Rezept kondens-kokosmilch
Ich liebe Zitrusfrüchte beim Backen und wenn man Limettensaft mit Kondensmilch mischt, passiert etwas mit den Aromen und der Textur, was wohl der Grund ist, warum dieser Kuchen so unglaublich beliebt ist. In den meisten älteren Rezepten aus dem Süden der Vereinigten Staaten wird der Kuchen gebacken, aber das ist mir nicht gelungen, hier ist die Nestfunktion der Eier schwer zu imitieren, da der Kuchen sehr kurz in den Ofen geschoben werden muss, damit der Backvorgang fest wird.
Der Kuchen wird sehr stark davon beeinflusst, welche Kondensmilch man bekommt und wie hart karamellisiert und kondensiert die Milch darin ist, aber alle Sorten, die ich verwendet habe, haben einen guten Kuchen ergeben, einige ergeben einen Kuchen, der viel dunkler ist, aber sie sind genauso gut. Der Kuchen muss ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen, am besten über Nacht, damit er fest wird, also bereiten Sie ihn gut im Voraus vor.
BISCUIT BASE
150 g Verdauungskekse (11 Kekse)
50 g Margarine
Die Kekse zum Verdauungsboden zerbröseln oder mixen und mit der Margarine verrühren oder vermischen.
Die Brösel in die Springform drücken und bei 175 Grad Celsius 10 - 15 Minuten vorbacken.
LIMETTENFÜLLUNG
1 dl Limettensaft + -schale (4 bis 6 Limetten)
1 dl Kochsahne
250 g Kondens-Kokosmilch (2 dl)
2 EL Öl
3 EL Speisestärke
1 EL Weizenmehl
1 EL Speisestärke
Zuerst die äußerste Schicht der Schale von den Limetten abreißen, die weiße Schicht nicht einschließen.
Den Saft aus den Limetten pressen und 1 ? Deziliter. Lass die Schale mindestens 30 Minuten im Limettensaft einweichen. Kochsahne, Kondensmilch, Öl, Speisestärke und Weizenmehl bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und lassen Sie es einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln, unter ständigem Rühren, wenn es zu kochen begonnen hat, damit das Gericht richtig eindickt. Es dauert eine Weile, nachdem es angefangen hat, ein wenig einzudicken, bis die gesamte Maisstärke und das Weizenmehl eingedickt sind, aber rühre weiter, bis es etwas dicker wird, eher wie eine lose Creme.
Wenn die Creme dickflüssig ist, nimm sie vom Teller. Der Limettensaft wird durch ein Sieb gegossen, so dass die Schale in ein Gefäß abgeseiht wird, in das ein Esslöffel Maisstärke eingerührt wird, bevor sie in den Topf gegossen wird. Die beiden Mischungen unter leichtem Rühren oder Rühren gut verrühren, durch die Reaktion zwischen der Kondensmilch und dem Limettensaft bildet sich am Anfang viel Schaum.
Nochmals unter kurzem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung nach Zugabe der Flüssigkeit eindickt.
Dann in die Schale gießen und abkühlen lassen, bevor du es vorsichtig für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legst, damit es fest wird. Mit fester Schlagsahne servieren.
Fest SCHLAGSAHNE
Um eine feste Creme zu erhalten, die zu Torten und Schokoladengebäck oder in Kuchen und Brötchen verwendet werden kann, schlagen Sie die Sahne zuerst leicht mit einem elektrischen Mixer auf.
Wenn die Creme an Volumen gewonnen hat, gießen Sie ein paar Tropfen von etwas Saurem wie Zitronensaft oder einem leichten und milden Essig wie Weißweinessig oder Apfelessig hinzu. Sie können bis zu einem Teelöffel hinzufügen, wenn Sie der Meinung sind, dass es einen guten Geschmack ergibt, also probieren Sie es aus. Nachdem die Säure hinzugefügt wurde, einige Minuten lang kräftig verquirlen. Wenn du die Säure von Anfang an hinzufügst, kann es sein, dass die Sahne hart wird und nicht richtig aufgeschlagen wird.
Einige Arten von Schlagsahne können durch diese Methode etwas zu steif werden, also behalte die Sahne im Auge, wenn sie geschlagen wird und wie fest du das Endergebnis haben möchtest.