Grüner warmer salat rezept vegan

ich ein neues Rezept kreieren möchte, beginne ich oft damit, in verschiedenen Texturen zu denken. Auf meinem Teller kombiniere ich gerne etwas Weiches, etwas Knuspriges und etwas mit etwas mehr Zähigkeit. All dies finden Sie im folgenden Rezept, bei dem nur grünes Gemüse mit einem noch grüneren Dressing verwendet wird.

Die Weichheit dieses "Salats" kommt von gegrilltem Kürbis.

Leider habe ich nicht die Möglichkeit, einen richtigen Grill zu benutzen, da ich mitten in der Stadt wohne, aber ich habe meine schwere Grillpfanne und einen Gasherd, die fast die gleichen Ergebnisse liefern. Ich finde, der gegrillte Geschmack verleiht dem Gericht einen extra schönen Akzent.
Ich habe auch leicht gekochte grüne Bohnen hinzugefügt.

Die Knusprigkeit kommt von gerösteten Haselnüssen voller Umami (lesen Sie hier mehr über Umami).

Andere Optionen könnten geröstete Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder vielleicht Pekannüsse sein. Ich neige dazu, diese Leckereien auf fast mein gesamtes Essen zu streuen; auf dem Sandwich, im Blattsalat, über Spiegeleiern, in meinen Smoothies... ich liebe es einfach!

Zum Schluss der "zähe" Teil. Dieses Mal habe ich einen lieben Favoriten verwendet, dünne Scheiben rohen Fenchel. Der Fenchel hat einen milden, aber ausgeprägten Geschmack, den ich in Salaten sehr schätze.

Andere Optionen könnten rohe Pastinaken sein oder warum nicht roher, grüner Spargel?

Als letzten "Bissen" zu meinem leckeren Salat habe ich ein mit Chlorophyll gesättigtes Dressing gemacht, voller Geschmack. Frische Minze, Dill und Petersilie kombiniert mit Zitronensaft sind einfach so lecker!

Der "Salat" kann heiß oder kalt serviert werden und wenn nach dem Abendessen noch etwas übrig bleibt, eignet er sich am nächsten Tag perfekt als Vorspeise für einen neuen Salat.

Fangen wir an!

Grünes Gemüse mit einem noch grüneren Dressing

4 Personen

Zutaten
600 Gramm Kürbis + plus etwas Öl
Ein roher Fenchel
250 Gramm Haricot vert (dünne, grüne Bohnen)

Ein noch grüneres

Dressing Zutaten Eine
Handvoll frische Minze
Eine Handvoll Dill
Eine Handvoll Petersilie
160 Gramm / 2 dl gutes Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Eine gute Prise (Flocken-)Salz

Garnitur
1/2 eingelegte, gesalzene Zitronen (im Supermarkt mit Lebensmitteln aus dem Nahen Osten gekauft)
1 dl geröstete Haselnüsse Feta-Käse
oder Parmesan (optional)

Wie mache ich es?
1.

Den Kürbis abspülen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Streichen Sie beide Seiten jeder Scheibe mit etwas Öl.
2. Heizen Sie Ihre Grill- oder Grillpfanne (kein zusätzliches Öl erforderlich). Die Kürbisscheiben nebeneinander auf den Grill legen. Grillen Sie die Karten auf beiden Seiten, damit Sie ein schönes Muster erhalten. Fahre fort, bis du alle Scheiben gegrillt hast. Vorerst auf einen Teller geben.

3. Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die geputzten Haricot Verts ab und lassen Sie sie kochen, bis sie Erle sind Dente (ca. 6 Minuten). Gießen Sie die Bohnen, wenn sie fertig sind, in ein Sieb und spülen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab. Anschließend gut abtropfen lassen. Auf diese Weise behalten Sie die schöne grüne Farbe der Bohnen.
4. Den Fenchel abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben.
5. Bereiten Sie das Dressing vor, trennen Sie die Blätter von den gröberen Stielen der frischen Kräuter. Alle Blätter, Öl, Zitronensaft und Salz in eine hohe Rührschüssel geben. Mit einem Stabmixer mixen, bis ein glattes Dressing entsteht.
6. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Trenne die Schale von den Nüssen zwischen deinen Händen.

Grob in Stücke schneiden.
7. Schneiden Sie das Fruchtfleisch aus der eingelegten Zitrone heraus und entsorgen Sie es. Wenn du gesalzene Zitronen isst, isst du nur die dicke Zitronenschale! Die Schale in dünne Scheiben schneiden.
8. Streuen Sie die gehackten Haselnüsse und dünn geschnittenen eingelegten Zitronen auf das Gemüse und gießen Sie Ihr schönes Dressing darüber. Den Salat vor dem Servieren mischen. Wenn Sie Wenn du möchtest, ist es gut, etwas Feta oder (veganen) Parmesan darüber zu geben.

Frischen Pfeffer und Meersalz darüber streuen.

Essen Sie den Salat als Beilage zu einem Netz vom Grill.
genießen!

Dieses Rezept ist frei von Gluten, Laktose und Zucker.
Es ist vegan, paleo und low-carb-freundlich.

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von Isabel

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