Synonym für gedrehte schüssel

TannineTypischer

Traubenwein bedeutet, dass das Aroma und der Geschmack einen Charakter haben, der der allgemeinen Beschreibung der Rebsorte entspricht. Cabernet Sauvignon zum Beispiel riecht und schmeckt nach schwarzen Johannisbeeren, Sauvignon Blanc bietet schwarze Johannisbeerblätter und Riesling riecht nach Erdöl. In der Regel wird der Begriff nur für mehr oder weniger klassische Rebsorten und sowohl für Rot- als auch für Weißweine verwendet.

E

Traubenwein

bedeutet, dass der Wein nur aus einer Rebsorte hergestellt wird, zum Beispiel 100% Chardonnay.

Das Gegenteil von Einzeltraubenwein wird als Mehrtraubenwein oder Verschnitt bezeichnet.

Eichenspäne

sind geröstete Pellets aus amerikanischer oder französischer Eiche, die in den Hefetank gegeben werden. Diese Methode wird bei der Herstellung einiger Budgetweine verwendet, um den Preis zu senken.

Önologie

siehe Önologie.

Feurig

bedeutet, dass der Wein einen ausgeprägten Alkoholgeschmack hat.

F

Barrel Charakter

bekommt Wein, der Gereift oder vergoren in Eichenfässern.

Dann trägt das Holz mit Aroma und Geschmack den sogenannten Fasscharakter oder Fasston bei. Der Geschmack erinnert an das, was man mit frisch gesägtem Holz, Vanille oder Butterscotch vergleichen kann. Amerikanische Eiche verleiht in der Regel einen Geschmack von Vanille, während französische Eiche Noten von Kaffee und Schokolade vermittelt.

Die Gärung

ist dasselbe wie die Gärung von Wein.

Fruchtgetrieben

bedeutet, dass der Wein mit Schwerpunkt auf Frucht- und Beerenaromen angebaut wird.

Im fertigen Wein spürt man deutlich Anklänge von Frucht und Fruchtsäure.

Fruchtig

bedeutet, dass man deutliche Anklänge von Früchten und Fruchtsäure spüren kann. Einige Beispiele sind Rotweine mit einem Hauch von dunklen Beeren, Pflaumen und Kirschen. Unter den Weißweinen schmeckt man nach Apfel, Zitrusfrüchten und Stachelbeeren. Das Wort wird meist für jüngere Weine verwendet.

Vollmundig

bedeutet, dass der Wein eine hohe Geschmackskonzentration hat, ein bisschen wie unverdünnter Saft.

Vollmundige Weine können auch einen ausgesprochen robusten Charakter und Tannin.

Niederschlag

ist ein Sediment mit Ablagerungen, die in der Flasche vorhanden sein können. Es gibt verschiedene Arten von Niederschlägen. Die Reifung ist kein Defekt, sondern ein natürlicher Teil des Reifeprozesses des Weins. Es kann jedoch unansehnlich aussehen, wenn der Niederschlag im Glas landet und kann durch vorsichtiges Dekantieren entfernt werden.

Wenn die Hefe dünn und ziegelfarben und der Wein flach ist, kann er oxidieren. Geben Sie es an das Systembolaget zurück. Gleiches gilt, wenn der Wein eine grobkörnige, feinkörnige Hefe hat, die nach Hefe riecht. Dann hat wahrscheinlich eine Nachgärung stattgefunden und der Wein muss zurückgegeben werden.

G

Alte Welt

Zur Alten Welt gehört Europa mit Ländern wie Italien, Frankreich und Spanien. Seit mehreren hundert Jahren wird hier Wein produziert, weshalb sie auch die Alte Welt genannt wird.

Das Gegenteil wird die Neue Welt genannt.

Gerbsäure

ist dasselbe wie Tannine. Gerbsäure stammt aus den Schalen, Stielen und Kernen der Traube und wird als Traben Sie in Ihrem Maul. Ein Wein mit viel Gerbsäure wird als tanninreich oder Tature bezeichnet.

Großzügig

ist ein Wort, das eine spürbare Fruchtigkeit im Wein beschreibt. Ein großzügiger Wein enthält in der Regel auch ein wenig Süße.

Das Halfter

ist der Halter aus Stahldraht, der den Champagnerkorken an Ort und Stelle hält.

Es wird auch Agrafe genannt, was französisch ist.

H

Unter horizontaler Verkostung

versteht man die Verkostung verschiedener Weine aus demselben Jahrgang. Das Gegenteil wird als vertikales Testen bezeichnet.

In

der

integrierten Landwirtschaft

wird es die Anbaumethode genannt, bei der auf chemische Pestizide verzichtet wird, um Organismen, die natürliche Umwelt und ökologische Praktiken zu fördern.

IGT

ist eine italienische Qualitätsklasse, die Indicazione Geografica Tipica bedeutet.

Die als IGT eingestuften Weine müssen aus einem bestimmten Gebiet in Italien stammen. Sie dürfen jedoch nicht zugelassene Trauben für das Gebiet verwenden. In der Toskana werden diese Weine Supertoskaner genannt. IGT-Klasse wurde 1992 gegründet und ist die zweitniedrigste. In aufsteigender Reihenfolge gelten die Klassifikationen; Tafelwein VdT (Vino da Tavola), IGT, DOC und DOGC.

J

Die Gärung

ist Teil des Weinprozesses, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird und der Weinmost zu Wein wird.

K

Kaltmazeration

bedeutet, dass der erste gepresste Traubenmost bei sehr niedriger Temperatur im Tank belassen wird, um zusammen mit den Schalenteilen einzuweichen, bevor der Most in den Gärbehälter abgelassen wird.

Die Kaltmazeration wird in der Regel bei +6-10 °C durchgeführt.

Durch die Kaltmazeration

können feinere Aromen im Most aufgelöst werden, ohne dass Gerbsäuren entstehen. Bei der ersten Pressung hatte noch kein Alkohol Zeit, sich im Traubenmost zu bilden. Alkohol löst Gerbsäuren, aber da noch kein Alkohol gebildet wurde und die Temperatur niedrig ist, lösen sich keine scharfen Tannine im Traubenmost auf.

Knutet

wird als junger Wein bezeichnet, bei dem das Aroma unentwickelt ist und der Geschmack ein bisschen mehr.

Mit der Zeit wird der Wein mit zunehmender Reife nuancierter.

L

Belüftung

bedeutet, dass Sie den Wein in einer Karaffe, einem sogenannten Dekanter, unterrichten, es kann aber auch ausreichen, den Wein ins Glas zu schlagen. Rotweine werden belüftet, um die Aromen entfalten zu lassen, während Weißweine in erster Linie belüftet werden, um Schwefelgeruch zu vertreiben. Die Belüftung ist auch gut für einige junge Weine sowie für Weine, die verknotet oder fest sind.

Ein alter Mythos besagt, dass man Wein belüften kann, indem man einfach den Korken entfernt. Allerdings bekommt der Wein so wenig Luft, dass es mehrere Tage dauern würde.

Bei der Länge

geht es nicht um die Zeit, sondern um die Entfernung. Die Länge beschreibt, ob ein Wein von Anfang an auf der Zunge bis zum Ende in Richtung Rachen schmeckt. Einfachere Weine neigen dazu, vorne Geschmack zu geben, dann zur Mitte hin abzusterben und dann in den hinteren Teil des Mundes zurückzukehren.

Andere Weine können an den Seiten der Zunge und zu den Wangen hin für mehr Geschmack sorgen. Hochwertige Weine bieten Ein Yamswurzelgeschmack durch den Mund ohne Sprünge.

Bei der Softdrink-Methode

wird Schaumwein hergestellt, indem dem Wein Kohlensäure zugesetzt wird. Mit anderen Worten, auf die gleiche Weise, wie Sie Erfrischungsgetränke herstellen.

M

Mazeration

bedeutet, dass zerkleinerte Traubenschalen, Traubenkerne und Stiele bei der Gärung im Traubenmost verbleiben.

Dies geschieht so, dass Tannine, Aromen und Farbstoffe im Wein ausgewaschen werden. Dies ist ein wichtiger Prozess bei der Herstellung von Rotwein, aber auch Weißwein und Roséwein können diesen Prozess durchlaufen, dann in viel kürzerer Zeit.

Bei der malolaktischen Gärung

wird die schärfere Apfelsäure in weiche Milchsäure umgewandelt. Dies geschieht als zusätzliche Fermentation nach der ersten durch Zugabe von Bakterienkulturen und Erhöhung der Temperatur.

Wenn Sie zum Beispiel einen buttrigen Chardonnay herstellen möchten, kann sich der Winzer für eine malolaktische Gärung entscheiden. Die malolaktische Gärung kann sowohl bei Weiß- als auch bei Rotwein durchgeführt werden, Aber am häufigsten ist es, dass man es bei Rot macht.

Mineralität oder Mineral

sind Wörter, die in den letzten Jahren aufgetaucht sind. Geschmack und Aroma können als Stein beschrieben werden, oder poetisch genug wie Regen auf einer Sommerstraße, diese verleihen dem Wein Schärfe.

Es gelten mehrere Theorien; Einige glauben, dass dieser Charakter aus dem Boden kommt, während andere glauben, dass der Geschmack des Bodens nicht vom Boden über die Weinrebe bis zur Traube gelangen kann, sondern dass dieser Charakter bei der Weinbereitung selbst entsteht.

Reife Tannine

lassen sich

am einfachsten erklären, indem man sie mit unreifen Tanninen vergleicht. Die unreifen Tannine haben einen grünlichen Ton und wirken adstringierend und aggressiv auf den Gaumen.

Die reifen hingegen sind biegsam, gut integriert und geben ein harmonischeres Geschmacksbild ab.

Mousse

ist die Bezeichnung für die Bläschen im Champagner. Die Blasen werden auch Bor genannt.

Most

, Käse, Traubensaft.

N

Nuanciert

bedeutet, dass der Wein eine facettenreicher Eindruck. Man würde sagen, dass der Wein jedes Mal, wenn man ihn riecht und schmeckt, neue Aromen und Geschmacksrichtungen aufweist.

Sowohl Rot- als auch Weißweine können nuanciert werden. Zeigt den Wunsch an, dass sich das Aroma und der Geschmack des Weines facettenreich verhalten. Das Gegenteil von nuanciertem Wein ist einfacher Wein.

Die Neue Welt

besteht aus Weinländern wie Südafrika, Australien, Neuseeland sowie Nord- und Südamerika. Die meisten Länder außerhalb Europas, mit Ausnahme des Nahen Ostens, gehören zur Neuen Welt.

Europa mit Ländern wie Frankreich, Italien und Spanien produziert seit mehreren hundert Jahren Wein und wird daher auch die Alte Welt genannt.

O Önologie

ist das Studium des Weinbaus und der Weinbereitung. Die Önologie wird auch Önologie oder Önologie genannt.

Das Nachpumpen

wird auch als Zusammenbau oder Überpumpen bezeichnet. Das Nachpumpen erfolgt bei der Herstellung von Rotwein und besteht darin, den gärenden Wein vom Boden des Gärbehälters wegzupumpen und dann zu besprühen zurück über die Schüsselmasse.

Wenn der Wein die Schalenmasse durchläuft, sorgt er für eine effiziente Mazeration, bei der Aromen und Farbstoffe aus der Schale freigesetzt werden.

Oxidation

ist eine chemische Reaktion, die auftritt, wenn Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Ein oxidierter Wein verfärbt sich und zieht in gelber Richtung mit. Die Oxidation findet in der Regel in der Flasche statt, kann aber auch im Most oder im Fass stattfinden.

P

Passito

se appassimentometod.

R

Die reduktive Speicherung

erfolgt ohne Sauerstoffzufuhr.

Reduktiv gereifte Weine werden frisch und aromatisch. Reduktive Alterung ist bei Wein mit Schraubverschluss üblich.

Reserva Riserva und Reserve

sind die gleichen Wörter, aber in unterschiedlichen Ländern. Direkt übersetzt bedeutet das Wort Reserve, was früher bedeutete, dass der Winzer einige seiner besten Weine für später beiseite legte. In Spanien und Italien gibt es Regeln, wie das Wort verwendet werden darf und bedeutet, dass der Wein für eine bestimmte Zeit in Fässern und eine bestimmte Zeit in Flaschen reift bevor es verkauft werden kann.

Im Rest der Welt gibt es jedoch keine Regeln. Hier ist es vielmehr Sache des Produzenten selbst, eine Reserve auf die Flasche zu setzen, wenn er den Wein für hochwertig hält.

Neuseeland, Nordamerika und Südafrika verwenden das Wort Reserve. In Italien gilt Riserva, in Spanien, Portugal und Lateinamerika wird Reserva verwendet. Reserve und Reservee werden in Frankreich verwendet, meist in Zusammenhängen, in denen man von Non Vintage Champagner spricht.

Zusammenbau

siehe Umpumpen.

Remuage

ist eine alte Methode, die verwendet wurde, um den Hefeniederschlag zu entfernen, der bei der Herstellung von Schaumwein nach der Champagnermethode entsteht.

Während der Gärung bildet sich ein Niederschlag aus abgestorbenen Hefezellen, der sich an der Seite der Flasche absetzt. Um den Hefeniederschlag zu entfernen, wurden die Flaschen mit dem Hals nach unten in Positionen (sogenannte Pupitre) gebracht. Mit einem schnellen Ruck landete der Sturz schließlich unter der Kappe. Diese wird dann von Frieren Sie den Flaschenhals ein und ersetzen Sie den Korken durch den echten Korken.

Robust

ist ein Wort, das verwendet wird, wenn es um Rotwein geht.

Robuste Weine haben viel Geschmack und deutliche Anklänge von getrockneten Früchten, Gewürzen und Kräutern. Robuste Weine sind in der Regel auch alkoholreich und adstringierend.

S

Taste Bridge

ist der Geschmack, den Sie hinzufügen, um Wein und Essen aufeinander abzustimmen. Wenn der Wein zum Beispiel zusammen mit einem Gericht als zu hart empfunden wird, können Sie den Speisen Salze oder Fette hinzufügen, um die Adstringenz des Weins zu verringern.

Straffheit und Adstringenz

sorgen dafür, dass sich der Wein dank der Gerbsäure herb anfühlt.

Im Mund herrscht ein Gefühl von strengen Weinen, so dass sich der Gaumen trocken anfühlt und das Zahnfleisch straff ist. Mit zunehmender Reife nimmt die Adstringenz des Weins ab. Sie können auch durch Belüftung und durch Hinzufügen einer Geschmacksbrücke zu den Speisen zu dichten Weinen beitragen.

Stravt

ist ein Wort, das verwendet wird, um Rotweine mit viel Gerbsäure oder Tanninen zu beschreiben.

Wein mit vielen Tanninen Wird als Streunend im Mund wahrgenommen.

Supertoskaner

siehe IGT.

Marmelad:

Das bedeutet, dass der Wein viel Süße und Geschmack von Beeren hat. Der Ton erinnert eher an mehr Marmelade als an frische Beeren.

Tannine

sind die Tannine, die aus Traubenschalen, Kernen und Stielen gewonnen werden. Die Gerbstoffe verleihen dem Wein seine Adstringenz und gehören zur chemischen Gruppe der Polyphenole.

Diese enthalten Antioxidantien, die eine schützende Wirkung auf die Körperzellen haben.

Unter Tankgärung

versteht man die Gärung des Weins im Tank, im Gegensatz zur Champagnermethode, bei der der Wein in Flaschen vergoren wird. Bei der Tankgärung wird der Wein mit Zucker und Hefe vermischt, bevor er in einen Drucktank umgefüllt wird. Dort wird der Wein dann gären gelassen, bis der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wurde.

Die Hefe wird herausgefiltert und der Wein in Flaschen abgefüllt. Die Methode wird auch als Cuve-Close- oder Charmat-Methode bezeichnet.

Terroir

ist ein französischer Begriff, der von dem Wort terra abgeleitet ist, das bedeutet Erde. Das Wort Terroir bezieht sich auf den Anbauort der Traube und wie sich dies auf den Geschmack und den Charakter des fertigen Weins auswirkt.

U

Auslaugung

se Mazeration.

Typisch für die Herkunft

kann mit traubentypisch verglichen werden, bedeutet aber vielmehr, dass das Aroma, der Geschmack und das Aussehen einen Charakter haben, der der allgemeinen Beschreibung des Herkunftsgebiets entspricht.

In der Regel wird der Begriff für klassische Gebiete in der Alten Welt verwendet, in denen der Wein ein Verschnitt aus verschiedenen Rebsorten ist, wie Champagner, Rioja und Bordeaux.

V

Varietal

ist das englische Wort für sortenreinen Wein, d.h. Wein, der nur aus einer Rebsorte hergestellt wird. Das Gegenteil von Einzeltraubenwein wird als Mehrtraubenwein oder Verschnitt bezeichnet.

Die Reifung

ist die Phase, in der die Trauben reifen und ihre Farbe ändern.

Während der Verkostung passieren mehrere Dinge in der Traube, darunter das Abnehmen und die Süße nimmt zu. Lesen Sie mehr über versison.

Vertikale Prüfung

bedeutet, dass unterschiedliche Jahrgänge derselbe Wein. Das Äquivalent zur vertikalen Verkostung ist eine horizontale Verkostung Bei der Weinbereitung

werden Trauben zu Wein. Ganz einfach, der Herstellungsprozess von Wein.

A

Adelrota

siehe Botrytis.

O

Onologie

siehe Önologie.