Rezept johannisbeer-mandel-paste
Johannisbeerkuchen mit Mandelmus
Jetzt ist wirklich die Saison für alle wunderbaren Beeren. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren. Und bisher gibt es auch schwedische Erdbeeren.
Johannisbeeren scheint es dieses Jahr reichlich zu geben und was gibt es Schöneres, als auf den leicht säuerlichen Beeren einen absolut leckeren Kuchen zu backen?
Johannisbeerkuchen mit Mandelpaste ist ein echter Favorit, den du ganz einfach mit verschiedenen Beeren variieren kannst.
Ich habe eine ganze Tüte voller roter und schwarzer Johannisbeeren von der Nachbarin meiner Tante und meines Onkels bekommen. Ich habe noch eine Flasche Johannisbeersaft, den ich aus Beeren vom letzten Jahr gemacht habe. Vielleicht gibt es ja noch eine Runde, bevor die Saison in diesem Jahr vorbei ist.
Die meisten Beeren habe ich gleich eingefroren, aber ein paar Deziliter mussten direkt in einen saftigen Johannisbeerkuchen runter.
Um dem Kuchen einen besonders schönen Geschmack zu verleihen, habe ich geriebene Mandelpaste hinzugefügt. Ich finde, es gibt so einen guten Geschmack in Kuchen wie diesen. Sie fühlen sich dann etwas luxuriöser an. Dann habe ich den Kuchen mit Mandelblättchen belegt.
Jetzt kannst du natürlich jedes Obst oder jede beerige Waffe verwenden, die du für den Kuchen haben möchtest. Ich kann mir vorstellen, dass Heidelbeeren unglaublich gut wären.
Erdbeeren oder Himbeeren würden aber wohl auch schmecken!
Was ich an der Verwendung von Johannisbeeren mag, ist, dass sie dem Kuchen ein wenig Säure verleihen. Er bricht schön gegen all die Süße, denke ich. Vor allem, wenn du dazu einen süßen Pudding oder Vanilleeis servierst. Ich habe rote und schwarze Johannisbeeren gemischt, aber man kann natürlich auch die eine oder andere Sorte nehmen.
Dieser spezielle Kuchen ging direkt nach Hause zu Oma. Wer hat sich so gefreut, als wir heute Nachmittag alle mit Lärm und Knall da reingekracht sind und Kaffee mit uns getrunken haben. Es waren viele Stücke übrig, also habe ich sie für sie eingefroren. Perfekt, um es herauszuholen, wenn Sie einen unerwarteten Besuch haben ??
Dies wird ein riesiger und hoher Kuchen sein, der sich perfekt als Dessert oder zum Kaffee eignet.
Ich schmiere und überbrücke meine Form selten, wenn ich Backen.
Meistens gelingt es gut, den Boden mit Backpapier auszulegen.
Der Kuchen wird im unteren Teil des Ofens gebacken und nach etwa der Hälfte der Zeit lege ich ein Blatt Folie darauf, damit der Kuchen nicht anbrennt.
Der Johannisbeerkuchen sollte eine schöne Farbe bekommen, ein paar knusprige Ränder wie diese bekommen, aber innen immer noch weich und saftig sein.
Johannisbeerkuchen mit Mandelpaste:
4 Eier
3 dl Kristallzucker
200 g Mandelpaste
1 TL Kardamom
1 TL Backpulver
4 dl Weizenmehl
4 dl Johannisbeerblättchen
Mandelblättchen
75 g Butter
Eier und Zucker ordentlich aufblähen.
Die Mandelpaste fein reiben. Die trockenen Zutaten vermischen und mit der Mandelpaste verrühren, glatt rühren. Eine Form mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und die Johannisbeere auf dem Kuchen verteilen. Mit einer gleichmäßigen Schicht Mandelblättchen bestreuen. Die Butter in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
Bei 175 °C ca. 40 Minuten backen oder bis der Kuchen im unteren Teil des Kuchens vollständig gar ist Ofen.
Wenn der Kuchen früh anfängt, sich zu verfärben, lege ihn auf ein Blatt Alufolie.
Mit Vanillepudding oder einem guten Vanilleeis servieren.