Rezepte mit quitte

Sie wie ich ein Kochbuch-Fan sind, haben Sie wahrscheinlich schon von dem Buch Persian der Autorin Sabrina Ghayour gehört? Dies ist ihr zweites Buch, das kürzlich auf Niederländisch erschienen ist. Aus dem Buch Sirroco habe ich mir einen spannenden persischen Eintopf mit Quitte und Safran ausgesucht.

Das Wort "Sirroco" bedeutet einen warmen, trockenen Wind, der aus Osten kommt und in Richtung Westen zieht.

Es wird manchmal als scharf und scharf beschrieben.
Mit anderen Worten, Sirocco ist der perfekte Name, um das Essen zu beschreiben, das stark im Nahen Osten verwurzelt ist und das wir hier im Westen zunehmend sehen und genießen. Die subtilen Aromen und aromatischen Noten vereinen sich zu aufregenden Abenteuern. Es wird für alle in der Küche ein Vergnügen sein, sowohl beim Kochen als auch beim Essen.

Neue Zutaten
In der Küche des Nahen Ostens gibt es viele spannende und vielleicht auch neue Zutaten wie Hibiskusblüten, Rosenwasser, Pul Biber (türkische Chiliflocken), Za'atar, Berberitzen- und Schwarzkümmelsamen usw
.

Alles Zutaten, die den verschiedenen Gerichten einen ausgeprägten und interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie sie noch nicht in die Hände bekommen haben, ist es an der Zeit, sich auf ein Abenteuer in einem neuen Geschäft zu begeben, um sie zu finden!
Die Rezepte im Buch sind alle einfach und ziemlich schnell gemacht. Oft ist Fleisch oder Fisch enthalten, aber mit ein wenig Fantasie können Sie sie leicht in vegetarische und vegane Optionen umwandeln, wenn Sie möchten.

Sie erhalten garantiert die reichhaltigen Aromen im Schnäppchen!

Der Ton des Buches ist entspannt und mit persönlichen Anekdoten des Autors verbunden, der in Großbritannien aufgewachsen ist, aber persische Vorfahren hat. Das führt manchmal zu lustigen Rezepten wie dem typisch britischen Klassiker Fish & Chips mit Koriander und Paprika.
Das Buch ist für alle Abenteuerlustigen in der Küche leicht zu verdauen.

Der Autor ermuntert den Leser, die Rezepte nicht zu blutig zu nehmen. Ernsthaftigkeit; Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie diese spezielle Zutat nicht finden können. Die Küche des Nahen Ostens ist flexibel und voller Geschmack!

Persischer Eintopf mit Quitte und Safran

Aus dem Buch habe ich mich für einen würzigen persischen Eintopf mit Quitte und Safran entschieden. Die Kombination mit Obst in einem Hauptgericht ist offenbar typisch für die persische Küche.

Zumindest wird es gut sein. Quitte ist eigentlich eine steinharte, leicht bittere Birne, die gekocht werden muss, um genossen zu werden. Nur dann werden sie wunderbar süß und weich.
Im Buch wird der Eintopf mit Lamm zubereitet, aber ich habe mich entschieden, ihn stattdessen mit Knollensellerie zu machen.
Fangen wir an!

Persischer Eintopf mit Quitte und Safran

6 Personen Zutaten
Pflanzenöl zum Braten
von 2 großen Zwiebeln, grob gehackt
Ein ganzer Knollensellerie, geschält und in dicke Scheiben geschnitten (das Rezept sagt 800 Gramm Lammfilets ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten)|
1 TL Kurkuma
2 große Prisen Safranfäden
1 TL gemahlener Zimt
2-3 EL Agavendicksaft (im Rezept steht Honig)
Saft von 1/2 Zitrone
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Quitten
150 Gramm getrocknete Spaltung, gelbe Erbsen

Wie mache ich das?
1.

Stelle einen großen Topf auf den Herd und füge etwas Öl hinzu. Die gehackte Zwiebel dazugeben und leicht glasig dünsten. Reduziere die Hitze.
2. Den Knollensellerie in Scheiben schneiden und von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Achten Sie darauf, den Knollensellerie nicht zu verbrennen!
3. Kurkuma, Safran und Zimt hinzufügen, gefolgt von Agaven- und Zitronensaft. Gießen Sie so viel kochendes Wasser in den Topf, wie Sie brauchen, um den Knollensellerie zu bedecken, und streuen Sie Salz darüber.

4. Die Hitze reduzieren und den Topf 20 Minuten lang unbedeckt köcheln lassen. (Wenn du den Eintopf stattdessen mit Lamm machst, sollte er ca. 1 Stunde kochen). Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Mehr hinzugefügt Bei Bedarf gießen.
5. Die Birnen schälen und die Kerne entfernen. Die kleinen Quitten halbieren und die größeren vierteln, etwas Öl in eine Pfanne geben und die Quitte goldbraun anbraten.

Wichtig ist, dass sie nicht zu braun werden, dann wird später die wunderbare Farbe des Safrans im Topf ruiniert. Die fertige Quitte erst einmal beiseite stellen.
6. Die gelben Erbsen in den Topf geben, gut umrühren. Füge bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzu. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die vorgebratenen Quitten hinzufügen. Setze einen Deckel auf den Topf und lasse ihn ca.

20 Minuten stehen. Den Auflauf mit Basmatireis servieren.

Sirocco – fabelhafte Aromen aus dem Osten
Sabrina GhaIhr
Verlag Mitchell Beazley
ISBN 9781784720476
Das Buch ist derzeit nur auf Englisch (und Niederländisch) erhältlich.

von Isabel

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