Gericht mit gekochten seegurken

Shiitake-Pilze
stehen für den Geschmack dieses Gerichtes. Ein wenig Austernsoße und Zucker runden das Ganze ab. Die Seegurke trägt mit einer interessanten Textur am meisten bei.

Rezept: Haishen xianggu  - Seegurke mit Shiitake
Haishen - Seegurke
xianggu - shiitake

Zutaten:
200g zubereitete Seegurke
6 große getrocknete Shiitake-Hüte
1/2 EL helle
Sojasauce 11/2 EL Austernsauce
1 TL Zucker
1 Frühlingszwiebel
1 TL Kartoffelmehl mit 1 EL kaltem Wasser

vermischt 1.

Die Champignons zusammen mit 2-3dl Wasser in einen Topf geben und 1 EL Öl dazugeben. Zum Kochen bringen und unter einem Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde lang garen. Die Pilze im Spatel ausdrücken und zerkleinern. Retten Sie die Schaufel.

2. Die Seegurke zerkleinern und die Frühlingszwiebeln in kurze Längen schneiden.

3. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und zuerst die Frühlingszwiebeln anbraten Schlacht.

Dann die Seegurke, die Champignons, Soja, die Pilzbrühe, den Zucker und die Austernsauce hinzufügen. Rühren und ca. 2 Minuten kochen lassen, dann die Kartoffelmehlmischung unterrühren. Das ist ein hübsches braunes Gericht, also zögere nicht, etwas Grünes darüber zu streuen, z.B. ein paar Frühlingszwiebeln oder Koriander.

Die Seegurke - hai shen (??) auf Chinesisch - ist mit Seesternen und Seeigeln verwandt.

Es hat eine ziemlich weiche Haut und eine Muskelschicht im Inneren. Meist wird die Haut und diese Muskelschicht gefressen. (Ich glaube, dass man in Japan auch etwas mit dem Inneren macht).
Seegurke schmeckt nicht so sehr, wird aber mehr geschätzt wegen ihrer besonderen Textur, der Fähigkeit, andere Aromen aufzunehmen und dass sie als gut für die männliche Potenz gilt.
Die Gurken können getrocknet oder gefroren gekauft werden.

Die getrockneten müssen viele Stunden eingeweicht und dann gründlich gereinigt werden. Die gefrorenen werden in der Regel gereinigt, damit sie Es muss nur noch ein bisschen gereinigt und poliert werden.

Getrocknete Seegurken werden im Ganzen verkauft und einige können eine wirklich schöne Form haben. Die gefrorenen sind in der Regel in Teilen und sehen aus wie auf dem Bild oben.

Nicht sehr schön, funktioniert aber gut, wenn Sie es in Streifen oder kleine Stücke schneiden.

Als das Thermometer auf zweistellige Minusgrade kletterte, bekam ich Heißhunger auf Huo guo (??) oder Hot-pot, wie man es im Englischen gewöhnlich nennt.


Ich kochte zwei Brühen. Ein mildes Gericht auf Hühnchen mit etwas Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln und ein kräftiges und betäubendes Gericht auf Rindfleisch (eher ein Eintopf als eine Brühe; im Grunde nach diesem Rezept, aber ohne Kartoffeln und etwas mehr Flüssigkeit).

Die Beilagen bestanden diesmal aus dünn geschnittenem Lammfleisch, Enoki-Pilzen, Bambus-Wamp, Shanghai Pak Choi und Sonnenblumensprossen.

Im starken Teil befindet sich ein halbes Kilo Rindfleisch, also sagten wir Ich habe es geschafft, verfilzt zu werden.

Zusätzliche Beilagen, die das Ganze aufwerten, sind Sesamsauce und gehackter frischer Koriander.

In China gibt es spezielle Hot-Pot-Restaurants, hier sind ein paar Bilder von einem.

Dies ist ein tolles Gericht auf Ochsenschwanz.

Ein bisschen zeitaufwendig, aber so ist es normalerweise, wenn man es mit Ochsenschwänzen zu tun hat.

Rezept: Hongshao niuwei - Rot gekochter Ochsenschwanz
Hongshao - rot geschmort / gekocht
Niuwei - Ochsenschwanz

Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz in kurzen Längen
eine Handvoll frischer Shiitake
2-3 EL Shaoxing Reis
Wein 2 EL dunkles Soja
11/2 Liter Hühnerbrühe
1 große Knoblauchzehe
etwas einjähriger Ingwer
1 Sternanis
1-2 Frühlingszwiebeln
11/2 EL Kartoffelmehl
Sesamöl
Salz

1.

Lassen Sie die Schwanzstücke ca. 20 Minuten in kaltem Wasser, damit ein Teil der Das Blut verschwindet.

2. Die Schwanzstücke in kaltem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie sie aus.

3. Bedecken Sie die Schwanzstücke mit Wasser. Zum Kochen bringen, mit Wein, Sojasauce und ca. 1 TL Salz aufgießen. Dann bei schwacher Hitze 3-4 Stunden garen (bis sich das Fleisch vom Mittelknochen zu lösen beginnt).

Entfernen Sie die Schwanzstücke und heben Sie den Spatel für anderes Kochen auf.

4. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Dieses zusammen mit dem Sterneneis auf einen Zug in Öl anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und alles bei starker Hitze ca. 20 Minuten garen lassen.

5. Lege die Schwanzstücke in eine tiefe Schüssel. Die Brühe darüber abseihen. Mit den Shiitake-Pilzen belegen und alles ca.

30 Minuten dämpfen.

6. Die Champignons beiseite stellen und die Schwanzstücke auf die Servierplatte legen. Falls nötig, etwas Salz dazugeben. Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Kartoffelmehl mit etwas Wasser vermischen und in die Brühe einrühren, wenn es etwas eingedickt ist, etwas hineinträufeln Sesamöl. Zum Schluss über die Schwanzstücke gießen und die Champignons wieder dazugeben. Mit einigen Frühlingszwiebeln dekorieren.

In diesem Gericht wird Koriander nicht als Gewürz, sondern als Gemüse verwendet. Die besten Ergebnisse erzielt man mit der Koriandersorte, die in den asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist - sie ist in gewisser Weise reicher im Geschmack und hat gröbere Stängel.

Die Explosion im Rezeptnamen bezieht sich auf das schnelle Braten bei sehr hoher Hitze.

Dies geschieht beim abschließenden Braten dieses Rezepts.

Rezept: Yanbao liji - Koriander explodiertes Schweinefilet
Yan - von Yansui; der botanische Name für Koriander
Bao - explodiertes
Liji -

Filet Zutaten:
300g Schweinefilet
50g Koriander
das helle Stück aus 1-2 Frühlingszwiebeln
frischer Ingwer
und Eiweiß
1-2 EL Kartoffelmehl
2 EL Shaoxing, Reis, Wein
, weißer Pfeffer,
Sesamöl
, Salz

1.

Das Fleisch in ziemlich grobe Streifen schneiden (ca. 1cm x 1cm Querschnitt). Mit 1 TL Salz, 1 EL Wein, Eiweiß und Kartoffelmehl marinieren.

2. Die Frühlingszwiebeln in lange Streifen schneiden (ähnlich wie die Fleischstreifen) und etwa die gleiche Menge Ingwer zerkleinern (zuerst schälen). Den Koriander in kurze Stücke schneiden.

3. Ein paar Deziliter Öl bei mittlerer Hitze in einem Wok erhitzen und zum Fleisch geben.

Das Fleisch im Öl anbraten, bis die Streifen nicht mehr aneinander kleben. Nicht zu viel rühren, denn dann löst sich das Eiweiß von den Streifen und rühre nicht zu wenig, denn dann können die Streifen ineinander braten. Das kann ein bisschen knifflig sein und du musst vielleicht ein paar Mal üben, bevor du das richtige Gefühl erreichst. Die Fleischstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Reinigen Sie den Wok. Gieße ein paar EL frisches Öl hinein und erhitze es sehr heiß.

Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 10 Sekunden unter Rühren anbraten, zum Fleisch geben und Weitere ca. 20 Sekunden unter Rühren anbraten. Den Koriander dazugeben und weitere ca. 20 Sekunden unter Rühren anbraten. Einen EL Wein dazugeben, salzen, mit der weißen Pfeffermühle ein paar Umdrehungen ziehen und rundherum vermischen.

5. Vom Herd nehmen und mit etwas Sesamöl beträufeln. 

Sivri Paprika und Schweinefleisch ist eine tolle Kombination. Sie können fetten Schweinebauch oder mageres Filet oder Mischungen davon verwenden. Die Proportionen sind nicht so pingelig.

Ein paar Tipps:

Mariniere das Fleisch mit Reis, Wein und etwas Zucker.

Es ist möglich, der Marinade etwas Sojasauce hinzuzufügen (hell, dunkel oder beides).

Gewürze, die gut passen, sind eines oder mehrere von:
Knoblauch
Ingwer
fermentierte schwarze Bohnen

Zuerst die Paprika unter Rühren in wenig oder keinem Öl weich anbraten. Dann zuerst die Gewürze unter Rühren anbraten und nach 20-30 Sekunden zum Fleisch geben. Die Paprikaschoten wieder darauf geben Ende.

Hier ist ein ausführlicheres Rezept, das ich zuvor gemacht habe.

Das Thema Kürbis geht weiter. Dies ist eine köstliche und einfache Art, Kürbis zu kochen. Dabei wird eine Gewürzmischung in Öl angebraten, die dann über Kürbisstücke gegossen wird, die dann fertig gedämpft werden.

Rezept: Chi suan zheng nan gua - Kürbis gedünstet mit fermentierten Bohnen und Knoblauch
Chi - von dou chi - fermentierte Sojabohnen
suan - Knoblauch
zheng - Dampfgaren
nan gua - Kürbis

Zutaten:
300g geschälter, entsteinter Kürbis
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1-2 EL fermentierte schwarze Bohnen
(1-2 TL gehackter Ingwer, nicht notwendig)
ein paar in Scheiben geschnittene kleine rote Chilis oder 2 EL Chilibohnensauce
das Gemüse von einer Frühlingszwiebel
evtl.

Salz

1. Schneide den Kürbis in Stücke, eher grobe Scheiben oder Streifen. Fügen Sie ein Am

2. Alle Gewürze bis auf die Frühlingszwiebeln in Öl ein paar Minuten anbraten. Die Mischung auf dem Kürbis verteilen. Wenn frisches Chili verwendet wurde, ist es normalerweise gut, auch mit vielleicht 1/2-1 Teelöffel Salz zu salzen. (Die Chilisoße kümmert sich in der Regel selbst um die Salzigkeit, so dass sie in diesem Fall normalerweise nicht benötigt wird.)

3.

Den Kürbis ca. 15 Minuten für Stücke/Scheiben oder ca. 6 Minuten für Streifen dämpfen.

4. Die Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Es
ist jetzt Kürbissaison. Ich denke, Kürbis ist ein unterschätztes Gemüse.

Rezept:Qingjiao Nangua - Kürbis mit grünem Pfeffer
Qingjiao - grüner Pfeffer
Nangua - Kürbis


Zutaten:
300g Kürbis
100g Sivri Pfeffer
Salz


1.

Die Kürbisstücke schälen und entkernen. Das Kürbisfleisch zerkleinern. Die Paprikaschoten entkernen und zerkleinern.

2. Zum Kochen bringen Wasser gießen und die Kürbisstreifen zwei Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. Öl in einem Wok erhitzen und die Kürbisstreifen etwa eine Minute lang vorsichtig unter Rühren anbraten. Die Paprikastreifen dazugeben und unter Rühren noch etwa eine Minute anbraten.

In der Zwischenzeit Salz hinzufügen.

Frischer Shitake hat eine weiche und feine Textur und einen milderen Geschmack als getrocknete Shitakes

. Hier im Wok mit Schweinefilet, Austernsauce und etwas Gemüse.

Rezept:Haoyou xian xianggu chao roupian - Austernsauce und frische Shitake gebraten mit geschnittenem Schweinefleisch
Haoyou - Austernsauce
xian - frische
xianggu - shitake
chao - Pfannengericht
roupian - (Schweinefleisch) Scheiben

Zutaten:
200 g geschnittenes Schweinefilet
1 Esslöffel Shaoxing-Reis
Wein 1/2 Teelöffel Salz
1
Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Kartoffelmehl
eine Handvoll frischer Shitake
1 kleine grüne Paprika, in Stücke geschnitten
ein paar
Karottenscheiben eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe
1-2 EL Austernsauce
2 TL gehackter Ingwer
das Eiweiß von einer Frühlingszwiebel, in feine Scheiben
geschnitten ein Spritzer Hühnerbrühe

1.

Das Fleisch mit dem Wein, Zucker, Salz und Kartoffelmehl ca. 15 Minuten marinieren.

2. Das Inselöl in einem Wok erhitzen und zuerst den Ingwer und die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis es klar duftet.

3. Das Fleisch darin schwenken und unter Rühren anbraten. Nach einer Weile die Karottenscheiben dazugeben. Wenn das Fleisch fast gar ist, Pilze, Knoblauch und Austernsauce hinzufügen.

Etwas unter Rühren anbraten und mit der Brühe aufgießen. Die Paprikaschoten zuletzt nehmen und alles gründlich vermischen. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.

Suan Cai - gesäuerter Blattsenf - verleihen diesem Gericht eine durchdringende Säure.

Die tausend Jahre alten Eier tragen zu einem interessanten Geschmackspalette, aber in diesem Unternehmen verschwinden ihre aggressivsten Aromen. Eine gute Brühe wertet das Ganze auf.

Rezept:Pidan Jin Suancai - Tausend Jahre alte Eier in Brühe mit eingelegtem Gemüse
Pidan - tausend Jahre altes Ei
Jin - "in Flüssigkeit legen"
suancai - eingelegtes Gemüse


Zutaten:
300 g Suan Cai
2 Tausend Jahre alte Eier
1 Esslöffel geschälter, gehackter Ingwer
3 Tassen gute Brühe
1 Teelöffel dunkler Essig
3/4 Teelöffel Salz
weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel Sesamöl
etwas gehackte frische rote Chili

1.

Den eingelegten Senf abspülen und in Stücke schneiden. Die Eier schälen und in Stücke schneiden.

2. Die Brühe zum Kochen bringen und die Eierstücke dazugeben. Lass sie ca. 3 Minuten leicht kochen. Dann Essig, Ingwer und Salz hinzufügen und mit der weißen Pfeffermühle ein paar Umdrehungen machen.

3. Den eingelegten Senf dazugeben und mit dem Sesamöl beträufeln.

4. In eine Schüssel geben und die rote Chilischote darüber streuen.

Ich glaube, das ist ein Rezept aus Nordchina. Es ist einfach zu machen und wirklich gut.

Rezept: Jia chang chao niu rou - "Husmans Wok" auf Rindfleisch
jia chang - "husmans"
chao - woka
niu rou - Rindfleisch

Zutaten:
400 g
Lendensteak 200 g vom Eiweiß aus der Frühlingszwiebel
40 g frischer Koriander
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL geschälter, gehackter Ingwer
1 TL klarer Essig
1 EL Shaoxing-Reiswein
2 EL helle
Sojasauce 1 TL weißer Zucker
1/2 TL Sesamöl
Salz


1.

Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wein, Soja, Zucker, Essig, Knoblauch und Ingwer marinieren. 1/2-1 Stunde stehen lassen.

2. Koriander in Kegellängen schneiden, die Zwiebel diagonal in Scheiben schneiden.

3. Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst das Fleisch zusammen mit der Marinade unter Rühren anbraten, bis es fast ist fertig. Dann die Zwiebel dazugeben und unter Rühren anbraten, bis das Fleisch gar ist.

Koriander, Sesamöl und evtl. Salz dazugeben. So schnell wie möglich umdrehen und servieren.

Frühlingszwiebeln sind ein gängiges Gewürz in der chinesischen Küche. In diesem Gericht werden die grünen Blätter als Gemüse verwendet.

Rezept:Qingcong chao niurou - Wok aus grünen Zwiebelblättern und Rindfleisch
Qingcong - grüne Zwiebelblätter
chao -wok
niurou - Rindfleisch

Zutaten:
400g
Lendensteak die grünen Blätter von 5-8 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Shaoxing Reiswein
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel helle
Sojasauce 2 Teelöffel
Kartoffelmehl optional Salz

Soße:
21/2 Esslöffel helle
Sojasauce 1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Sesamöl

1.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch, Wein, Soja, den Zucker und das Kartoffelmehl. 30-60 Minuten einwirken  lassen.

2. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren.

3. Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst das Fleisch unter Rühren anbraten, bis es fast gar ist. Die Frühlingszwiebeln untermischen und kurz unter Rühren anbraten.

Die Soße unterrühren und noch eine kurze Zeit unter Rühren anbraten. Bei Bedarf etwas salzen. Dienen.

Ich habe ein wenig mit einem Kilo Ochsenschwanz improvisiert. Zuerst habe ich es ein paar Stunden gekocht und dann mit einer Sauce auf Basis von Chilibohnensauce serviert.

Es war wirklich gut.

Den Schwanz kochen:
Ich habe den Ochsenschwanz 3-4 Stunden bei schwacher Hitze gekocht. In der Küche hatte ich etwas Reiswein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und etwas Sichuanpfeffer. Zum Schluss noch etwas Salz hinzufügen.

Die Sauce:
3 EL Chilibohnensauce
1 EL dunkle
Sojasauce 2 TL geschälter gehackter Ingwer
2 TL gehackter Knoblauch
1-2 dl Der Küchenspatel
2 TL heller Essig
2 TL Zucker
Salz
1 TL Kartoffelmehl mit 1 EL kaltem Wasser vermischt
Das Grün einer Frühlingszwiebel.


Zuerst den Knoblauch und den Ingwer anbraten.

Die Chili-Bohnen-Sauce dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit dem Spatel, dem Essig, dem Zucker, dem Soja und dem Salz aufgießen. Mit der Kartoffelmehlmischung andicken.


Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Einige in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Den Spatel habe ich für eine Suppe mit Bambusvamp verwendet. (Aber natürlich ohne Hühnchen darin.)

Zum Monatswechsel September/Oktober findet das Mittherbstfest/Mondfest statt. Das bedeutet, dass es jetzt möglich ist, Mondkuchen in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen.


Neulich kaufte ich eine Packung mit einer Art untraditioneller Mondkuchen namens Bing Pi Yuebing (????) -  "Mondkuchen aus Eisschalen".

Diese werden nicht im Ofen gebacken aber ohne Heizung hergestellt werden. Die weiße Schale wird oft aus Mehl von Klebreis hergestellt.

Die Packung enthält vier Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen. Lotus-Samenteig und süße rote Bohnenpaste waren in den beiden, die ich bisher ausprobiert habe.

Vegetarischer Wok mit "Tofu-Bambus" als sättigendste Zutat.

Rezept: Xiqin muer chao fuzhu - Tofu Bambus gebraten mit Sellerie und schwarzen Waldohren
Xiqin - Sellerie
muer - schwarze Holzohren
chao -
Pfannengericht fuzhu - Tofu Bambus

Zutaten:
1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln (die weiße)
2 Teelöffel geschälter gehackter Ingwer
3 herzhafte
Selleriestangen 3 Tofu-Bambusstäbchen
10 g getrocknete schwarze Waldohren
ein paar getrocknete rote Chilis
1-2 Teelöffel dunkler Essig
Sichuan-Pfeffer-Öl
Salz

1.

Pilze und Tofu in heißem Wasser einweichen. (Es kann 1-2 Stunden dauern, bis Tofu weich wird).

2. Sellerie, Champignons und Tofu in Scheiben schneiden. Die Chilischote in kurze Stücke schneiden und das Mark ausschütteln.

3. Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili unter Rühren anbraten. Verbrennen Sie die Chili nicht. Den Sellerie dazugeben und etwa eine Minute unter Rühren anbraten.

Salz und Essig hinzufügen. Alles unter Rühren anbraten und die Champignons und den Tofu dazugeben. Unter Rühren anbraten und mit Sichuanpfeffer, Öl und Salz würzen.

Ich habe mich von einer chinesischen Art inspiriert, russischen Kaviar auf Garnelen zu servieren, bei der jeder Gast einen Klecks Kaviar auf einer kleinen Schüssel gebratener Garnelen serviert bekommt.

Zuerst dachte ich darüber nach, dies zu versuchen, aber schnell wurde mir klar, dass es mehr als wirtschaftliche Gründe gibt, dies nicht zu tun - die großen Bevölkerungsgruppen sind sehr verwundbar.
Stattdessen habe ich mariniert und gebraten Garnelen, die ich alle in einer Schüssel serviert habe; Großzügig mit Forellenkaviar belegt.

Rezept: Gebratene Garnelen mit Forellenkaviar

Zutaten:
400 g rohe geschälte Garnelen
1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
1 Teelöffel helles Soja
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
weißer Pfeffer (ein paar Umdrehungen auf der Mühle)
1 Teelöffel Sesamöl
ein paar Esslöffel Forellenkaviar

1.

Die Garnelen eine Stunde lang marinieren. Die Marinade besteht aus allen Zutaten außer dem Kaviar.

2. Eine Pfanne erhitzen, die Garnelen ausbreiten und von jeder Seite 20-30 Sekunden braten. Braten Sie sie am Ende etwas unter Rühren an, wenn sie noch nicht ganz fertig erscheinen.

3. Die Garnelen in eine Schüssel geben und den Forellenkaviar darauf verteilen.

Das ist eine wunderbar scharfe Gemüsepfanne.

Rezept: Jiaoyan chao shuang cai - Sicuan Pfeffer Salz Gebratenes zwei Gemüse
Jiaoyan - Sichuan Pfeffer Salz
Chao - Woka
Shuang - ein Paar/Doppel
Cai - Gemüse hier

Zutaten:
200 g Blumenkohlröschen
200 g Brokkoliröschen
1/4 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Salz gemischt 1/3 Teelöffel gerösteter gemahlener Sichuan-Pfeffer
starkes Chilipulver

1.

Die rote Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.

2. Das Gemüse weich kochen, abspülen und abtropfen lassen.

3. Öl in einem Wok erhitzen und dann Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver und Sichuanpfeffersalz unter Rühren anbraten, bis ihr Aroma deutlich aus dem Wok aufsteigt.

4. Das Gemüse hineinwerfen und alles etwa eine Minute lang unter Rühren anbraten. Korrigieren Sie das Salzen, falls erforderlich.

Dienen.

Saubohnen haben eine sehr schöne grüne Farbe und frisch, sie haben eine schöne Textur. Zu dieser Jahreszeit kann man sie in der Regel kaufen Frisch in normalen Lebensmittelgeschäften. Die Kochmethode für dieses Gericht ist Qingchao - Pfannenrühren ohne Soja oder ähnliches.

Gelbe und rote Paprika tragen dazu bei, dass das Ganze richtig bunt wird.

ca.

Gericht sollte mit großen groben Frühlingszwiebeln zubereitet werden, aber wenn Sie es nicht finden können, können Sie auch verdünnten Lauch (Durchmesser ca.

11/2 cm) verwenden.
Die Idee ist, dass die Entenstreifen "explodiert" werden, d.h. bei sehr hoher Temperatur gebraten werden. Wenn du einen normalen Herd hast, kannst du versuchen, deine Pfanne sehr lange zu erhitzen, bevor du anfängst. Das Ergebnis ist in der Regel gut, aber wenn man weiß, wie es sein soll, kann man den Unterschied spüren.

Rezept: Cong bao ya si  - Frühlingszwiebeln explodierte Entenstreifen
cong - Frühlingszwiebel
Bao - explodieren
ya - Ente
si -

Zutaten:
eine Entenbrust (ca.

400 g),
das Eiweiß aus einer groben Frühlingszwiebel
1/4 TL Salz
1 TL Shaoxing-Reis Wein
weißer Pfeffer
1 TL Kartoffelmehl
1 EL "gelbe" Bonsasauce

1. Die Entenbrust von der Haut befreien und in dünne Streifen zerkleinern. Die Streifen mit dem Wein und dem Salz in eine Schüssel geben. Mit etwas weißem Pfeffer beträufeln und 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln in lange Streifen zerkleinern.

2. Öl richtig heiß erhitzen. Das Kartoffelmehl mit den Entenstreifen vermischen und unter Rühren anbraten, bis sich die Farbe ändert.

3. Bonsas untermischen, unter Rühren braten, bis alles vermischt ist. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie etwas weich sind.

Ein ziemlich typisches kaltes Gericht aus Sichuan.

Perfekter Biersnack. Es ist keine gute Idee, irgendwelche Anteile in der Würze anzugeben, da die Stärke der verschiedenen Die Gewürze können so variieren. Wie stark jeder es haben möchte, ist auch unterschiedlich, aber die Idee ist, dass dieses Gericht eine echte Schärfe haben sollte.

Rezept:Ma la jizhen - Atemberaubender und scharfer Hühnerbauch
ma - atemberaubender
la - scharfer/starker
Jizhen - Hühnerbauch/Kragen

Zutaten:
250 g Hühnerbauch
Salz
Zucker
gemahlener Chili
gemahlener Sichuanpfeffer Chiliöl

etwas Grünes zum Dekorieren mit

1.

Bereite die Mägen ggf. entsprechend dem Tipp in diesem Beitrag vor.

2. Die Mägen in kochendes Wasser legen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.

3. Die Mägen in Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen.

4. Auf eine Platte legen und mit etwas Grünem dekorieren. (Heute waren es Sellerieblätter.)
 

Gebratener Hähnchenbauch hat eine knusprige Konsistenz.

Hier wird es mit Paprika, schwarzen Holzohren und einer guten Portion Gewürzen gebraten.

Ein Tipp: Wenn du möchtest, dass der Hähnchenbauch einen saubereren Geschmack hat, kannst du die gereinigten Mägen vor dem Servieren einige Stunden mit Reiswein und Sichuanpfeffer bestreuen. Gießen Sie dann die angesammelte Flüssigkeit weg und spülen Sie Ihren Magen erneut aus.

Rezept: Cui la jizheng - Knuspriger und scharfer Hühnerbauch
Cui - knusprig
la - scharf/scharf
jizheng - Hühnerbauch/Kragen

Zutaten:
250 g Hühnerbauch
60 g grüner Pfeffer
60 g roter Pfeffer
10 g getrocknete schwarze Holzohren
3/4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Austernsauce
1 Teelöffel Kartoffelmehl
1 Teelöffel Shaoxing-Reis Wein
weißer Pfeffer
1 Esslöffel geschälter, in Scheiben geschnittener Ingwer
1-2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel, die weiße, in
Scheiben geschnitten 1 EL gehackte gesalzene Chilischote
11/2 EL Chili-Bonsa-Sauce
 1/2 TL Zucker

1.

Die Pilze einweichen.

2. Die Hähnchenmägen in Scheiben schneiden und mit Den Wein, die Austernsauce, ein paar Wendungen weißen Pfeffer und das Kartoffelmehl. 5-10 Minuten einwirken lassen.

3. Die Paprikaschoten in rechteckige Scheiben teilen. Die Champignons in kleinere Stücke schneiden.

4. Öl bei mittlerer Hitze in einem Wok erhitzen und zuerst die gehackte Chili und die Chilisauce einige Minuten unter Rühren anbraten, damit das Öl sowohl Geschmack als auch Farbe annimmt.

Dann die Hitze erhöhen und den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Aroma deutlich aus dem Wok aufsteigt.

5. Die Hähnchenbauchscheiben dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie ihre Farbe ändern. Dann Champignons und Paprika dazugeben. Weitere 30 Sekunden unter Rühren anbraten und in der Zwischenzeit mit Salz und Zucker würzen.

mit Knoblauchduft:
Ein chinesisches Rezept für Chicken Nuggets. Junk-Food-Warnung wird ausgegeben! Eine Art Dip ist nötig.

Rezept: Suan xiang ji mihua - Nach Knoblauch duftende Chicken Nuggets
suan - (da Suan) Knoblauch
Xiang - duftendes
Ji  Mihua - Chicken Nuggets

Zutaten:
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Esslöffel gepresster Knoblauch
schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Shaoxing Reis
Wein ein Ei
Kartoffelmehl
Panko Brot

1.

Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit dem Reis, dem Wein und dem Knoblauch vermischen. Mit ziemlich viel schwarzem Pfeffer beträufeln. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Das Ei und so viel Kartoffelmehl unterrühren, dass ein klebriger Teig entsteht. Dann Pankobrot unterrühren, damit die Stücke eine ordentliche Deckkraft bekommen.

3. In Chargen braten, bis die Oberfläche weiß ist und der Teig richtig fest geworden ist.

4.

Alle Hähnchenteile wieder in das Öl geben und goldgelb anbraten.

Ich glaube nicht, dass ich jemals in einem westlichen Restaurant auf gekochte Austern gestoßen bin. In China Auf der anderen Seite sind rohe Austern wohl ein eher marginales Phänomen. Dies ist ein einfacher und sehr leckerer Wok, aber es braucht ziemlich viele Austern, um eine größere Menge daraus zu machen.

Heute habe ich 12 Austern gemacht und es ergibt sich nur eine ziemlich kleine Schüssel mit fertigem Gericht. Hier ist das Rezept für zwölf, doppelt gerne.

Rezept:Jiang Cong Shenghao - Austern mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Jiang - Ingwer
Cong -
Frühlingszwiebeln Shengha - frische Austern

Zutaten:
12 Austern
etwas geschälter frischer Ingwer
1 Frühlingszwiebel
1/2 Esslöffel Shaoxing-Reis
Wein 1/2 Esslöffel leichte
Sojasauce 1/2-1 Esslöffel Austernsauce
etwas Salz

1.

Die Austern öffnen und das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Salzen Sie sie ein wenig darüber und spülen Sie dann vorsichtig Schalenreste und andere Dinge ab.

2. Das Eiweiß der Frühlingszwiebeln hacken und als Garnitur ein paar Streifen vom Grün abschneiden.

3. Wein, Soja- und Austernsauce in einem kleinen Testament

4. Die Austern so schnell wie möglich blanchieren. Dadurch ziehen sie sich in eine gute Form zusammen.

5. Öl in einem Wok erhitzen und zuerst den Ingwer und die Frühlingszwiebeln unter Rühren anbraten, bis ihr Aroma deutlich aus dem Wok aufsteigt.

6. Die Austern dazugeben und vorsichtig unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist.

7. Die Sauce dazugießen und weitere 20-30 Sekunden unter Rühren anbraten. Mit einigen Streifen grünen Frühlingszwiebeln servieren  .

Jiugiu jiu (???) ist ein Produzent von chinesischem Schnaps - Baijiu - aus Zhenwu im Westen von Hunan. Jiugiu bedeutet Suput oder Alkoholiker; also ist "Suputens Geist" der Name. Das Unternehmen nutzt die über 6 km tiefe Qiliang-Höhle zur Lagerung seiner Getränke, die zwischen 38 und 54 % Stärke haben. Das, was ich vor mir habe, liegt bei 50%.

Zum Fermentieren wird eine Mischung aus Sorghum, Glutinos-Reis und Weizen verwendet.
Jiugui Jiu hat auch internationale Preise gewonnen, z.B. eine Goldmedaille auf der Vinexpo 1993 in Bordeaux.    Ich konnte nicht herausfinden, in welche der Geschmacksgruppen er fällt (wenn überhaupt), aber auf jeden Fall ist es ein reiner Geschmack mit einer nussigen Süße, auf lange Sicht erinnert es mich an schönes Marzipan.

Das Getränk wird seinem guten Ruf eindeutig gerecht.

Diaoyutai guo binguan (??????) ist die Pension des chinesischen Staates. Früher wurde es nur für Staatsbesuche und dergleichen genutzt, jetzt funktioniert es eher wie ein normales Hotel. Unter der "Marke" Diaoyutai werden unter anderem hochwertige Spirituosen vertrieben.

Heute Abend nippe ich an der Variante, die sie "Diaoyutai Ambassador Liquor" nennen - ein 53% starkes Destillat auf Basis von Sorghum und Weizen. Er ist vom Moutai-Typ, d.h. von dem, was die Chinesen "nach Soße duftenden (??)" nennen.

Der Geruch erinnert an einen kräftigen, klaren Grappa, dann ist auch etwas von dunklem Soja drin. Im Mund hat die Flüssigkeit einen kraftvollen Körper und Welle um Welle von für mich schwer zu platzierenden Aromen schwappt herein.

So gut wie die Hölle!  

Probiert ein Rezept aus dem neuen Buch Jedes Reiskorn aus. Es musste der erste Schuss sein, da ich alle Zutaten zur Verfügung hatte.


Es ist Schneiden Sie einfach einen Block weichen verzehrfertigen Tofu auf einem Teller in Scheiben und mischen Sie ihn in eine Sauce aus 2 Teilen hellem Soja, 1 Teil Wasser + etwas Sesamöl und etwas Wasabi.

Die Soße über den Tofu gießen und die Avocado dazugeben. Lecker und so einfach, wie es nur sein kann. Da ich Wasabi sehr mag, könnte ich mir vorstellen, eine ziemlich hohe Dosis zu nehmen, aber das ist wahrscheinlich nicht die eigentliche Idee des Rezepts.

Diese Woche landete Fuchsia Dunlops neuestes Buch Every Grain of Rice im Briefkasten (yeah, yeah avin).


Das Buch enthält eine große Anzahl von Rezepten, die meisten davon mit begleitenden Bildern.

Der Fokus liegt auf etwas einfacheren Gerichten und nicht wenige sind vegetarisch. Es gibt viele Informationen über Zutaten und Ausrüstung; Es ist ein sehr gutes Buch für den Anfänger. Dunlops frühere Kochbücher Sichuan Cookery und The Revolutionary Chinese Cookbook sind beides Provinzküchen (Sichuan bzw . Hunan), aber Every Grain of Rice greift die gesamte chinesische Geografie heraus. Einige Rezepte aus den vorherigen Büchern werden immer wieder vorkommen, aber es gibt definitiv genug neue, um mich auch glücklich zu machen. Wie zuvor sind alle Gerichte in chinesischen Schriftzeichen geschrieben, was ich sehr gut finde, da man sie auf chinesischen Seiten leicht googeln kann (perfekt, um sich ein Bild von Varianten zu machen etc.).

 


Ich werde wahrscheinlich das ein oder andere Rezept an diesem Wochenende ausprobieren.

Für dieses Gericht braucht man weichen Tofu, der sofort gegessen werden kann, "Seidentofu" wird er meist genannt. Das war das Einfachste, was ich mir neulich mit einem Block Tofu vorstellen konnte.

Zutaten:
1 Block weicher Tofu
2-3 Esslöffel gehackte gesalzene Chilischote
1 Frühlingszwiebelöl

Sesamöl


1. Schneide den Block in Würfel, ohne ihn zusammenfallen zu lassen.

2. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Chilischote ein paar Minuten anbraten. In Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Weitere ca. 20 Sekunden braten.

Das Öl mit der Chili und den Frühlingszwiebeln über den Tofublock gießen. Mit etwas Sesamöl beträufeln.

Betrunkenes Huhn - Zui ji (??) - d.h. Huhn in Reiswein; ist eines dieser Gerichte, von denen es sehr viele Variationen gibt. Die Variante, die ich normalerweise mache, ist meiner Meinung nach ziemlich nah an der klassischen Shanghai-Variante.

Sobald Sie es gekocht haben, sind die Serviervarianten jedoch auch sehr vielfältig. Nicht selten werden die Hähnchenstücke in der Soße gekühlt serviert, in Scheiben geschnitten, ein bisschen wie eine Art Eladeban. Ich persönlich erhitze das Gericht meist ein wenig, damit die Soße flüssig wird, Es gefällt mir besser. Wird oft mit frischem Koriander oder Gojibeeren serviert.

Um sich inspirieren zu lassen, wie man das Gericht serviert, schneide die chinesischen Schriftzeichen oben aus und füge sie in eine Bildersuche bei Google oder ähnlichem ein, und es wird eine Menge auftauchen.

Dieser Sichuan-Klassiker ist eine fantastische Art, Schweinebauch zuzubereiten.

Zuerst wird das Schweinefleisch in einem ganzen Stück gekocht. Wenn es abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und unter Rühren anbraten. Das Fleisch kehrt so in den Wok zurück, der den Namen gibt. Welche  Art von Gemüse enthalten ist, lasse ich variieren; Es hängt hauptsächlich davon ab, was ich zufällig zu Hause habe. Zuletzt war es normaler Porree. 

Das ist eine sehr gute Möglichkeit, Igel-Dornpilze anrichten .

Die Pilze werden mit einer Art grünem Gemüse serviert. Am gebräuchlichsten ist wohl Choy Sum (Caixin). Heute habe ich normalen Pak Choi verwendet (ich habe mir den falschen im Laden gemerkt und es musste auch so sein).


Rezept: Igeldornpilz mit Pak Choi - Baicai houtougu
[Eigentlich müsste es sein: Igeldornpilz mit Choi Sum - Caixin houtougu]

Zutaten:
30g getrockneter Igeldornpilz
2 Hähnchenschenkel
150g Schweinebauch
5 Scheiben ungeschälter Ingwer
2 ganze Frühlingszwiebeln
1/2 Liter Brühe
1-2 EL Shaoxing-Reiswein
1 EL geschälter, gehackter Ingwer
1/2 EL geschnittene Frühlingszwiebel (die weiße)
weißer Pfeffer
Salz
Etwas Grünes wie Choi Sum oder Pak Choi


1.

Die Pilze in heißem Wasser einweichen und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Drücken Sie dann das Wasser aus.

2. Die Champignons zusammen mit den Hähnchenschenkeln, dem Schweinefleisch, dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und den ganzen Frühlingszwiebeln in eine tiefe Schüssel geben. Brühe und 1 EL Reiswein. Das Gericht in einen Dampfgarer geben und eine Stunde kochen lassen.

3.

Die Pilze herausnehmen und die Brühe aufheben.

4. Wenn die Champignons abgekühlt sind, in kleine Stücke schneiden.

5. Das Eiweiß mit Kartoffelmehl zu einem Teig verrühren. Die Pilzstücke mit diesem Teig vermischen.

6. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Pilzstücke nacheinander fallen lassen. Etwa eine Minute kochen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausfischen und beiseite stellen.

7. Öl in einem Wok erhitzen und den gehackten Ingwer und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln unter Rühren anbraten, bis ihr Aroma deutlich aus dem Wok aufsteigt. Ein bis zwei Deziliter der aufbewahrten Brühe dazugeben und wenn sie gekocht ist, die Champignons dazugeben. Gewürzt mit weißem Pfeffer, etwas mehr Wein und Salz. Bei schwacher Hitze eine Weile köcheln lassen. Falls nötig, mit etwas mehr Kartoffelmehl und Wasser bestreuen.

8. Während die Pilze köcheln, schnell kochen oder das Gemüse, das dazugehören soll, schnell unter Rühren anbraten. Servierplatte, dann die Champignons mit der Sauce übergießen.

Als ich diesen Beitrag über Ziegenkäse aus der Provinz Yunnan in Südchina las, bekam ich den Drang, Käse im Rührrührwerk zu braten.

Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, weiter zu recherchieren, sondern Sivri Paprika und Halloumi zusammen gebraten. Mit Knoblauch und etwas dunklem chinesischem Essig gewürzt , ist der Käse ziemlich salzig, so dass kein zusätzliches Salz benötigt wird. Hat auch gut geschmeckt.

Rezept: Wok aus Schilfpaprika und Halloumi

Zutaten:
1 Block Halloumi
5-6 herzhafte Schilfpaprika
1 herzhafte Knoblauchzehe
2 Teelöffel dunkler chinesischer Essig

1.

Die Paprika in grobe Scheiben schneiden. Behalten Sie die Kernhäuser i.

2. Den Knoblauch hacken und den Käse in Stücke schneiden.

3. Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikaschoten einige Minuten ohne Öl unter Rühren anbraten.

4. Entfernen Sie die Paprika und Gieße ein paar Esslöffel Öl hinein. Drehen Sie die Hitze etwas auf.

5. Den Knoblauch ca.

20 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Paprikaschoten unterrühren und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten.

6. Den Käse untermischen und unter Rühren anbraten, bis alles weich aussieht . Mit dem Essig bestreuen und auf eine Servierplatte legen. 

Dieses Gericht bin ich zum ersten Mal in Fuchsia Dunlop's Sichuan Cookery gesehen, das (wie ich schon oft erwähnt habe) eines der besten Dinge ist, die im Westen über die chinesische Küche geschrieben wurden.

Normalerweise wird dieses Gericht aus asiatischem Rettich (Daikon auf Japanisch) zubereitet, aber ich verwende normalerweise Rüben, vor allem, weil ich selten asiatischen Rettich finde. In Sichuan-Rezepten wird sichuanesische eingelegte Chili verwendet, die ich normalerweise nicht zu Hause habe, also nehme ich stattdessen meine eigene gesalzene Chili.

Normalerweise mag ich dieses Gericht reichhaltig Chili scharf Wenn  du es milder möchtest (oder ein viel zu starkes Chiliöl hast), dann verdünne es mit neutralem Öl, aber halte die Gesamtmenge konstant, damit das Dressing nicht zu ölig wird.

Rezept:Liang Ban Luo Bu Si - Kalt gemischter asiatischer Rettich in Streifen
Liang Ban - Kaltmischung
Luo Bu - Asiatischer Rettich
si - Streifen

Zutaten:
500g Daikon oder ähnliches
1 Teelöffel Salz
4 Teelöffel dunkler Essig
4 Teelöffel Zucker
1 große Knoblauchzehe, gepresst
1 Esslöffel gesalzene oder eingelegte rote Chilischote
4 Esslöffel Chiliöl (alternativ Chiliöl mit neutralem Öl gemischt)
das Grün von 1-2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/4 Topf gehackter frischer Koriander


1.

Die Rübe/den Rettich in dünne Streifen raspeln und mit dem Salz vermischen. Eine Stunde ziehen lassen und dann die Flüssigkeit ausdrücken und auf die Servierplatte legen.

2. Zuerst den Zucker und den Essig in eine Schüssel geben, dann den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Chilischote hinzufügen. Die Öle einrühren und mit dem Koriander abschließen.

3. Das Dressing über die Streifen gießen. 

Grüner Spargel und tausendjähriges Ei passen gut zusammen.

Diesmal habe ich nur ein Ei verwendet, wenn ich das noch einmal mache, werden es zwei sein.

Rezept: Lusun chao pidan - Spargel gebraten mit tausendjährigem
Ei Lusuna - Spargel
chao - Pfannengericht
Pidan - tausendjähriges Ei.

Zutaten:
250g grüner Spargel
1-2 Tausend Jahre alte Eier
1 herzhafte Knoblauchzehe
Salz

1.

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen, dann diagonal in lange Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Eier schälen und in Stücke schneiden. (Ölen Sie das Messer so, dass es nicht so stark klebt.)

2. Öl in einem Wok erhitzen und zuerst den Knoblauch im Wok anbraten. ca. 20 Sekunden. Den Spargel dazugeben und etwa eine Minute unter Rühren anbraten. Die Eierstücke dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren anbraten.

In der Zwischenzeit Salz hinzufügen.

Die Herstellung von gekochten Sojaeiern - lu dan (??) - ist eine gute Möglichkeit, den Kochspatel nach dem Garen von Fleisch oder Hühnchen in gewürzter Sojasauce wiederzuverwenden. Ich habe den Pfannenwender von dem Soja-Hühnchen , das ich zuvor gekocht habe, verwendet, aber auch etwas Cassia hinzugefügt (Sternanis funktioniert auch sehr gut).

Zuerst kochst du die Eier nur in Wasser hart, dann klopfst du entweder auf die Schalen, sodass sie rundherum zerbrechen, oder du schältst sie komplett. Anschließend die Eier bei schwacher Hitze im Sojaspatel ca. 45 Minuten garen lassen. Im Spatel abkühlen lassen. Wenn sie ohne die Schale gekocht haben, haben sie jetzt eine gleichmäßige braune Farbe, sind die Schalen nur geknackt, erhält man die marmorierte Optik wie auf dem Bild.

Möchten Sie den Geschmack von der Schaufel Will man wirklich tief eindringen, sticht man vor dem langen Kochen tiefe Löcher in die Eier. Eine Variante, bei der man die Eier in einer Mischung aus Teeblättern und Gewürzen (und etwas Soja) kocht , wird als Teeei – cha dan (??) – bezeichnet und wird ansonsten genauso gekocht wie die Sojaeier.