Brötchen rezept roy fares

Wenn wir von Zimtschnecken sprechen, meinen wir wirklich Zimtschnecken. Ein Dutt hat eine halbkugelförmige Form, stellen Sie sich einen Fußball vor, der in zwei Hälften geteilt wird. Im Laufe der Zeit sind Brötchen jedoch zum Synonym für all das Weizenbrot geworden, das wir zu Kaffee und Kaffee essen.

Heute machen wir diese Unterscheidung nicht mehr, aber sie hilft uns, den Zimtstrudel zu datieren.

Die Zimtschnecke ist mindestens seit Mitte des 19. Jahrhunderts bekannt. Davor gab es etwas, das man Zimtbrezeln nannte. Der Zimtstrudel entstand während des Zweiten Weltkriegs durch die Rationierung von Gewürzen, Zucker und Butter", sagt der Mahlzeitenforscher Richard Tellström.

Früher wurde Butter mehrmals in den Teig gerollt, um ihn fettig und knusprig zu machen. Wie beim Backen von Gebäck. Aber da die Butter rationiert wurde, wurde eine neue Form erfunden. Eine Füllung aus Zimt, Butter und Zucker wird auf den ausgerollten Brötchenteig verteilt, der dann zu Zimtschnecken aufgerollt wird.

Dann wird weniger Zucker und Fett verwendet, als wenn du es ins Brot gebacken hättest.

Es geht also um eine Rationierung des Brotes", sagt Richard Tellström.

Ein Verwandter der Zimtschnecke ist der Rollkuchen. Es kam Ende des 19. Jahrhunderts heraus und das erste in Schweden befindet sich in Göteborg in den 1890er Jahren. Der jüngere Verwandte, das Zimtcroissant, taucht in den 1970er Jahren auf. Die Zimtschnecke war lange Zeit ein Bäckereibrot und wurde erst in den 1950er Jahren populär, um sie zu Hause zu backen.

Laut Richard Tellström kommen Zimtschnecken nicht nur in Schweden, sondern in vielen Teilen der Welt vor.

Das Bemerkenswerte an der Zimtschnecke in Schweden ist, dass wir die einzigen sind, die Kardamom im Teig haben, und zwar in so großen Mengen. Wir sind Europas größter Kardamomesser in Schweden.

Um herauszufinden, wie man perfekte Zimtschnecken backt, hat GP drei Experten konsultiert.

Roy Fares' Tipps für leckere Zimtschnecken

Das sagen viele Rezepte Die Butter solltest du schmelzen.

Mein Tipp ist, es nicht zu schmelzen, sondern mit zimmerwarmer Butter zu arbeiten. Wenn du die Butter schmilzt, gibst du mehr Flüssigkeit zum Teig. Dann brauchst du vielleicht mehr Mehl und riskierst trockene Brötchen.

Du bekommst mehr Geschmack, wenn du deinen eigenen Kardamom mahlst und es ist schön, ein paar Stücke darin zu haben, so dass es nicht nur ein gemahlenes Gewürz ist.

An Zimt in der Füllung solltest du nicht sparen und kannst auch noch ein wenig Speisestärke dazugeben, wodurch die Füllung nicht so leicht ausläuft.

Normalerweise bestreiche ich die Brötchen mit Sirup, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Sei beim Fermentieren nicht zu gestresst. Wenn du im Winter backst, dauert es länger. Im Sommer kann es viel schneller gehen. Um zu spüren, ob die Brötchen deutlich aufgegangen sind, können Sie mit dem Finger fühlen. Wenn sich ein Fingerabdruck auf dem Dutt befindet, der nicht zurückprallt, dann ist er aufgegangen.

WEITERLESEN:Wie man perfekt kocht Pancakes

Frida Lund Tipps für gute Zimtschnecken

Sparen Sie nicht an der Butter.

Niemand möchte ein trockenes Brötchen essen. Aber es darf auch nicht zu viel sein. Das Brötchen sollte nicht zu einem großen Fettklumpen werden. Wenn im Rezept 100 Gramm Butter stehen, kannst du vielleicht auch 150 Gramm nehmen. Wie bei jedem Kochen muss man probieren. Probieren Sie die Füllung. Wenn du Kardamom hast, kann er ein wenig parfümierend werden, wenn du zu viel nimmst.

Ich liebe es, die Brötchen mit gebräunter Butter zu bestreichen und in Puderzucker zu tauchen, nachdem sie im Ofen waren.

Jedes Fett sollte auch ein wenig Salz enthalten, entweder kannst du ein wenig Salz in die Butterfüllung haben oder etwas mehr in den Teig als im Rezept steht.

Wenn du dir unsicher bist, wie lange die Brötchen gebacken werden sollen, kannst du sie alle genau gleich groß machen und zuerst Creme eins probieren und sehen, wie es wird.

WEITERLESEN:Wie man perfekte Frikadellen kocht

Leila Lindholm Tipps für das Gute Meine Brötchen

sind sehr luftig, da ich sowohl Butter als auch Sahne habe. Der Teig sollte etwas lockerer sein, als du denkst. Denn wenn der Teig aufgeht, quillt das Mehl auf und bindet Flüssigkeit.

Normalerweise bestreiche ich meine Brötchen vor dem Backen mit einem Ei, das ich mit einem Spritzer Sahne oder Milch aufschlage.

Nach dem Backen bestreiche ich normalerweise mit normalem leichtem Sirup, in den ich einen Spritzer Wasser gegeben habe. Dann gebe ich meist eine Mischung aus Zucker und Kardamom hinzu.

Es ist wichtig, viel Geschmack auf die Brötchen zu bekommen. Die Füllung mache ich normalerweise mit Butter, Zucker, Zimt und etwas Vanillepulver.

WEITERLESEN:Wie man perfekten Wurst-Stroganoff kocht

Hier ist das Rezept für perfekte Zimtschnecken

Basierend auf den Ratschlägen der Zimtschnecken-Experten Roy Fares, Frida Lund und Leila Lindholm hat GP das ultimative Rezept für Zimtschnecken zusammengestellt.

Zutaten

50 g Hefe

2 dl Milch

1 dl Schlagsahne

1 EL Kardamomkerne

1 dl Kristallzucker

1/2 TL Salz

1 Ei

Ca. 10 dl Weizenmehl

100 g Butter bei Zimmertemperatur

Füllung

200 g Butter bei Raumtemperatur

1 dl Kristallzucker

1/2 dl gemahlener Zimt

1 Prise Vanillepulver oder Vanille aus der Vanilleschote

1 EL Speisestärke

1 Prise Salz

Sonstiges

Eier und eine Prise Sahne zum Bestreichen der

BrötchenGebräunte Butter

Kristallzucker

Zubereitung

1.

Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln.

2. Milch und Sahne darüber gießen, rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

3. Die Kardamomkerne zerkleinern und die Teigflüssigkeit zusammen mit Zucker, Salz und Eiern unterrühren

4. Mehl dazugießen und zu einem Teig verarbeiten.

5. Die Butter nach und nach untermischen.

6. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, ca.

30 Minuten.

7. In der Zwischenzeit zusammenrühren Butter, Kristallzucker, Zimt, Vanillepulver, Speisestärke und Salz für die Füllung.

Am 8. Oktober 201 Sobald der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Backfläche glatt durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.

9. Die Füllung verteilen und von der langen Seite her aufrollen. Schneide die Rolle in ca. 2 Zentimeter breite Stücke. Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

10.

Lassen Sie das Tablett abgedeckt ca. 30 Minuten gehen. Drücken Sie den Teig mit dem Finger an, um ihn zu überprüfen. Wenn der Fingerabdruck nicht zurückprallt, ist der Teig deutlich aufgegangen.

11. Die Brötchen mit einem verquirlten Ei bestreichen, das mit einem Spritzer Sahne vermischt ist.

12. Die Brötchen im Ofen bei 225 Grad 9-11 Minuten backen, oder bis sie sich gar anfühlen.

13. Wenn die Brötchen fertig gebacken sind, mit gebräunter Butter bestreichen und in Puderzucker tauchen.

Um Butter zu bräunen, erhitzen Sie sie bei starker Hitze in einem Topf und verquirlen Sie, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma hat.

Kommentare

Wenn Sie Kardamom mögen, sind sie größer Die Teile in den Brötchen sind ein großer Pluspunkt. Nicht zuletzt der Duft, der sich ausbreitet, wenn die Körner mit Mörsern berührt werden.

Vor dem Einrühren der Butter denkt man leicht, dass der Teig gleich zu trocken wird, aber er wird deutlich lockerer und ist nach dem Aufgehen glatt und leicht zu verarbeiten.

Die fertigen Brötchen haben ein modernes Café-Feeling, ohne wirklich viel von den klassischen Geschmacksrichtungen abzuweichen.

WEITERLESEN:Deklassiert, als die Jury die beste Zimtschnecke aus der Patisserie wählte

ShareShare