Rezepte für arancini

Arancini – Risottobällchen

Arancini – frittierte Bällchen aus Risottoresten

Frisch zubereitetes Risotto gehört zu den schmackhaftesten traditionellen italienischen Gerichten. Leider ist übrig gebliebenes Risotto aber hoffnungslos zu retten und zu erhitzen. Die Italiener, die immer Risotto-Reste übrig haben, haben natürlich eine fantastische Lösung für das Problem gefunden – sie machen Arancini.

Arancini sind Risottobällchen, die mit extra Käse gewälzt, paniert und dann frittiert werden.

Die Kugeln erhalten eine knusprige, harte Schale mit einem cremigen, käsigen und weichen Inneren. Es ist so verdammt gut.

Was für ein Risotto für Arancini?

Arancini kannst du aus jedem Risotto machen. Das einzige, was Sie neben dem ursprünglichen Geschmack hinzufügen, ist Käse und Semmelbrösel. Beim Käse hingegen können Sie sich für den Geschmack der Bällchen entscheiden – milder Käse oder herzhaft.

Du kannst den Käse reiben und das Risotto untermischen oder du kannst einen kleines Stück Mozzarella in der Mitte. Beide Varianten sind köstlich.

Arancini sind so extrem lecker, dass es sich lohnt, ein Risotto nur für diesen Zweck zu machen, finde ich.

Bieten Sie Arancini

an Wenn Sie Arancini anbieten möchten, ist es perfekt, weil sie im Voraus und lange im Voraus zubereitet werden können. Machen Sie das Risotto an einem Tag und die Bällchen am nächsten.

Fertige Arancini halten sich im Kühlschrank noch einen weiteren Tag. Allerdings müssen sie sofort serviert werden, sie sind frittiert, aber man hat auch dort eine kleine Weile Zeit, sie sind sehr heiß, wenn sie aus dem Öl kommen. Mit anderen Worten, der beste Snack, die beste Vorspeise oder der beste Snack.

Der Trick zum Erfolg

Für eine besonders knusprige Haut auf Arancini habe ich einen perfekten Trick von meiner Branchenkollegin Ylva Porsklev gelernt – einer talentierten Rezeptmacherin und Köchin.

Der Trick besteht darin, einen frittierten Teig herzustellen. Aber bevor wir Bällchen machen, lassen Sie uns ein paar Minuten über das Kochen von Risotto sprechen.

Risotto kochen

Lass mich Beginnen Sie damit, darauf hinzuweisen, dass Risotto nicht schwer zuzubereiten ist, wie leider so viele Menschen geglaubt haben. In der megagroßen TV-Show Masterchef Australia wird Risotto sogar als Todesgericht bezeichnet, weil es ein Gericht ist, mit dem man k.o.

geht.

Die einzigen zwei Dinge, die beim Risotto wichtig sind, sind nur, dass es direkt vom Herd gegessen werden muss, perfekt cremig und ich nenne es auch hier, wie bei Pasta, ein wenig al dente sein muss.

In vielen Rezepten heißt es, dass die Reiskörner noch etwas Kern haben sollten und wird von vielen als etwas hart in der Mitte interpretiert. Es sollte auf keinen Fall hart sein, das Reiskorn sollte durchgegart sein.

Wenn wir Arancini und ein Risotto nur für die Bällchen machen, ist es mit dem perfekten Risotto nicht so delikat.

Es ist eine großartige Zeit, um das perfekte Risotto zu üben.

Wann ist das Risotto fertig?

Rumpf, al dente, Kauwiderstand – ja, solche Ausdrücke und Beschreibungen lassen uns viel übrig Interpretieren Sie, wann ein Risotto fertig ist.

Die Reiskörner sollten in der Mitte nicht hart werden, wenn sie gar sind. Das Risotto sollte weich, aber nicht verkocht sein. Ich denke lieber an die Bezeichnung al dente und nehme das Risotto vom Herd, wenn noch ein wenig Kauwiderstand übrig ist – also nicht ganz weich wie beim Porridge.

Wir sollten auch daran denken, dass die Reiskörner während der Zeit, die es braucht, um den Käse und die Butter einzurühren, auf den Tisch zu heben und zu servieren, weiter garen/weich werden. Wenn wir zu lange warten, um das Risotto vom Herd zu nehmen, wird es Reisbrei.

Risotto dauert nicht lange Dass

Risotto sehr lange braucht, um zu kochen, ist ein weiterer Mythos.

Wenn die ersten Schritte erledigt sind – die Brühe aufsetzen, die Zwiebel und dann den Reis anbraten, den Wein einkochen lassen – und wir mit der Brühe beginnen, dauert es nicht länger als etwa 15 Minuten.

Die ersten Schritte dauern auch nicht länger als etwa 15 Minuten, wenn wir eine einfache Variante kochen und wir haben es ein paar Mal gemacht mal.

Wie bei Pasta können wir nicht einfach den Zeitstempeln auf der Verpackung folgen.

Es ist wichtig, al dente im Blick zu haben – Geschmack, Geschmack.

Es ist also gar nicht so schwer, ein Risotto nur für Arancini zu machen.

Risotto für Arancini

1. Die Brühe in einem Topf abmessen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Butter und Parmesan vorbereiten und beiseite stellen. Füttern Sie Reis und Wein.
3. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
4. Die Zwiebeln in Olivenöl in einem größeren Topf, Topf oder Traktorpfanne anbraten.

   Unter Rühren ohne Färben ca. 5 Minuten braten.

5. In der Zwischenzeit die Hitze der Brühe erhöhen, bis sie köchelt, sie sollte bald verwendet werden. Halten Sie einen Eimer bereit.
6. Den Reis zur Zwiebel und zum Öl geben und unter Rühren 3 Minuten lang weiter brutzeln, bis der Reis leicht glänzend und glasig aussieht. Er darf nicht gefärbt sein.
7. Den Wein über den Reis gießen und dampfen lassen weg.
8. Füge ein paar Messlöffel der heißen Brühe hinzu.

   Das Risotto umrühren und köcheln lassen. Schöpfen Sie dann von Zeit zu Zeit unter ständigem Rühren weiter Brühe hinein und lassen Sie jede Charge Brühe zwischen den Eimern köcheln (aber nicht vollständig). Dies dauert ca. 15 Minuten. Probiere im Voraus gut ab, mehrmals, damit du das Risotto vom Herd nimmst, wenn es al dente ist (siehe Text oben). Wenn das Risotto zu diesem Zeitpunkt noch nicht etwas flüssig ist (um den Käse später aufzusaugen), die extra Brühe vorsichtig einrühren, bis es flüssig ist.

9. Wenn das Risotto vom Herd geht (es darf nicht wieder auf den Herd gestellt werden), Butter und Parmesan darunterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

   Er sollte noch recht locker sein, damit er perfekt auf dem Teller liegt, ansonsten etwas extra Brühe unterrühren. Es dickt beim Abkühlen ein, und wenn es auf einen Teller geschöpft wird, sollte es sich langsam ausbreiten, wie eine dicke Suppe.

10. Nun wäre das Risotto perfekt zum Servieren gewesen, aber da wir Wenn du Arancini machst, sollten sie stattdessen komplett abkühlen. Du kannst es später oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Arancini

1. Den geriebenen Käse in das kalte Risotto mischen und zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von ca.

   3,5 cm formen. Wenn es sich klebrig anfühlt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser.

2. Eier, Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen Teller geben.
3. Die Kugeln in den Teig tauchen und dann in den Semmelbröseln wenden, so dass er bedeckt ist. Legen Sie die Arancini nach und nach auf einen Teller – sie sollten dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

   Du kannst sie auch in einem Glas bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

4. Arancinin in Öl bei 180 Grad ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Verwende eine Fritteuse oder einen tiefen Topf. Achten Sie auf die Temperatur des Öls und haben Sie einen Deckel griffbereit, falls das Öl anfangen sollte zu brennen – NIEMALS Wasser. Füllen Sie die Pfanne zu etwa 1/3 mit Öl und braten Sie nicht zu viele Arancini auf einmal.
5. Frisch gebratene Arancini auf das Dreifache legen Papierhandtücher – das Papier nimmt Öl auf und die Kugeln bleiben knusprig.
   

   Sofort servieren.

6. Wenn du möchtest, kannst du sie auch mit einem Dip servieren – wie zum Beispiel Tomatensoße.

Welcher Reis eignet sich gut für Risotto?

Kaufen Sie hochwertigen Risottoreis, es wird sich zweifellos auszahlen. Gute Sorten sind zum Beispiel Carnaroli oder Vialone Nano.Arborio-Reis funktioniert auch gut.

Sie sollten jedoch daran denken, dass Der Arborio-Reis wird oft mit einem anderen Reis – Avorio – verwechselt, der dem Namen nach ähnlich ist, sich aber in der Qualität unterscheidet.

Arborio-Reis hat einen hohen Stärkegehalt, was genau das ist, was wir uns für ein cremiges Risotto wünschen, während das Avoriori-Getreide einen Film hat, der es beim Kochen etwas schwieriger macht.

Er eignet sich daher besser in anderen Reisgerichten, die wir nicht cremig haben wollen.

Ich

serviere gerne einige italienische, typische Aperitivo-Gerichte, die zusammen sowohl ein Snack zum Getränk als auch eine schöne Vorspeise in einem sind.

Arancini kann zum Beispiel mit Parmigiano Reggiano (echter Parmesan), Prosciutto di Parma (echter Parmaschinken) oder gratiniertem Ricotta kombiniert werden.

Ein paar Burrata sind auch sehr gut.