Kochen mit den grünen blättern des bodens

rezensiere ich das holländische Buch Leafs von Carola de Kanter. Aus dem Buch mache ich auch eine gute, sommerliche grüne Erbsensuppe mit Zitrone.
Die Suppe ist so weit von der winterlichen Erbsensuppe entfernt, wie man nur sein kann und mit ein paar schönen Kaffirlimettenblättern in der Suppe bekommt sie einen frischen Geschmack, der super für den Sommer ist.

In der Saison zu kochen ist immer richtig und wenn man dann noch den Luxus hat, sein eigenes Gemüse anbauen, ernten und kochen zu können, ist es wahrscheinlich die ultimative Mama.

In dem Buch Leafs folgen wir der Autorin vom zeitigen Frühling bis zum späten Winter in ihren eigenen Garten. Die Anbautipps werden mit wunderbaren Rezepten und schönen Bildern mit Hunderten von Grüntönen gemischt.

Carola de Kanter arbeitet als Rezepturin für verschiedene Magazine, kocht im Fernsehen und gibt in ihrem Küchenstudio eigene Kochkurse. Ihr fundiertes Wissen spiegelt sich in den Rezepten und in der Auswahl der Zutaten wider.

Oft sind die Rezepte leicht zu bekommen Sogar ein spannender "Twist" in den Geschmackskombinationen.

Kapriolen des armen Mannes

Ich persönlich habe einige neue Sachen aus dem Buch aufgegriffen, die ich lustig fand. Zum Beispiel, dass man eine Art "Kapriolen des armen Mannes" (ja, so nennt man es hier) auf den grünen, großen Samen, die nach der Blüte der Indischen Kresse kommen, machen kann...

Und dann bekam ich den Drang, die Parkia speciosa-Bohne (oder Stinkbohne, wie sie hier genannt wird... Hmmm.) und die lange Bohne (oder Spargelbohne, wie sie auf Schwedisch auch genannt wird) zusammen mit einem scharfen Thai-Pesto zu probieren. Oder die Pilzsuppe mit einem Schuss Espresso drin...

Man hört es selbst, viel Spaß in der Küche!

Sommerliche grüne Erbsensuppe mit Zitrone

Aus dem Buch habe ich mich für eine leichte, frische und sommerliche Suppe mit grünen Erbsen, Zitrone und Kaffir-Limettenblättern entschieden. So gut wie es ist oder mit ein wenig abgestandenem Tahini obendrauf.
Kaffirlimettenblätter können sowohl frisch als auch getrocknet gekauft werden.
Können Sie Frisches bekommen und Nicht alle auf einmal, es ist in Ordnung, sie in einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank aufzubewahren.

Ihre ledrigen Blätter halten der Kälte gut stand und so bist du bereit für das nächste Mal, wenn du Thai-Curry, Tom sin gai oder vielleicht eine Marinade für sommerliche Grillabende zubereiten möchtest. Die Blätter verleihen mehreren Gerichten einen fantastisch guten, frischen Geschmack und ein schönes Aroma.
Fangen wir an!

Sommersuppe aus grünen Erbsen mit Zitrone

4 Personen
Zutaten
2 Lauch neutrales
Öl zum Braten
2 Knoblauchzehen
1/2 grüne Chilischote, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
400 Gramm frische oder gefrorene grüne Erbsen
2 Kaffirlimettenblätter
Der Saft einer Zitrone plus Schale (vorzugsweise Bio)
Salz und Pfeffer

Zitronenbasilikum zum Garnieren

Wie mache ich das?
1.

Den Lauch waschen und bis zur Mitte des grünen Teils in Ringe schneiden. Den Lauch in etwas neutralem Öl anbraten. Knoblauch reiben oder ausdrücken und hinzufügen Die gehackte Chilischote. Braten, bis der Lauch weich ist.
2. Brühe und Erbsen hinzufügen. Die Kaffir-Limettenblätter ebenfalls dazugeben.
Die Suppe kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist, das dauert ca. 5 Minuten.
3.

Die Kaffirlimettenblätter entfernen und die geriebene Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
4. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Mit Zitronen-Basilikum garnieren.

Leafs – vegetarian seizoensrecepten uit de moestuin

Autor Carola de Kanter
ISBN 9789461431622
Herausgeber Gute Köchin
Sprache Niederländisch

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vonIsabel

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