Rezepte marmeladenhöhlen
Klassischer Himbeergrotten-Post enthält Werbelinks
Gibt es nicht etwas Besonderes an verrückten Himbeerwurzeln? Ein Keks, den meiner Meinung nach jeder liebt? Bisher habe ich noch keinen einzigen Menschen die Worte sagen hören: keine verdammten Himbeerratten, das mag ich nicht!
Hast du?
Dann kannst du dies mit deiner Liebe zu Himbeerhöhlen auf ein neues Level bringen.
Einmal, was jetzt schon einige Jahre her ist. Nehmen wir an, so etwas vor 12-13 Jahren. Dann hatte ich zwei Runden Himbeerhöhlen für Sebastians Geburtstag (der 3/5 ist) gebacken. Ich habe die Kekse in eine Keksdose gegeben, dann bin ich zu meiner Arbeit in ein Pflegeheim gegangen und habe abends gearbeitet. Als ich nach Hause komme, sitzen Sebastian und unser Freund Björn da auf der Couch vor dem Fernseher, die Keksdose in der Mitte des Couchtisches, umgeben von einem Berg leerer Keksdosen...
Anscheinend süß.
Aber ich nehme es als Kompliment. Und mehrere Himbeerwurzeln gebacken.
Ich denke schon Es gibt so viele Rezepte für Himbeerhöhlen, wie es Preiselbeeren im Wald gibt, oder vielleicht sind Himbeeren an den Himbeersträuchern eine bessere Analogie. Und ich habe viele Sorten probegebacken. Und komme zu dem Schluss, dass mir diese am besten gefallen. Nicht trocken und spröde. Ohne leichten, leicht zähen Griff in der Mitte, am nächsten an der Marmelade.
Sie dürfen beim Bissen ein wenig zerbröckeln, fallen aber nicht ganz auseinander.
Auch Himbeerhöhlen in Papierform gefallen mir besser als Himbeerhöhlen ohne Form. Auch wenn es vielleicht schöner wäre.
Außerdem backe ich meine Himbeergrotten immer in einem Mini-Muffinblech. Dann behalten sie ihre schöne Form, gären und werden ein wenig knollig, wie ihr wisst. Hier findest du einen für 24 Kekse, perfekt für dieses Rezept!
Heute habe ich versucht, die Vertiefung in den Himbeerhöhlen mit Hilfe einer hölzernen Zitruspresse (eine davon) zu machen und die Spitze in regelmäßigen Abständen in Mehl getaucht, damit sie nicht am Teig kleben bleibt und es hat gut funktioniert. Ansonsten nehme ich immer
Ich habe meine Himbeerhöhlen auf laktosefreier Butter gebacken, da Axel derzeit Laktose aus seinem Speiseplan verbannt.
Backe aber auf der Butter (oder Margarine, wenn du sie vegan machen möchtest), die du am liebsten magst.
Um richtig gute Himbeergrotten zu bekommen, ist es wichtig, dass die Butter weich ist und der Teig schnell zusammenkommt, am besten in einer Maschine. Den Teig nicht überarbeiten. Normalerweise kann ich gegen Ende noch ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, wenn sich der Teig etwas zu krümelig anfühlt, dann kommt er schön zusammen!
Himbeergrotten, 24 Stk.:
1 dl Kristallzucker
1/2 TL Vanillepulver
4 dl Weizenmehl
1 TL Backpulver
200 g weiche Butter
evtl. ein paar Tropfen Wasser
1 1/2 dl Himbeermarmelade
Den Backofen auf 175 C vorheizen.
Papierförmchen in ein Mini-Muffinblech (oder direkt auf ein Backblech) stellen. Alle
trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter in kleine Würfel schneiden.
Rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig so lange bearbeiten, bis er Gehen Sie einfach zusammen. Füge ein paar Tropfen Wasser hinzu, wenn es sich etwas zu krümelig anfühlt.
Den Teig zu einer Rolle ausrollen. Teile die Rolle zuerst in zwei Hälften, dann jede Hälfte in zwei Teile. So weitermachen, bis du 24 Keksteigstücke hast. Zu gleichmäßigen Kugeln rollen. Das macht es einfacher, wenn man problemlos gleich große Kuchenstücke haben möchte und keinen Zugang zu einer Waage hat.
In jede Form eine Teigkugel geben und in die Mitte jedes Kuchens eine Vertiefung drücken und mit Himbeermarmelade füllen. Seien Sie ein wenig zurückhaltend und überfüllen Sie den Kuchen nicht. Dann fließt die Marmelade leicht heraus. Die Himbeergrotten in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen oder bis sie anfangen, eine schöne Farbe anzunehmen und vorgebacken sind.
Natürlich kannst du die Himbeermarmelade durch eine andere, feste Marmelade ersetzen.
Wie Erdbeermarmelade, Warzen-Johannisbeer-Marmelade oder Heidelbeermarmelade. Wichtig ist nur, dass die Marmelade nicht zu flüssig wird!