Italienisches eis grundrezept

Gelato ist italienisch für Eis und es ist dafür gemacht, sofort gegessen zu werden, oder zumindest nicht, um längere Zeit gelagert zu werden. Gelato unterscheidet sich von Eiscreme dadurch, dass es hauptsächlich aus Milch und nur einem kleinen oder keinem Anteil Sahne hergestellt wird. Dadurch kommen die Aromen zur Geltung und es wird eher als cremig denn als fettig wahrgenommen.

Nocciaola ist unsere Lieblingssorte Numero Uno, wenn Sie eine haben können.

Natürlich zusammen mit dunkler Schokolade. In Italien finden wir viele Arten von Haselnüssen. Die berühmten stammen aus dem Piemont, aber auch in anderen Regionen wie Latium, Kampanien und Kalabrien werden fantastisch feine Haselnüsse angebaut.

Nocciaola Rezept:

Zutaten (750 g):

Normalmilch 410 g
Schlagsahne 50 g
Haselnusspaste (siehe unten) 70 g
Eigelb 90 g (1 Eigelb = ca.

18 g)
Rohrzucker 105 g
Kokossirup 25 g
Salz 1 1/2 Prise
Gelatineblätter (Anzahl) 1

Rezept Haselnusspaste

Zutaten (100 g Nudeln):

100 g Haselnüsse

Gehen Sie wie folgt vor:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn die Haselnüsse noch nicht geschält sind, rösten Sie sie zunächst auf einem Backblech im Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Lege die Nüsse in ein Küchentuch und reibe die dünne Innenschale ab. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. | Die Haselnüsse zu einer glatten Paste verrühren. Auf den ersten Blick ähneln die Nüsse einem feinen Mehl, aber wenn du weiter mixt, wird das Öl in den Nüssen mit Hilfe der Hitze aus der Reibung freigesetzt und das Mehl verwandelt sich in eine glatte, glänzende Creme.

Kratzen Sie alle rauen Spritzer, die an den Rändern gelandet sind, ab, bis alles die gleiche glatte Textur hat.

Wie man Eis macht:

Eine gute Eismaschine ist für den Erfolg von Eis unerlässlich. Es gibt Eismaschinen für Heimgebrauch ab ca. 2.000 SEK und mehr. Uns gefallen die Eismaschinen von Cube, aber es gibt auch Modelle von Gaggia und Carpigiani für den Heimgebrauch.

1.

Milch, Sahne, Kokossirup und Salz in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und stehen lassen.

2. Das Eigelb und den Zucker in einer separaten Schüssel mit der Hand oder mit einem elektrischen Mixer leicht luftig verquirlen. Unter Rühren etwa die Hälfte der Milchmischung auf die Zucker-Ei-Mischung gießen und mit der Hand glatt rühren.

3. Die Eimischung mit der restlichen Milchmischung zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 85 Grad erhitzen.

Vom Teller nehmen. Die Gelatine dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Gießen Sie den Teig in einen Behälter, der das Ganze fasst Rezept. Die Haselnusspaste dazugeben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum schnellen Abkühlen in ein eiskaltes Wasserbad legen. Wenn die Flüssigkeit auf etwa 30 Grad abgekühlt ist, kühlen Sie sie und lassen Sie sie etwa 12 Stunden reifen (mindestens 6 Stunden und maximal 18 Stunden).

5. Den Teig einmal mit einem Stabmixer mixen, in die Eismaschine geben und auf die gewünschte Konsistenz einfrieren.

Am 6. Oktober 201 Schmecken Sie, wenn das Eis fertig aussieht,

das Rezept stammt aus dem Buch Gelato (Natur & Kultur), das jetzt im Handel erhältlich ist.