Garten der unterschiedlichen rezepte

Jetzt ist die Erntesaison erst richtig in vollem Gange. Gestern habe ich Kintsai, asiatischen Sellerie, zum Trocknen geschnitten.
Es hängt immer an der Küchendecke, ist sowohl wohnlich als auch duftet.
Wenn ihr mein Rezept ausprobieren wollt, hier ist eine Wiederholung von Blogposts aus dem Winter 2015 hier:




Wie es letzte Nacht und heute geschneit hat!
Eigentlich sollte ich nach Österlen fahren, um einen Vortrag zu halten und Sara Backmo, Skillnadens Trädgård, zu hören, aber es war heute sehr unmöglich, mit dem Auto irgendwohin zu kommen.

Gefrorener Straßenbelag unter 30 cm nassem Schnee, ja ich danke Ihnen.

Also ging es stattdessen um selbstgemachtes Basteln.
Ich habe euch in früheren Blogbeiträgen erzählt, wie ich mich im Herbst darauf vorbereite, Kräutersalz herzustellen. Ich pflücke Kräuter und hänge sie zum Trocknen auf, und ich mische Zwiebeln mit Salz und trockne, hier ist ein früherer Blogbeitrag dazu.

Wenn die Kräuter getrocknet sind, mische ich sie und bewahre sie in verschiedenen Gläsern auf. Vergiss nicht, das Glas zu erwähnen, es ist nicht immer so einfach um den Unterschied zu spüren, wie du denkst!

Heute war es an der Zeit, die verschiedenen Mischungen herzustellen.
Das Abmessen der verschiedenen Kräuter in der Küchenmaschine macht Spaß, so schön mit verschiedenen Farben.

Dann mische oder mixe ich, je nachdem wie fein ich die Kräuter verteilen möchte.

Hier ist mein Standardrezept:

5 dl getrocknete
Petersilienblätter 5 dl getrockneter Sellerie (Kintsai)
5 dl Zwiebelsalz (bestehend aus ca. 4 Teilen Frühlingszwiebeln und einem Teil Salz, siehe Blogbeitrag weiter oben)
5-6 Knoblauchzehen
1 dl Oregano
1/2 dl Thymian
1/2 dl Chili





















Der Sellerie, die Petersilie und die Zwiebel sind in fast allen Mischungen enthalten.

Sie sind diejenigen, die der Brühe den Grundgeschmack verleihen, ein wenig mehr.

Dann ergänze und variiere ich mit verschiedenen anderen Orten.

Heute hatte ich eine Variante des Grundrezepts mit Chili und eine ohne.
Eine Variante mit wildem Fenchel (für Fisch- und Eierspeisen bestimmt) und eine, die ich Italienisch nannte. Neben der Basis enthielt es die drei klassischen Kräuter Salbei, Thymian und Oregano.

Das kleine Erstaunliche an diesen Kräutersalzen ist, dass sie nicht so salzig sind.

Ich kann sie großzügig verwenden, ohne das Essen zu Tode zu salzen, was sich gut anfühlt. Dann sind sie dank der Sellerieblätter auch ein guter Ersatz für Brühwürfel.

Nutzen Sie also die Gelegenheit, Saatgut für Kintsai, den asiatischen Sellerie, zu bestellen, da Sie jetzt für den Anbau im nächsten Jahr bestellen. Sie ist sehr einfach zu züchten und überwintert oft bei mir in Zone 2. Im zweiten Jahr blüht sie, liefert aber davor eine ordentliche Blatternte.

Viel Glück!

Anette