Rezept für sichuan-pfeffer-sauce

Asiatische Pflaumensoße in Weckgläsern

Zutaten:

• 1,8 kg schwarze oder rote Pflaumen, entsteint und grob gehackt
• 2 dl brauner Zucker
• 2 dl normaler Zucker
• 1,25 dl Reisessig oder Apfelessig (5% Säure)
• 0,6 dl helle Sojasauce
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Salz (ohne Jod)

Optionale Würzung:

• 1 TL zerkleinerte getrocknete Chiliflocken, oder mehr nach Geschmack
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL frisch gemahlener Sichuanpfeffer oder schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener roter Pfeffer 1/8
• TL gemahlene Nelken
• 2 Sternanis (der vor dem Einmachen entfernt wird)

Anleitung:

Pflaumensauce:

Es ist am besten, rote Pflaumen zu verwenden.

Geschmacklich passt es genauso gut zu Gelb Pflaumen, aber die Farbe wird weniger attraktiv. Auf den Bildern hier haben wir gelbe Pflaumen verwendet.

1. Die Pflaumen entkernen und grob hacken. 1,8 kg abmessen und zusammen mit den ersten sieben Zutaten 20 Minuten garen.
2. Fügen Sie das Salz und die Gewürze Ihrer Wahl hinzu, wenn Sie eine würzigere und aromatischere Sauce wünschen.

   Lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten köcheln oder bis sie dick und sirupartig ist.

Weck Gläser vorbereiten:

1. Gläser und Deckel waschen. Legen Sie sie in den Wasserbadetopf mit kaltem Wasser, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie 10 Minuten lang, um die Gläser zu sterilisieren.
2. Legen Sie die Gummidichtungen in heißes Wasser in eine kleine Schüssel.

Gläser füllen:

1. Die heißen Weck-Gläser vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasserbad nehmen und warm halten.
2. Verwenden Sie einen Trichter und schöpfen Sie die Sauce in die heiße Gläser, bis sie 2 cm von der Oberseite des Glases entfernt sind (Kopfraum).
3. Verwenden Sie ein nichtmetallisches Utensil, um Luftblasen zu entfernen, und passen Sie den Kopfraum an, indem Sie bei Bedarf mehr Soße hinzufügen oder entfernen.
4. Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen.

Verschließen Sie die Gläser:

1. Setzen Sie den Gummiring auf den Glasdeckel.
2. Zentrieren Sie den Glasdeckel mit dem Gummiring am Rand des Glases.
3. Befestigen Sie den Glasdeckel am Glas und sichern Sie ihn mit zwei Clips.
4. Stellen Sie die gefüllten Gläser wieder auf das Gitter des Wasserbadetopfes.

Kochen Sie die Gläser:

1. Stellen Sie sicher, dass das Wasser in der Pfanne alle Gläser mit mindestens 2,5 cm Wasser bedeckt.
2. Lege einen Deckel auf den Topf und bringe das Wasser gründlich zum Kochen, bevor du anfängst, die Garzeit zu zählen.
3. In Höhen bis zu 305 m über dem Meeresspiegel verarbeiten sie Füllen Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasserbad.

Fertiges Einmachen:

1. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang in der Pfanne, ohne sie zu öffnen.
2. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig auf, ohne sie zu kippen, und stellen Sie sie aufrecht auf eine geschützte Arbeitsfläche.
3. Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang aufrecht und ungestört abkühlen, bevor Sie die Klammern entfernen.

Verschlüsse prüfen und lagern:

1. Prüfen Sie nach dem Abkühlen die Verschlüsse der Dosen.

   Versiegelte Glasdeckel haben eine nach unten gebogene Gummidichtung und bewegen sich beim Drücken nicht.

2. Entfernen Sie die Metallklammern, trocknen und reinigen Sie die Klammern und Gläser.
3. Beschriften Sie die Gläser und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.
4. Verwenden Sie innerhalb eines Jahres selbstgemachte Konserven.