Trüffel-béarnaise rezept
Elch-Lendensteak mit Trüffel-Béarnaise
Jetzt, da der italienische Herbsttrüffel da ist, wollten wir ihn den wilden Geschmack der schwedischen Elche kennenlernen lassen – und wie sie sich mochten. Wir servierten sie mit confierten Kartoffeln, die Zeit hatten, gleichzeitig weich und knusprig zu werden. Es wird kein Herbstessen mehr geben als dieses.
Im Video ganz unten kannst du das Rezept Schritt für Schritt nachvollziehen.
(Alle unsere Rezepte sind auch auf dem winomat YouTube verfügbar)
Algen-Lendensteak
Steaks in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wischen und salzen. Eine Knoblauchzehe zusammen mit Butter in eine heiße Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten oder bis das Fleisch eine Innentemperatur von 57 °C erreicht. Während der gesamten Frittierzeit räuchern. Anschließend das Fleisch ruhen lassen.
Wir haben das Elch-Lendensteak von Gårdssällskapet gekauft und die Qualität war fantastisch.
Confit-Kartoffeln
Die Kartoffeln abspülen, einstechen und in eine kleine ofenfeste Form geben oder Kochtopf. Mit Rapsöl übergießen, so dass es bedeckt. Den Knoblauch dazugeben. Bei 130 Grad für ca. 2 Stunden in den Ofen schieben. Das Öl abgießen und aufbewahren. Kurz bevor das Essen fertig ist, die Kartoffeln in etwas Rapsöl und Butter goldbraun anbraten.
Reduktion Béarnaise
2 fein gehackte Charlottenzwiebeln, 1 Topf Estragon – Stängel, 1 Topf Petersilie – Stängel, 7 weisse Pfefferkörner, 2 dl Weissweinessig
Zwiebel, Estragon, Petersilie und weissen Pfeffer mit Essig ca.
3-5 Minuten kochen.
Abkühlen lassen und in eine kleine Flasche füllen, am besten einen Zweig Estragon in die Flasche geben. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält und hält lange.
Trüffel Béarnaise
200 Gramm Butter
4 Eigelb
1 EL Béarnaise Reduktion
2 EL trockener Weißwein
1 EL getrockneter Estragon
Salz, Pfeffer
Frischer Herbsttrüffel (wir kaufen unsere Trüffel immer bei https://www.italienskmatochtryffel.se)
Eigelb, Reduktion und Wein sollten beim Kochen Zimmertemperatur haben.
Die Butter in einem Topf schmelzen und kühl.
Eigelb, Essig und Wein über einem Wasserbad köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig die Butter hineingießen. Kräftig verquirlen, bis es eingedickt ist. Mit Estragon (Mörser), Trüffel, Salz und Pfeffer würzen.
Roher gebratener Spargel
Den unteren Teil der Spargelstangen abbrechen oder abschneiden. In Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Wir haben dieses herzhafte und würzige Gericht 2018 mit Diego Conterno Barolo kombiniert. Die Kraft und Säure des Weins spielte gut mit dem wilden Geschmack der Algen und der Trüffel-Béarnaise. Hier finden Sie Noten von Rosen, Preiselbeeren, Kirschen und dies ist unserer Meinung nach einer der günstigsten Barolos, die bei Systembolaget erhältlich sind. Artikelnummer 92405, Preis 309:-
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