Rezepte für schwache getränke

Ich habe ein wirklich altes Rezept für schwaches Getränk in die Hände bekommen.

Leider gibt es viele Informationen, die knapp sind. Kann mir jemand helfen, anhand des folgenden Textes auszufüllen, wie man es wahrscheinlich macht:

"Wasser wird auf 72 Grad erhitzt, Malz wurde hinzugefügt, 100 Kilo bis 1000 Liter Wasser. Dann sollte es drei bis vier Stunden stehen und einweichen. Dann werden Hopfen, Karamellkraut, Crystallose (Süßungsmittel) hinzugefügt und die Mischung gekocht.
Dann abkühlen lassen und Hefe hinzufügen.

Dann wird es drei Tage lang stehen und gären. Endlich ist es also soweit, abgefüllt zu werden "

Meine Fragen sind zum Beispiel:
Soll es wie üblich geheilt werden?
- Um welche Art von Malz und Hopfen kann es sich handeln?
- Was ist kristallfrei und wo kann man es bekommen?
- Was ist mit der Hefe, die wahrscheinlich nach drei Tagen herumsegelt?

Jemand, der etwas Ähnliches gemacht hat und Klarheit in das bringen kann?

Tomas

- Ja, es sollte wie gewohnt geheilt sein.
- Ein "Basismalz" Früher war Malz meist etwas dunkler als heute.

"Braunmalz" kann sich sehen lassen, alternativ kann
man Münchner Malzhopfen verwenden, jede europäische normale Alpha-Hopfensorte, nicht aber amerikanische Zitrussorten, Menge nach "Bitte".
- Krystalos vermute ich ist eine alte Marke, äquivalent zu Saccharin, d.h. künstlicher Süßstoff
- nehmen Sie eine harte Schwarmhefe, z.B. Special London, fermentieren Sie,
bis sie aufgehört hat zu gären, machen Sie sich keine Sorgen um die drei Tage.

Hallo Tomas!

Ich selbst habe ein großes Interesse an Softdrinks.

Ich empfehle zuerst diesen Thread:
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2996

Meine persönlichen Tipps sind:
Brühen Sie, als wäre es ein Typ, der als "mild" definiert ist
. Erstellen Sie das Rezept mit einem sehr hohen Anteil an Karamellmalz.
Maske warm= 72-73 meiner Meinung nach
undicht wie üblich.
Englischen Bitterhopfen 60 Min. kochen.
Verwenden Sie gut flockende Hefe.

Lassen Sie die Primärflüssigkeit vollständig gären.
Karbonat mit 6-8g Rußzucker pro Liter und gleichzeitig süßen mit:
Hermesetas, Sucettes oder Canderel
Diese Mittel enthalten keinen fermentierbaren Zucker.
Momentan favorisiere ich die aufgelisteten Süßungsmittel in
folgender Reihenfolge: Ca, Su, He

Er ist der Meinung, dass wir für ein gutes Ergebnis
brauen, das Tablett aber durch die Restauslaugung gebraut wurde, für eine gute Gesamtwirtschaftlichkeit in der Brauerei.
In meiner Welt bedeutet das, dass ich nicht der alten Methode folge,
sondern nur darauf abziele, den Geschmack und das Würgegefühl zu finden.

Viel Glück!

und berichten, wie es läuft!

Grüße, Raasken

Entschuldigung für eine vielleicht dumme Frage..

Ich schaue mir das Rezept an und sehe mehr oder weniger ein Rezept für Bier... Was macht es zu einem schwachen Getränk? Was ist der Unterschied? neben Zusatzstoffen von Süßungsmitteln

http://www.olradet.se - Ein Bierblog über Bier, Bierverkostungen und Heimbrauen auf unbeschwerte Art

100 kg Malz in 1000 Litern = > 1 kg in 10 Liter Wasser wird nicht sehr stark sein, OG von vielleicht 1.025
Zugabe von Zuckerkugeln und Süßungsmittel = > dunkler sottare = > schwaches Getränk

Schöne Zeiten, glorreiche Zeiten

Hallo

Jetzt geht es weiter mit dem schwachen Getränk nach den alten Methoden, d.h.

es sollte nicht gären dürfen, bevor wir es (hoffentlich) getrunken haben.

Hier in Rundrohren ein Drittel Münchner Malz, ein Drittel dunkles Karamellmalz und ein Drittel Braunmalz. Ich habe keine Ahnung, ob es komplett fertig sein wird. Ich habe das Rezept gelesen und konnte sehen, dass es zum Beispiel nicht so viel Karamellmalz gab. Wie auch immer - dies wird eher für Laborzwecke sein.

Wir lassen die Maske tatsächlich drei Stunden lang auf (ganz nach Originalrezept).

Dann sollte es gepökelt werden, Hopfen nach dem "üblichen Verfahren" gekocht. Die Hefe kommt rein und in drei Tagen ziehen wir das hoffentlich unbenutzte Getränk in einer Flasche rüber.

Pünktlich zum nächsten Samstag ist es dann soweit, das zu probieren...

Spannend!! ...

Tomas

Hallo nochmal!

ja!

Also wurde Lord 30/10 verabschiedet und das schwache Getränk sollte gemäß dem oben Gesagten genossen werden.
Ist es gut gelaufen oder ist es gut gelaufen?
War es echt oder "einfach nur aufregend"?

Am selben Samstag kippte ich 24 Liter aus gut sedimentiertem Primär auf
echte Trinkfässer 2x5 Liter und 1x10 Liter und einige kleine 0,5 Liter Jumperflaschen,
und die Die obligatorische Referenz-PET-Flasche, die die Kohlensäureentwicklung
der Grundierung anzeigt, erhielt 8 g/Liter.
OG 1038 und FG 1021 sind der richtige Ort für Restsüßungsmittel
, das ebenfalls durch 4 Hermesetas/Liter unterstützt wird.

In Zukunft werde ich auch eine abgespecktere Rezeptur nach dem 1/3 Karamellmalz-Modell ausprobieren.

Neugierig Raasken

nochmal

Schön, dass du fragst. Ich habe gerade einen kleinen Check des schwachen Getränks gemacht.

Hier ein paar Infos:

- Wir haben genau nach dem alten Rezept gebraut, d.h. wir haben Malz und Wasser im Verhältnis 1/10 gemischt. Es dauerte 3 Stunden, bis wir das Malz ausgelaugt hatten. Nach dem Hopfenkochen (und Abkühlen) natürlich) wir schlugen Hefe ein (hatten nur Safebrew s-33 zu Hause, also musste es das hier sein). Die Idee war, dass es im Primär nicht vollständig gärt, um die Kohlensäure für längere Zeit in den Handel zu bringen (eine Art eingebauter Kohlensäuremotor).

Allerdings denke ich, dass eine "moderne" Hefe zu schnell ist, da sie schon nach 2 Tagen aus der Blase war.
- Wir sind auf den guten alten schwachen Trinkkuchen (= 5 Liter) umgestiegen und haben etwas Zucker (ca. 6 g/l) hinzugefügt, um die Kohlensäure zu beschleunigen. Schluss mit Hefe und allem...
- Wir haben auch Süßstoff nach Raskens Empfehlung hinzugefügt (etwa zwei Punkte pro Liter, glaube ich).
- Nach etwa einem Tag öffnete ich und probierte.

Da ich nicht komplett mit schwachen Getränken aufgewachsen bin, war ich mir nicht ganz sicher, wie richtig oder falsch ich geendet hatte. Habe dann unsere Nachbarn konsultiert, die in den 40er Jahren geboren wurden. Fazit: Riecht und schmeckt schwaches Getränk!! Jubeln!!! Verbesserungsmöglichkeiten gab es allerdings, dass der Kaffeegeschmack etwas zu stark war. Wenig für Auch bewölkt.

Nun war die Idee, dass man in der Lage sein sollte, die Flasche wieder zu verschließen und wenn man sie ein paar Tage später öffnet, sollte mehr Kohlensäure entstanden sein – aber nicht.

Heute war das Getränk ein ganzes Stück daneben. Das lag wohl nur daran, dass ich vor ein paar Tagen den Spiritus aus der Flasche gelassen habe und die Hefe nicht mehr wirkte.

Gedanken:
- Schmeckt es nach Kaffee, weil ich zu viel Karamell oder braunes Malz getrunken habe? Hatte jeweils etwa 15% davon.
- Glaubst du, es wäre besser mit einer anderen Hefesorte (vielleicht Backhefe)?

So schnell wird es wohl nicht gären, so meine Theorie. Wie sonst bekomme ich die Kohlensäure dazu, sich ein paar Wochen lang weiter zu entwickeln?

- Wenn ich vom Hefefass auf die 5-Liter-Flasche umsteige – soll ich dann wirklich Hefe und alles mit einbeziehen? Es gärt weiter mit der möglichen Hefe, die in der Suppe herumsegelt. Die Hefe, die am Boden liegt, hat ihre Arbeit gut erledigt und wird nicht für die Karbonisierung benötigt??? Oder???

Großer Bedarf an Hilfe, um zu entwickeln, wie wir das Brauen nach unserem alten Braurezept handhaben sollten.

Wir wollen uns in dieser Situation also nicht auf "Mutter" schwaches Getränk festlegen, weil wir darüber nachdenken, vielleicht in der Vorweihnachtszeit eine soziale Aktivität zu machen, bei der eine Reihe von Menschen aus meiner Kindheit am Brauen beteiligt sein könnten, "wie es der Brauer gemacht hat". Auch wenn wir uns erst in der Ideenphase befinden, denken wir, dass es wirklich Spaß machen könnte...

Ideen und Gedanken werden dankbar entgegengenommen!

Grüße Tomas

Raasken schrieb:Bedenke, dass wir für ein gutes Ergebnis brauen, aber
Das Tablett wurde von Rest-Leaching gebraut, für eine gute Gesamtwirtschaftlichkeit in der Brauerei.

In meiner Welt bedeutet das, dass ich nicht der alten Methode folge,
sondern nur darauf abziele, den Geschmack und das Würgegefühl zu finden.

Es gab mehrere Erfrischungsgetränkebrauereien in Schweden, die nur schwache Getränke gebraut haben, und ich glaube, mindestens eine gibt es immer noch. Die Verwendung von Karamellmalz war wohl ein ungewöhnlicher Luxus und die dunkle Farbe wurde mit Hilfe von Zuckerbällchen erhalten.

Ich habe diese Information in Hembryggaren 2/2004 gefunden. Nach den schwedischen Meisterschaften in Bollnäs machten die busfahrenden Heimbrauer aus dem Süden einen Studienbesuch bei der Erfrischungsgetränkebrauerei Borns in Alfta (ich war dabei).

"Für 1.500 Liter werden 80 kg Pilsner Malz und 20 kg Karamellmalz verwendet.... " "Um die Restsüße zu maximieren, wurmt er sich bei 75-80 °C ein." (!?) "..

OG ca. 17 Oschle." Du hast 2,5 Stunden gekocht und 230 g Hallertauer bei Alpha 14% (?) hinzugefügt. Erst nach dem Abkühlen Saccharin wurde hinzugefügt. Gärung für einen Tag mit Lagerhefe bei 5-10C, max.12 C. Es war ein sehr gutes schwaches Getränk nach alter Art.

Aha, ist es so, dass wir vielleicht die falsche Hefe verwendet haben????

Wir hatten eine Bierhefe und sie gärt ziemlich schnell. Wenn wir eine Lagerhefe haben, kann es länger dauern und so ständig Kohlensäure entstehen.

Vielleicht könnte die Überlegung so aussehen:

Wenn wir uns richtig heiß maskieren (75-80 Grad, wie Assistredo vorschlägt), bekommen wir ein süßes Getränk. Wenn wir dann noch eine Lagerhefe (statt Alejast) nehmen, dann sollte die Gärung in ein paar Jahren etwas begonnen haben Tage (in meinem Rezept standen 3 Tage), aber nicht viel mehr als das.

Wenn wir nach diesen drei Tagen auf eine Trinkflasche (5 Liter) umsteigen, dann bildet diese Kohlensäure, solange die Gärung läuft?? Das Risiko wäre, dass die Flasche explodiert, aber da Sie sich für Lagerhefe entschieden haben, passt sie gut und schön. Dann denke ich auch, dass der Patentverschluss einen gewissen Druck ablässt, bevor die Flasche in tausend Stücke zerbricht.

Wir machen ein neues Rezept mit weniger Karamell und braunem Malz und kochen dieses Wochenende eine neue Charge.

Allerdings frage ich mich immer noch, was ich mit der Hefe machen soll, die nach drei Tagen Gärung im Fass am Boden liegt.

Soll es in die Flasche gegeben werden (wahrscheinlich nicht...)?

Habe auch Probleme, Zuckerbällchen (E150) zu bekommen. Ich möchte keine schwarze Lebensmittelfarbe (E153), da sie nach dem Originalrezept sein sollte. Weiß jemand, wo man Zuckerbällchen kaufen kann?

Hals Tomas

Collorit ist gut Zuckerbällchen, aber mit ein wenig Salz drin.

Eric Josefsson schrieb:Collorit ist Zuckerbällchen, aber mit ein wenig Salz drin.

ja.

Collorit besteht aus Zuckerkugeln, Wasser und Salz (10%).

Wir bevorzugen reine Zuckerbällchen, damit du keinen seltsamen Geschmack aus dem Salz bekommst.

Tomas

Der letzte Test des schwachen Getränks war gut im Geschmack, außer dass wir es nicht richtig gemacht haben, Kohlensäure in der Flasche zu erzeugen.

Wir sind uns nicht ganz sicher, ob es Alejast sein soll (die schnell gärt) oder ob Lagerhefe besser ist. Wir wissen, dass das Getränk gekühlt aufbewahrt werden sollte. Was passiert, wenn Sie Alejast haben? Hört die Gärung dann auf oder verlangsamt sie sich nur? Was denkst du?

Zuletzt haben wir leider eine viel zu hohe Temperatur an der Maske bekommen (bis zu 80 Grad), wenn wir den Topf auf kleiner Hitze auf dem Herd hatten, während wir andere Dinge erledigt haben.

Können sie Könnte das der Grund sein, warum er nicht weiter gärt, wenn wir ihn nach 3 Tagen auf dem Gärfass abgefüllt haben?

Die Idee ist, dass es in ein paar Tagen ein wenig gärt, aber dann mindestens ein paar Wochen lang Kohlensäure in der Flasche erzeugt. Dies liegt daran, dass es möglich sein sollte, die Flasche zu öffnen und wieder zu verschließen, ohne dass der Kohlensäuregehalt mit der Zeit abnimmt.

Tomas