Ica rezept pfifferlingsuppe

Eine richtig gute Suppe aus gemischten Pilzen gab es gestern Abendessen. Es war schnell improvisiert, da wir keinen fertigen Essensplan hatten und uns auch völlig die Inspiration fehlte. In der Tiefkühltheke bei ICA lagen Tüten mit gemischten Pilzen, die ich mir oft angeschaut habe, aber bisher keinen Grund hatte, sie nach Hause zu kaufen. Ich habe einfach mein eigenes Rezept für Pfifferlingsuppe genommen und es an andere Pilzgeschmacksrichtungen angepasst.

Nicht seltsamer als das. Definitiv billiger, als die Suppe auf Pfifferlingen zu basieren, und auch eine alltäglichere Suppe. Vielleicht ist es nicht für jeden so, aber für mich sind Pfifferlinge so etwas wie ein Luxus. Um immer noch das gleiche Gefühl wie bei der ursprünglichen Suppe zu behalten, habe ich eine ähnliche Garnitur gemacht, bei der ich Pilze ziemlich hart in Butter gebraten habe, und zum Schluss fein geraspelte Frühlingszwiebeln und frisch geschälten Thymian aus dem Garten gewendet habe.

Ja – aus dem Garten, wo unser Thymian unverständlicherweise noch aus seinem Topf geerntet werden kann.

Frische alte Suppe auf gemischte Champignons, mit einer schönen Beilage (4 Hauptgerichte oder 6 Vorspeisen)
750 gefrorene gemischte Champignons
100 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
30 + 20 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
0.5 dl Eau de Vie
8-10 dl Hühnerbrühe
Salz und weißer Pfeffer
1 EL konzentrierte Pfifferlingsbrühe
1 EL konzentrierte Schalottenbrühe
1 dl Schlagsahne
einige Zweige frischer Thymian (von der kräftigen, aromatischen Sorte)
4 Stängel Frühlingszwiebeln, geputzt und dünn zerkleinert 1.

Butter in einem geräumigen Topf oder einem emaillierten Gusseisentopf erhitzen. Die Pilze in den Topf geben und das Wasser so weit wie möglich aus den Pilzen kochen lassen.
2.Die Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Mit dem Eau de Vie übergießen und aufkochen lassen.

4. Die Pilze hinzufügen, sie müssen nicht aufgetaut werden.
5. Zu Beginn 8 Deziliter Hühnerbrühe hineingießen und die Suppe kochen lassen, bis die Pilze ganz weich sind.
6. Die Suppe mischen, Bei Bedarf mit mehr Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
7. Schlagsahne, Pfifferlingsfond und Schalottenfond untermischen und mit Salz und weißem Pfeffer (und evtl. einer Prise Zucker) würzen.

8. Vor dem Servieren die Champignons zusammen mit Thymian in Butter anbraten, mit Salzflocken und weißem Pfeffer würzen. Gegen Ende geraspelte Frühlingszwiebeln dazugeben, damit sie weich werden, ohne Farbe zu bekommen.
9. Die Suppe in Pilzschüsseln aufteilen. Die gebratenen Champignons vorsichtig dazugeben und sofort servieren.