Pizza rezept jamie oliven
Ich bin von Jamie Olivers Grundrezept für Brot ausgegangen, das er auch als Pizzateig empfiehlt, in dem Buch "The Return of the Naked Chef". Dann fing ich an, dies und jenes einzuschenken, von dem mir online von essensbegeisterten Freunden erzählt worden war, um es besonders knusprig zu machen. Hier schreibe ich zuerst Jamies Zutaten und in meinen Kommentaren schreibe ich, wie ich es modifiziert habe.
Dann habe ich den Teig im Assistenten gemacht und beschreibe diese Herangehensweise. Joch?
Den besten Pizzateig habe ich noch nicht gefunden, weil ich dachte, dass dieser zu viel fermentiert. Es gab zu viel Pfannenpizza.
Ich möchte ein Teig, der Pizzen ergibt, den ich in den Neunzigern einmal auf der Avenyn in Göteborg gegessen habe. Dünn-dünn knusprig. Sie waren unglaublich! Wenn du ein solches Rezept hast, gib es mir :)
Das Problem mit den Teigen, die ich ausprobiert habe, ist, dass sie, egal wie viel ich rolle und rolle, sich zusammenziehen, sobald ich aufhöre zu rollen? Kann mir jemand, der das weiß, sagen, wie man es macht?
Fühlen Sie sich frei, in das Kommentarfeld zu schreiben.
Pizzateig nach Jamie Oliver
50 g Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe à 14 g
30 g (11/2 EL) Honig, oder 2 EL Zucker etwas
mehr als 6 dl lauwarmes Wasser
1 kg Weizenmehl Spezial
11/2 EL Salz
etwas mehr Mehl zum Bestäuben mit Hefe
und Honig in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Gieße das restliche Wasser und den größten Teil des Mehls hinein.
Lassen Sie die Maschine ca. 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit laufen. Das Salz hinzufügen und die Geschwindigkeit etwas erhöhen. Laufen Sie noch 4 Minuten. Nun sollte der Teig federnd und nicht klebrig sein, ohne dass du viel Mehl einfüllen musst.
40 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stapeln und in portionierte Stücke teilen.
Ich habe sechs Stücke herausgenommen, hätte aber wahrscheinlich acht machen sollen. Runen Sie die Stücke (weiß nicht, ob es unbedingt notwendig ist, aber es passte in meinen Zeitplan) und lassen Sie sie 10-15 Minuten unter einem Handtuch ruhen. (Lesen Sie auf dem wunderbaren Blog Pain de Martin über Runenfahren.) Schalten Sie den Backofen auf höchster Stufe ein. Wenn du einen Backstein hast, sollte er aus dem kalten Ofen kommen.
Den Teig dünn ausrollen. Nach Belieben auf der Füllung verteilen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Sofort servieren, am besten mit einem Salat.
Die Gesamtmenge an Mehl behielt ich, aber ich nahm 100 g Dinkelmehl (so viel hatte ich übrig), 100 g Polenta (dachte, es macht genug knusprig - und das tat es!) und den Rest Finax Manitoba Cream (ein Weizenmehl mit extra Gluten darin).
Es wird großartig mit einem Selbstgemachte Tomatensoße, aber wenn du keine Zeit hast, eine zu kochen, kann ich dir empfehlen, fertige Nudelsoße aus dem Laden zu verwenden.
Schnell und einfach.
Die Ränder bestreiche ich mit etwas Olivenöl. Dadurch werden die Ränder knuspriger.
Die fertige Pizza mit Füllung und alles über einen Backspatel auf den Backstein zu übertragen, war sehr schwierig. Wenn der Teig angefangen hat aufzugehen und auch nur ein kleines Stück am Backpapier kleben geblieben ist, ist das sehr unmöglich. Ich habe beide Tipps ausprobiert, die ich erhalten habe: 1) Polenta auf den Gärplatz unter der gebackenen Pizza streuen und 2) die Pizza mit dem Backpapier auf den Backstein legen und nach ein paar Minuten im Ofen herausnehmen.
Jetzt habe ich beides gemacht, und es hätte gereicht, einfach Backpapier zu verwenden und es nach einer Weile abzuziehen. Aber die Polenta hat dem Boden einen guten Schliff gegeben, also denke ich, dass ich mit der Polenta weitermachen werde.