Rezept glutenfreier nudelteig
Grundrezept glutenfreie frische
Pasta Fotos: Eva Hildén
Hausgemachte natürliche glutenfreie Nudeln, die Sie in einer Nudelmaschine rollen und die genauso gut schmecken wie normale hausgemachte Nudeln! Es macht so viel Spaß, endlich dieses tolle Rezept zu teilen, das aus unserem neuen Buch Glutenfrei kochen stammt: Pasta, Pizza, Pasteten, Pasteten und andere Klassiker! Der Teig lässt sich im Grunde so leicht ausrollen wie Nudelteig aus Weizen.
Das Buch enthält auch ein Rezept für glutenfreien veganen Nudelteig (das Rezept unten ist mit Eiern) und natürlich viele gute Soßen und Gerichte, die man aus den Nudeln machen kann: Walnüsse und Portabellola sagne, Tortellini mit Steinpilzen und Tomatensoße, Spaghetti mit Muscheln, Knoblauch und Petersilie, Kräuter-Tagliatelle mit Pfifferlingen und Haselnüssen usw.
Wir geben auch Tipps zu allen Arten von glutenfreien Nudeln und Nudeln, die du in den Läden finden kannst.
Als wir auf der Buchmesse in Göteborg waren, haben Susanne und ich, Anfang des Herbstes, Wir haben auf der Chef Stage gezeigt, wie man diese besondere Pasta zubereitet. Es waren viele Leute da, die geschaut und probiert haben.
Pasta ist ein Grundnahrungsmittel auf den heutigen Mittags- und Abendmenüs.
Wenn Sie noch nie versucht haben, Ihre eigene Pasta herzustellen, ist es an der Zeit. Das Kochen einer glutenfreien frischen Pasta ist so einfach wie die Herstellung von frischen Nudeln aus Weizenmehl, aber die Methode ist etwas anders. Alles, was Sie brauchen, sind die Zutaten, eine Küchenmaschine und eine normale Nudelmaschine. Wir haben vier verschiedene Varianten kombiniert: Pasta mit Ei, vegan, eine grüne Pasta und Gnocchi klassische gekochte Nudelbällchen von Kartoffeln.
Finden Sie Ihren Favoriten!
Ca. Gramm, 4 6 Portionen
- Hefemehl
- 60 g Speisestärke
- 35 g Maismehl
- 15 g Xanthangummi 1
- Prise Salz
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 2 EL Wasser
- 4 große Eier à ca. 60 g
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel abmessen und gründlich vermischen. Öl, Eier und Wasser verquirlen für sich allein. Die trockenen Zutaten mit einer Messerklinge schnell in eine Küchenmaschine geben und dann bei laufender Küchenmaschine die Eimasse dazugeben (beim Einschenken nicht zögern, es muss ziemlich schnell gehen, damit keine Klumpen entstehen).
Den Teig in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig laufen lassen. Den Teig in sechs Stücke schneiden, jeden Teil vorsichtig mit den Fingerspitzen ausdrücken und zu einem Rechteck ausrollen. Wenn sich der Teig feucht anfühlt, bemehle ihn mit Reismehl.
Beginnen Sie damit, den Teig durch die breiteste Walze der Nudelmaschine zu rollen. Wiederholen Sie den Vorgang einmal.
Stellen Sie die Maschine eine Stufe tiefer und rollen Sie sie erneut durch den Teig. Wiederholen Sie den Vorgang einmal und rollen Sie den Teig dann so dünn aus, wie er durch die Maschine geht. Glutenfreie Nudeln sind nicht so elastisch wie herkömmliche Nudeln, daher sollten Sie nicht die schlankste Einstellung verwenden. Sobald Sie eine dünne Pasta (ca. 1 2 mm dick) haben, lassen Sie die Nudeln in die gewünschte Form führen: Tagliatelle (breite Streifen) oder Spaghetti.
Die fertigen Nudeln auf eine Mehlschüssel geben Unterlegen und mit einem feuchten Handtuch abdecken, damit die Paste nicht austrocknet.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die frischen Nudeln hinzufügen. Etwa 3 Minuten kochen lassen, oder bis die Nudeln al dente sind.
Das Rezept stammt aus Laga glutenfritt : Pasta, Pizza, Torten, Torten und andere Klassiker von Nilla Gunnarsson und Susanne Hovenås, Semic Verlag.
*Xanthan ist ein natürlich gewonnenes Verdickungsmittel und Stabilisator.
Xanthangummi hat, genau wie Gluten, klebrige Eigenschaften, die dazu führen, dass andere Zutaten beim glutenfreien Backen zusammenkleben. Wählen Sie immer Xanthangummi, das mit dem glutenfreien Symbol gekennzeichnet ist, da Xanthangummi aus Glukose hergestellt wird und manchmal die Glukose aus Weizen stammt. Kaufen Sie online oder in einem Reformhaus. Laut Äkta Vara sind für Xanthan keine gesundheitlichen Risiken bekannt.
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