Italienisches rezept für pizzateig

Pizza ist ein beliebter Italiener aus aller Welt.

Köstliche Gourmetküche und fantasievolle Rezepte in ihrer ganzen Pracht. Aber manchmal fühlt es sich so an, als wäre die Kombination aus einer wirklich gut gebackenen Pizza und einem Glas Rotwein unschlagbar. Und es gibt nur wenige Weine, die so gut zur Pizza passen wie ein Chianti Classico.

Pizza ist ein Gericht, das wir so oft mit Italien in Verbindung bringen, aber es ist mittlerweile in fast jedem Winkel unserer Welt zu finden.

Eine Google-Suche nach Pizza ergibt über 1.800 Milliarden Treffer. Während Italien im Allgemeinen und Neapel im Besonderen als der Ort der Wurzeln der Pizza bekannt sind, bleibt die Tatsache bestehen, dass Tomaten eine der Hauptzutaten für Pizza sind, die ursprünglich aus Amerika nach Italien kam.

Wie lange es her ist, dass die ersten Pizzen gebacken wurden, weiß niemand genau. Dass es den Namen Pizza aber schon lange gibt, steht ganz sicher.

Sie taucht in mittelalterlichen Dokumenten aus dem 10. Jahrhundert auf und wird auch außerhalb der italienischen Halbinsel schon früh erwähnt. Es wird angenommen, dass das Wort vom germanischen Wort bizza (bissen) abstammt.

Romanische oder neapolitanische Pizza

Es gibt eigentlich zwei Hauptarten von Pizzen, runde oder in langen Längen gebackene Pizzen, die in unterschiedlich große Stücke geschnitten werden, je nachdem, was der Kunde oder die Person, die die Pizza essen wird, möchte.

In Schweden sind wir am meisten an die runden Pizzen gewöhnt, die es in zwei verschiedenen Stilen gibt, neapolitanisch und romanisch.

Was die beiden trennt, ist vor allem die Dicke des Teiges. Der Neapolitaner ist röstiger mit dickeren Rändern und der Romaniker ist dünn und knackig.

Im Jahr 2017 wurde die neapolitanische Pizza in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen. Ziel der Liste ist es, Traditionen, Bräuche und Bräuche, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, zu bewahren, damit sie nicht in Vergessenheit geraten.

In der Motivation ist zu lesen, dass es um viel mehr geht als um einen runden Teig mit Füllung, inklusive Gesten, Liedern und mehr und die Fähigkeit, mit dem Teig umzugehen, was laut dem italienischen, preisgekrönten Pizzabäcker Giovanni Santarpia ein Muss ist, um eine wirklich gute Pizza zu bekommen.

Auch bei der Füllung gibt es zwei verschiedene Grundvarianten der Pizza, egal ob Tomatensoße dabei ist oder nicht.

Letztere heißt Pizza Bianca (weiße Pizza), die mit Olivenöl bestrichen wird, um sie besonders knusprig zu machen, und mit Mozzarella, Crème fraîche oder Ricotta sowie eventuellen zusätzlichen Belägen gefüllt wird.

Die Geschichte hinter der klassischen Margherita

Eine der beliebtesten Pizzen ist die klassische Margherita, die 1889 von Chefkoch Raffaele Esposito in Neapel kreiert wurde. Der Geschichte zufolge wollte er der italienischen Königin Margherita, die zu Besuch war, eine Pizza servieren und kreierte dann eine Variante, die von den Farben der italienischen Flagge inspiriert war.

Garniert wurde es mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum rot, grün und weiß. Es wird oft gesagt, dass er der erste war, der Käse auf der Pizza hinzugefügt. Doch der italienische Autor Francesco de Bourcard beschreibt bereits in einem Buch aus dem Jahr 1858 eine Pizza, die mit gratiniertem Käse, Schmalz und ein paar Basilikumblättern belegt ist.

Tipps, wie man mit Pizza

gelingt

Der Teig ist die Grundlage einer guten Pizza und die Menschen und Menschen haben von Giovanni Santarpia eine Lektion in diesem Handwerk bekommen.

Der Pizzateig enthält nur Weizenmehl, Hefe, Olivenöl, Salz und Wasser.

Um einen wirklich glänzenden und glatten Teig zu erhalten, verwende ein hochwertiges Mehl. Unser Freund, der Pizzabäcker Giovanni, plädiert für Weizenmehl Tipo "00". Es ist ein sehr feines, gesiebtes Mehl, fast völlig ohne Schalenrückstände. Um eine wirklich gute neapolitanische Pizza zu bekommen, ist dieses Mehl laut Giovanni unerlässlich.

Giovanni rät: Der Teig sollte am besten am Vortag miteinander vermischt werden, damit er Zeit hat, richtig zu ruhen, bevor es Zeit zum Ausbacken und Backen der Pizzen ist.

Wir beginnen damit, das Mehl in eine Schüssel zu gießen und dann kalt zu stellen Wasser, Hefe und Salz. Dann wird es Zeit, lange zu kneten. Giovanni zeigt uns, wie wir dranbleiben sollen, bis es so glatt ist wie die Innenseite des Handgelenks. Wenn dies geschehen ist, lässt man es ruhen, so dass es eine dünne, dünne Kruste auf der Oberseite bekommt, bevor es Zeit für das Olivenöl ist.

Wir decken den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn zunächst einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird, um am nächsten Tag für Pizzen gebacken zu werden.

Am zweiten Tag ist es an der Zeit, den Teig noch mehr zu kneten.

Zuerst hart zu bildendes Gluten, das den Teig elastisch macht, und dann weicher, um Luft einzudringen. Anschließend wird der Teig in mundgerechte Portionen geteilt und mit Hilfe der Fingerspitzen drücken wir vorsichtig Kreise aus, die wir mit Füllung versehen und backen im sehr heißen Ofen.

Dann heißt es nur noch, sich hinzusetzen und eine frisch gebackene, authentische neapolitanische Pizza und ein Glas Wein zu genießen.

Mit seiner Eleganz und erfrischenden Säure passt ein Chianti Classico besonders gut zu Nur Pizza.