Rezeptzentrum griechisches landbrot

Ein sehr einfacher Hauptgang, der bei den meisten Menschen gut ankommt und der auf den meisten Dinnerpartys funktioniert.
Lies dir vorher durch, wie du das Rinderfilet am besten brätst, da es sonst sehr leicht zäh wird. In Butter anbraten.

Das Kartoffelgratin ist wunderbar cremig und fühlt sich mit in Butter gebratenen Pfifferlingen und Rinderfilet immer luxuriös an.

Als wir auf der Suche nach Rezepten für die Rotweinsoße waren, stand bei den meisten Kalbsfond, was ich überhaupt nicht mag. Also haben wir es durch Rinderbrühe mit Rotwein ersetzt und das Ergebnis war super. Aber das ist natürlich Geschmackssache. Wir fanden auch, dass die Soße etwas süß war, also haben wir 1-2 Teelöffel Zitronensaft in die Soße gequetscht, das hat alles ausgeglichen. Aber auch das ist natürlich Geschmackssache.

Eine Rotweinsoße sollte süß, aber nicht klebrig sein.

Kartoffelgratin,

 Kartoffel

, Pfifferlinge

, Zwiebel

,

Knoblauchcreme

,

Butter, gerieben Västerbotten Käse

Salz

Pfeffer

 1. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Am 2. Oktober 201 Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben.

Die Hälfte der Sahne dazugeben und alles umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

3. Das Gratin ca. 30-40 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln fast ganz weich sind. 

4. Kartoffeln Die Pfifferlinge anbraten. Wenn sie gefroren sind, in eine Pfanne geben und das Wasser abbraten. Dann die Butter dazugeben und hart anbraten, salzen und pfeffern. 

5. Das Gratin herausnehmen und über die Pfifferlinge legen und mit dem Käse bestreuen. 

6.

Das Gratin so lange setzen, bis der Käse gebräunt ist und die Kartoffeln ganz gar sind. Salz und Pfeffer.

Rotweinsoße

2-3 Knoblauch

1 gelbe Zwiebel

1 EL Öl

375 ml Rotwein (wir haben Chatelle Coteaux du Languedoc 2009 verwendet)

1.5 dl Rinderbrühe mit Rotweinsauce

1 dl Kristallzucker

6 dl Wasser

2 TL Speisestärke

25 g Butter

,

schwarzer Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft


1.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Knoblauch in  dünne Scheiben brechen und die Zwiebel klein schneiden. Alle Zwiebeln in einen geölten Bräter geben. In der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten rösten.
2. Den Zucker in einem Topf schmelzen und goldbraun werden lassen. Zwiebel, Rotwein, Brühe und Wasser dazugeben. Lass es einkochen, bis noch ca. 5 dl übrig sind.
3. Die Soße abseihen und mit Speisestärke in etwas Wasser abspülen.

4. Die Sauce zum Kochen bringen, die Butter unterrühren und mit Pfeffer würzen.

Wie brät man Rinderfilet am besten?

"Nehmen Sie das Fleisch heraus, damit es Zeit hat, Zimmertemperatur zu erreichen. Wischen Sie das Fleisch ab. Eine trockene Oberfläche ergibt eine gleichmäßige, schöne Bratfläche. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfanne erhitzen und die Butter einklicken.

Bei zu geringer Hitze tritt keine Maillard-Reaktion auf und das Fleisch wird mehr gegart als gebraten.

Das Fleisch dazugeben, wenn sich das Frittierfett beruhigt hat. Decken Sie nicht mehr als 2/3 der Oberfläche der Pfanne ab. Das Fleisch von beiden Seiten anbraten.

Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig braten. Es sollte 2-3 Minuten pro Seite gebraten werden. Wenden, wenn der Fleischsaft in die Oberfläche des Fleisches eindringt, und die andere Seite anbraten.

Wenn der Fleischsaft richtig eindringt, ist er etwa 60 μm leicht rot/rosa, wenn er eine klare rosa Farbe hat, ist das Fleisch etwa 65 μm hell durchgegart, und wenn der Fleischsaft vollständig durchsichtig ist, ist das Fleisch zu etwa 70 μm durchgegart/durchgegart.

Quellen: 
Text Rinderfilet hier. 
Rezept Rotweinsoße (mit eigenen Zusätzen) hier.