Rezept für skåne blutwurst

Kannst du einen Foodblog über eine so einfache Sache wie Blutwurst schreiben?
Bestimmt!
Es ist eines unserer ältesten Gerichte und eine "kleine Schwester" von Palt, dessen altnordische Bedeutung "kleines Stück" oder "kleines Stückchen" bedeutet. Mit anderen Worten, ein Gericht, das uralt ist.
Wenn Astrid Lindgren Blutwurst beschreibt, schreibt sie, dass sie ein bisschen wie Blutwurst schmeckt, nur besser.

-Es ist genauso gut, schmeckt aber anders, gut! Das möchte ich sagen.
In der Vergangenheit konnte man selbstgemachte Blutwurst in jeder zweiten Wurstwaren finden. Das kannst du nicht mehr machen.
Ich habe heute "unseren" Metzger angerufen und nachgefragt. Er antwortete: "Tut mir leid, derjenige, bei dem wir bestellt haben, hat eine fantastische Blutwurst gemacht, aber er hat aufgehört, warum, weiß ich nicht, aber ich werde nachsehen, damit wir sie wieder reinbringen können.

Wir haben Blut, wenn du es brauchst."

Heute war es industriell gebackene Blutwurst. Eine Scanianische Blutwurst, die zwar etwas süßer ist, der aber leider die Rosinen fehlen und dann die sichelförmige Variante, die Seien Sie der einzige in der Umgebung von Stockholm.

Aber backen Sie es selbst, wissen Sie, es ist nicht schwieriger als ein Roggenbrot oder eine Makkaroni-Schachtel (wie ich auf diesen Vergleich gekommen bin).
So habe ich es in meinem Buch "Eisenöfen, Heckenwürste und Schnitzer" gekocht, das ich nicht oft genug betonen kann, das diesen Herbst als Taschenbuch erhältlich sein wird!!

Bedarf:
5 dl Blut (in der Wursttheke tiefgekühlt)
1 dl feines Apfelmus
5 EL fein gehackte gelbe Zwiebel
4–5 dl Roggenmehl
1 dl Sahne
2 dl Softdrink, helle
Bier- oder Fleischbrühe
3/4 dl Butter oder
3 EL gehackter Nierentalg
1/2 dl heller Sirup
1 1/2 EL Salz
2 Prisen weißer Pfeffer
1
Prise Piment 2 TL fein gemahlener Majoran
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Ingwer

Für die Förmchen:
2 EL Butter
1 dl Semmelbrösel

So geht's:
Einen gehackten Fisch oder eine
Timbale-Pfanne (Kastenform) sehr gut einfetten und gründlich panieren
.

Die Zwiebel in Butter anbraten, ohne
dass sie Farbe annimmt. Das Blut
unter Rühren mit allen anderen Flüssigkeiten verrühren und
das Mehl einfüllen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen,
bevor sie
mit allen Gewürzen vermischt wird.
Einen Klecks des Teigs in einer Pfanne zum
Abschmecken anbraten.
Die Förmchen füllen und im Wasserbad
bei 200 Grad für knapp 2 Stunden backen.
Servieren Sie es mit einem Wurstkuchen (!) nach einer Tradition, die
älter ist als die Erinnerung und zusammen mit
Preiselbeeren und Butterschmalz.

Im Kühlschrank hält es
sich über eine Woche und kann auch
eingefroren werden. Nach vorsichtigem Auftauen für
24 Stunden im Kühlschrank kann es in
Scheiben geschnitten und gebraten werden. Serviert mit Sahne
und Preiselbeeren als Soße.