Fleischbällchen wildschweinhackfleisch rezept
Hirschfleischbällchen mit Knollensellerie und Blumenkohlpüree (Paleo)
Unglaublich gute Hausmannskost, aber mit natürlichen und reinen Zutaten. Traditionelle Hausmannskost macht den Schritt in die Naturküche, könnte man sagen ?? Ich habe Reh- und Wildschweinhackfleisch in meinen glutenfreien Hirschfrikadellen kombiniert, dazu gesellt sich eine Lieblingsbeilage: Püree aus Knollensellerie und Blumenkohl.
Selbstgemachte rohe Preiselbeeren und schnell eingelegte Gurken sind gesund, frisch und perfekt. Alltägliches Essen à la Gastropub würde ich sagen&#; einfaches Alltagsessen, das auch super gesund ist&#;
Zutaten:
- Die Fleischbällchen: Die Kombination aus Wildschweinhackfleisch und Hirschhackfleisch ergibt einen tiefen und komplexen Geschmack. Wildfleisch kann etwas trocken sein, so dass die Eier, Eigelb und Kartoffeln den Frikadellen Saftigkeit verleihen.
Wildfleisch ist extra reich an hochwertigem Eiweiß und enthält zudem wichtige Nährstoffe wie Zink, Phosphor, Selen und Vitamin B Wildfleisch ist im Vergleich zu Nutztieren eine umweltfreundlichere Option, da sie oft in wilden Umgebungen ohne Futter, Medikamente oder andere Ressourcen leben. In größeren, gut sortierten Geschäften ist es in der Regel das ganze Jahr über möglich, gefrorenes Wildhackfleisch zu bekommen.
- Kartoffelmehl oder Tapiokastärke: Sorgt auch für Saftigkeit und bindet den Teig zusammen, um eine gute Textur zu erhalten.
- Knollensellerie-Blumenkohl-Püree: Die Kombination aus Knollensellerie und Blumenkohl ergibt wirklich ein seidiges und buttriges Püree mit einem leicht erdigen Geschmack, das gut zum Wildfleisch passt.
Sowohl Knollensellerie als auch Blumenkohl sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, sie tragen Vitamine wie C-, K- und B-Vitamine bei.
- Rohe Preiselbeeren: Reich an Antioxidantien und Vitamin C. Eine leichte Süßung von Honig/Ahornsirup reicht aus und es wird überhaupt keine zuckerhaltige, klebrige Marmelade benötigt.
- Schnelleingelegte Gurke: Fügt hinzu Ein wenig Säure und Knusprigkeit in das Gericht.
Hirschfleischbällchen mit Knollensellerie und Blumenkohlpüree (Paleo)
Ich habe natürlich glutenfreie Frikadellen aus gehacktem Rehfleisch hergestellt; Hirsch und Wildschwein, ein zauberhaft gutes Püree aus Knollensellerie und Blumenkohl, unsere eigenen seltenen Preiselbeeren und unsere eigene schnell eingelegte Gurke. Einfaches, gesundes und luxuriöses Essen für jeden Tag.
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 EL Ghee Talg oder Schmalz
- g Kartoffeln gekocht, kalt
- g Wildschweinhackfleisch
- g
- 3 EL Kartoffelmehl fein hacken oder Tapiokastärke
- 2 TL Thymian getrocknet oder 1 EL frische Blätter
- 0,5 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- Fett zum Braten
Knollensellerie- und Blumenkohlpüree
- g Knollensellerie
- g Blumenkohl
- 3 EL Ghee
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Gerührte Preiselbeeren
- 3 dl Preiselbeeren
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
Anleitung
Schnell eingelegte Gurke
Die- Gurke so dünn wie möglich in Scheiben schneiden, ich habe Mandoline verwendet.
Die Gurkenscheiben mit Apfelessig, Salz und Süßungsmittel vermischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Preiselbeeren mit
- dem Süßungsmittel verrühren und so umrühren, dass ein Teil der Beeren zerdrückt ist. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und halbieren. Mit Eiern, Eigelb und Ghee/Talg/Schmalz (Zimmertemperatur) zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eier und den Kartoffelteig mit dem Hackfleisch und den anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Der Frikadellenteig kann sich etwas lockern, so dass du ihn vielleicht direkt mit einem Löffel in die Pfanne klicken oder einen Spritzbeutel verwenden musst. Ansonsten mit angefeuchteten Händen Frikadellen rollen und auf einen Teller legen.
- Eine Pfanne mit Bratfett auf mittlere Hitze erhitzen und Frikadellen darin anbraten.
Knollensellerie-Blumenkohl-Püree
- Während Sie die Fleischbällchen braten: Wasser und Salz (Salz ähnlich wie Nudelwasser) kochen. Den Knollensellerie schälen und in 1 cm große Würfel teilen. Teilen Sie den Blumenkohl in große Röschen. Den Knollensellerie im Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den Blumenkohl dazugeben. Noch einmal ca. Minuten kochen lassen, bis das Gemüse ganz weich ist.
Ruhmeshalle Das Gemüse in den betrunkenen Zustand versetzen und ordentlich ausdampfen lassen
- . Knollensellerie und Blumenkohl mit Ghee/Butter oder anderem Backfett mit einem Stabmixer oder in einem anderen Mixer/Küchenmaschine mixen. Wenn du möchtest, füge irgendeinen geriebenen Käse hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.