den Geschmack als auch für die Textur.
-Die Schokobrötchen bekommen etwas mehr "Charakter", haben aber keinen starken Schokoladengeschmack. Ich bin schon ein bisschen gespannt darauf, das nächste Mal Schokolade und Zimt zu kombinieren, vielleicht in Kombination mit etwas Mandelpaste. (Warum am Guten sparen?). Hat es jemand versucht?
Wie saftig die Brötchen werden, siehst du, wenn du sie fest fermentierst.
Du kannst sie aber genauso gut in Muffinförmchen mit Muffinförmchen ausbacken und die Garnitur mit Hagelzucker, Sirup oder geschmolzener Butter und Kristallzucker (evtl. mit Kardamom oder Zimt aromatisiert) variieren.
Klebrige Brötchen mit Nutella oder Schokolade
Richtig saftige Brötchen mit einem milden, aber guten Nutella- oder Schokoladengeschmack. Wählen Sie EINE der Füllungen oder machen Sie es wie ich; Aus beiden Füllungen eine halbe Portion herstellen und den Weizenteig in zwei Teile teilen und in derselben Pfanne (oder in zwei kleineren) ausbacken.
Hinweis! Diese saftigen und schmackhaften Brötchen eignen sich genauso gut zum separaten Ausbacken, wenn Sie Willst du es.
Natürlich kannst du die Glasur auch weglassen und sie stattdessen mit Hagelzucker belegen. Oder nach dem Backen mit Sirup oder Butter und Kristallzucker bestreichen.
20 Brötchen
Weizenteig:
3 dl lauwarme Milch
30 g Hefe
2 – 3 TL frisch gemahlener Kardamom (ich habe 2 genommen, werde aber beim nächsten Mal 3 nehmen)
1.25 dl Kristallzucker
0.5 TL Salz
1 Ei
150 g weiche Butter
ca.
10 dl Weizenmehl Spezial
1 Ei zum Bestreichen
Nutella-Füllung:
Die Brötchen werden cremig und bekommen einen milden Nutella-Geschmack. Der Orangengeschmack erfrischt.
200 g weiche Butter
1.5 dl Nutella
3 Prisen Meersalz
1 TL Vanillezucker
1 grosse Orange
(am besten Haselnüsse)
ODER
Schokoladenfüllung:
Die Brötchen bekommen einen weichen und guten Schokoladengeschmack.
200 g weiche Butter
1.5 dl brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
3 EL Kakao
weiss, hell und/oder dunkle Schokoladenknöpfe oder gehackte
Schokoladenglasur:
Gute Glasur, die über den Brötchen schön aushärtet.
10 g Butter
ca.
1 EL Milch
1.5 dl Puderzucker
0.5 TL Vanillezucker
Gehen Sie wie folgt vor:
Weizenteig: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Kardamom, Zucker, Salz, Eier, Butter in Stücken und etwas Weizenmehl nach und nach hinzufügen. Den Teig in der Maschine 5-10 Minuten gut verarbeiten. Unter einem Plastik oder einem Backtuch ca. 60 Minuten gehen lassen.
Nutella-Brötchen: Butter und Nutella verrühren und mit Vanille, Salz und geriebener Orangenschale abschmecken.
Die Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Den Teig an der langen Seite zu einer gleichmäßigen Rolle ausrollen. In ca. 20 Scheiben schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform mit Rändern auslegen.
Schokobrötchen: Butter, Zucker, Vanille und Kakao verrühren. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Bestreuen Den Teig an der langen Seite zu einer gleichmäßigen Rolle ausrollen.
In ca. 20 Scheiben schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform mit Rändern auslegen.
Die Brötchen mit einem Backtuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft oder 225 Grad Umluft vorheizen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten backen. Sie bekommen eine wirklich schöne goldene Farbe! (Sie werden sowieso super saftig und weich in der Mitte).
Glasur: Butter und Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Puderzucker und Vanille unterrühren. (Passen Sie ggf. die Milchmenge an, bis die Glasur dickflüssig, aber glatt läuft).
Die Brötchen abkühlen lassen. Über die Glasur träufeln.