Rezept für finnische roggenkuchen

Am liebsten backe ich Weißbrot mit Sauerteig und ohne Hefe. Zum einen freuen sich unsere Gäste oft über das knusprige, feine Weizenbrot, zum anderen finde ich es lecker. Aber denkt nicht, dass ich rustikales, zähes Brot im dunklen Stil nicht mag, denn dann würdet ihr irren. Ein typisches dänisches Roggenbrot mit vielen Kernen ist fast unschlagbar, ebenso wie ein robustes und reichhaltiges Brot nach finnischer Art.

Frukti Brot ist nicht mein großer Favorit, aber ich habe es meistens ab und zu in einigen Broten, weil es meinem Partner schmeckt.

Dieses Brot wurde gebacken, als ich mich im Backen von Broten nach dem Ofen versuchen wollte, Sie wissen schon, das flache, finnische Brot, das Fazer verkauft. Dieses Brot, das ich stattdessen einfach finnisches Roggenbrot genannt habe, war sowohl gut als auch gut, aber ich denke trotzdem, dass dieses Sauerteigbrot mit Gerstenmehl dem klassischen Brot nach dem Ofen ähnelt.

Honig ist wichtig für den Roggengeschmack

Diesen Roggenlaib backe ich sowohl mit fein gemahlenem als auch mit grob gemahlenem Roggenmehl.

Nach Fazers Rezept gibt es auch Weizenmehl und Roggenkleie, aber das Weizenmehl habe ich ganz weggelassen, und da ich die Roggenkleie nicht bekommen konnte, habe ich Weizenkleie genommen. In allen Broten, die ich mit Roggenmehl backe, verwende ich auch Honig. Honig wird benötigt, damit der Geschmack des Roggens blüht und nicht so bitter wird. Es verleiht dem Roggenbrot auch einen volleren Geschmack. Verpasst übrigens nicht alle meine Tipps, wann man mit Sauerteig backen sollte.

Ich habe einen Sauerteig aus Weizen, den ich für dieses Brot verwende, aber es ist genauso gut, einen Sauerteig aus Roggen zu verwenden, wenn man ihn hat.

Finnisches Roggenmehl

1 Laib

100g Sauerteigboden
20g Honig
350g Wasser
50g Weizenkleie
200g fein gemahlenes Roggenmehl
200g grob gemahlenes Roggenmehl
13g Flockensalz

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und verkneten Dann den Teig für ein paar Minuten zusammendrücken.

Den Teig 4 bis 6 Stunden in einer Schüssel unter dem Deckel ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einen ziemlich flachen, quadratischen Laib daraus formen, der sich über der Oberseite leicht wölbt. Den Laib auf ein bemehltes Holzschneidebrett oder einen Backtisch legen. Stelle eine umgedrehte Plastikbox auf und lass das Brot bis zum nächsten Morgen (ca. 12 Stunden) bei ca. 17-19 Grad gehen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, mit einem Backstein weit unten im Ofen und einem Backblech am Boden.

Legen Sie das Brot mit einer Pizzaschaufel auf den Stein und schlagen Sie 3 dl Wasser in das untere Blech. Die Tür schnell schließen und 15 Minuten backen. Öffnen Sie die Tür und lüften Sie den Dampf aus. Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °C und lassen Sie den Laib weitere 50 Minuten, insgesamt 65 Minuten, laufen.
Nehmen Sie das Brot heraus und legen Sie es auf ein Kuchengitter und dann in einen Beutel, wenn es abgekühlt ist.

Warten Sie ruhig bis zum nächsten Tag, um das Brot zu essen, damit es schön zäh wird.