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Rezept für veloute-sauce


Weißer Spargel mit cremiger Veloute, Avocado und

Kartoffeln Rezept von Violife Professional

Ein elegantes Gericht, bei dem der geröstete Spargel auf unterschiedliche Weise gegart wird, um Textur und optischen Genuss auf dem Teller zu erzeugen.

Anstelle von Butter und Sahne werden Flora Plant B+tter und Flora Plant Whisk 31% verwendet, mit denen Sie alle Ihre Gäste in Bezug auf Allergene und spezielle Diäten bedienen können.

Zutaten

Geeignet für 10 Personen

Avocadocreme

  • 500 g Avocado
  • 50 g Flora Pflanze 15 %
  • 200 g Violife Creamy
  • 50 g Limettensaft
  • 5 g Salz

Weißer Spargel Sous

  • Vide 2,5 kg Weißer Spargel
  • 1 kg Geschmolzene Flora Pflanze B+tter

Veloute

  • 500 g Weiße Spargelschale
  • 200 g Weiße Entenstücke Spargel
  • 1 Liter Wasser
  • 5 dl Weißwein
  • 200 g Schalotten
  • 10 g Thymian
  • 10 g Lorbeerblatt
  • 200 g Flora Pflanze 31%
  • 200 g Flora Pflanze B+tter

Kartoffeln Sousvide

  • 500 g Rote geschälte Kartoffeln
  • 1 kg geschmolzen Flora Pflanze B+tter

Gebackene Avocado

Überzug/Zubehör

  • 200 g Gebackene Avocado 2,5
  • kg Weißer Spargel Sousvide

Zubereitung

Avocadocreme

  1. Avocado mit Flora 15%, Violife Creamy und Limettensaft mischen.
  2. Mit Salz würzen.

    In einen Spritzbeutel geben.

Spargel sousvidieren

  1. : Den Spargel schälen und am Ende des Spargels ca. 4 cm abschneiden.
  2. Die Vakuumbeutel zusammen mit der geschmolzenen Flora Plant B+tter dazugeben und 90 Minuten lang ca. 9 Minuten dämpfen.

Veloute

  1. Die Spargelschale und die Entenstücke in Wasser legen und ca. 5 % kochen lassen Protokoll.
  2. Abseihen und 15 Minuten weiterkochen.
  3. Weisswein, gehackte Schalotten, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und einkochen lassen, bis ca.

    3 dl übrig bleiben.

  4. Mit Flora Plant 31% und Plant B+tter abrunden und zu einer glatten Sauce verquirlen, mit Salz würzen.

Kartoffel-Sousvide

  1. Die Kartoffeln zusammen mit der geschmolzenen Flora Plant B+tter in einen Vakuumbeutel geben.
  2. 90 ca. 20 Minuten dämpfen.
  3. Kreise von ca. 2 cm Durchmesser und 1 cm Dicke ausstechen.
  4. Auf beiden Seiten grillen.

Gebackene Avocado

  1. Die Avocado schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Kreise mit einem Durchmesser von ca.

    2 cm ausstechen und mit einem Gasbrenner goldbraun anbrennen.

  1. Die Veloute in die Mitte des Tellers legen, Spargel, Kartoffeln und Blütenblätter darauf legen und
  2. mit Avocadocreme und gegrillter Avocado dekorieren.

Rezept

Hier ist ein schönes Sommergerichte, die sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen auf die Speisekarte gesetzt werden können.

veloute sås recept

Die Füllung kann ganz an den gewünschten Geschmack angepasst werden und basiert auf saisonalen Zutaten.

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