Rezept asiatischer schweinebauch

Als Mellon gab es am Samstag Käse und Wurstwaren und Bao mit koreanischem Schweinebauch, der etwa 6 Stunden im Ofen war. Wird so zärtlich und schön. Lassen Sie es jedoch abkühlen, bevor Sie es schneiden. Du kannst es sogar am Vortag machen, abkühlen lassen, bevor du es mit Folie abdeckst und am besten etwas Schweres darauf legst und dann in Stücke oder Scheiben schneidest, die du auf beiden Seiten schnell anbrätst.

Ich schneide in Scheiben von etwas mehr als einem cm und lege eine Scheibe in jedes Bao.

Ich habe eine Marinade aus Soja, Austernsauce, Sweet Chili Sauce, Chiliöl mit Sediment und Gochujang gemischt.

Der Knoblauch sollte eigentlich in die Marinade gepresst werden, aber ich habe gemerkt, dass ich ihn vergessen habe, nachdem ich die Marinade auf das Schweinefleisch aufgetragen habe, so dass er zuletzt gedrückt wurde. Diesmal habe ich kein gepökeltes Schweinefleisch verwendet, also habe ich das Schweinefleisch zuerst in Salz eingerieben und eine halbe Stunde ziehen lassen, bevor ich die Marinade damit bestrichen habe.

Das Pökeln kann ein wenig zu salzig sein, wenn man es mit asiatischen Soßen mariniert, finde ich, aber es ist ein Schmecken.

Mit Alufolie abdecken und für vier Stunden bei 100 Grad in den Ofen schieben. Dann die Folie entfernen, auf 130-140 erhöhen und etwa zwei Stunden weitermachen, bis Sie eine schöne Oberfläche auf der Schwalbe haben. Die Schwalbe ist etwas zäh zu kauen, verleiht dem Fleisch aber einen guten Geschmack, wenn es so lange im Ofen läuft.

Bao mache ich nach diesem Rezept.

Als Beilage zum Schweinebauch gab es zerkleinerten Rotkohl, Karotten, Zuckererbsen, die mit Soja- und Sesamöl abgewechselt worden waren, eingelegte rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

Perfekt, um es früher am Tag zuzubereiten und beim Servieren einfach aufzuheben.

Dazu tranken wir Riesling von Schwedens Königin der koreanischen Küche – Jennie Walldéns. Universal-Riesling Nr. 54235, 149:- Passte sehr gut dazu!

Fruchtiger, nuancierter Geschmack mit Anklängen von gelben Äpfeln, Mineralien, Kräutern, Pfirsich, Stachelbeeren und Zitrusfrüchten.

 

Ein wenig Pflücken, Bao und Mello – Alskart!

Bei dieser Gelegenheit landeten Trüffel-Prosciutto und Salami Milane, Honigmelone, verschiedene Kekse, Boursin, Comte und geräucherter Käse auf dem Tablett.

Dazu etwas griechisches Landbrot, das in Olivenöl mit Zitrone und Meersalz getaucht wurde.