Johan söderberg rezept brötchen

Johan Sörberg verrät den Geheimtrick der Bäcker für die Brötchen

Selbstgemachte Brötchen sollten am besten weich, saftig und luftig sein, nicht flach, trocken und kompakt.

Das Rezept für den Mehlbeutel ist von Anfang bis Ende falsch", sagt Bäcker und Konditor Johan Sörberg.

Hier sind seine besten Tipps für ein gelungenes Brötchenbacken.

Bäcker Johan Sörberg gibt Kurse im Brot- und Brötchenbacken.

Hier räumt er mit den seiner Meinung nach gängigsten Mythen auf, die auf dem Mehlbeutel geschrieben sind, wie heiß die Teigflüssigkeit sein sollte und wie lange die Brötchen gehen sollten.

Verwenden Sie Ihr normales Brötchenteigrezept, aber tun Sie dies und Ihre Brötchen werden laut Johan absolut perfekt sein.

Bäckertipp: So gelingt es am besten mit mit Hefe gebackenen

1. Brötchen Mit kalter Teigflüssigkeit aufbacken. Der Teig wird heiß, wenn er in der Maschine läuft, daher ist es wichtig, immer kalt zu sein degfluidska.

   Unter den Hobbybäckern hat die überwiegende Mehrheit gedacht, dass ein warmer Teig etwas Positives ist, das ist er nicht.

2. Behalten Sie die Teigtemperatur im Auge. Den Teig zubereiten und die Temperatur im Auge behalten, damit es nicht heißer als 25 Grad wird, das ist wirklich das Einzige, woran du denken musst. Ein Weizenteig, der wärmer wird, bricht im Ofen zusammen, das ist wichtig, das ist es, was gilt.

   Punkt!

3. Den Teig abkühlen lassen. Den Teig flach drücken, damit er schnell kalt wird, und zwischen 3 Stunden und einem Tag in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig einen Tag stehen bleiben soll, die Hefe um 20 Prozent reduzieren, zum Beispiel 80 g Hefe statt 100 g.
4. Dadurch lässt sich der Teig leicht verarbeiten. Wenn der Teig mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ist, härten die Butter und alle Stärken aus, was bedeutet, dass der Teig viel einfacher zu verarbeiten ist.

   Wenn der Teig Zimmertemperatur hat, ist er hoffnungslos.

5. Befestigen Sie einen Gierschrank. Den Teig herausnehmen und zubereiten die Brötchen so, wie Sie sie möchten. Stellen Sie das Brötchenblech in einen kalten Ofen.
   

   Erhitzen Sie Wasser, so dass es zu rauchen beginnt. Gieße das Wasser in eine Auflaufform am Boden des Ofens und schließe die Tür. Dann haben Sie gegähnt.

6. Lass die Brötchen so aufgehen. Nehmen Sie die Brötchen heraus, wenn sie fast auf die doppelte Größe angestiegen sind. Lassen Sie sie stehen, sie können es vertragen, wenn Sie mit der Temperatur ruhig umgegangen sind, sie können die halbe Stunde stehen, die es braucht, um den Ofen warm zu machen.
7. Die Brötchen backen, bis sie eine schöne Farbe haben.

Bieten Sie frisch gebackene, knusprige Brötchen zum Frühstück, für Ausflüge oder als Brotzeit an.