Rezept forelle gebraten

Gestern habe ich auf Bachforellen geangelt und der Angelausflug war recht erfolgreich. Neun davon habe ich mit nach Hause genommen und hatte dann noch ein bisschen Racker im Gefrierschrank.

Das Thema ist, dass Bachforellen normalerweise recht klein sind und der gestrige Fang bestenfalls für drei Personen reicht, aber wir haben stattdessen alles von zwei Personen gegessen.

Ich war ein bisschen in der Wahl und Qualifizierung, wie ich den Fisch zubereiten sollte und dachte eine Zeit lang über eine milde Weißweinsauce nach, landete aber schließlich doch bei geklärter Butter. Die Bachforelle ist so fantastisch im Geschmack, dass es wichtig ist, sich mit anderen Aromen zurückzuhalten, um das Beste aus ihr herauszuholen.

Ich möchte die Gelegenheit nutzen, um auch der Blattpetersilie einen kleinen Schlag zu versetzen.

Wenn Sie es nicht selbst im Land haben, ist es möglich, zu dieser Jahreszeit gigantische Pakete für einen relativ kleinen Betrag zu kaufen. Es kann sowohl als Kräutergewürz als auch als Salat verwendet werden und der Geschmack ist so schwedischer Sommer, wie ein Geschmack nur sein kann.

Ich wollte es mit etwas ergänzen Ich überlegte, mit dem Auto zu einem Moor zu fahren, um eine Handvoll Moltebeeren zu pflücken (aus dem wenigen, das ich vor ein paar Tagen gepflückt habe, habe ich Marmelade gemacht).

Allerdings fühlte es sich etwas übertrieben an, zwei Meilen zu wenig Beeren zu fahren, um das Essen zu belegen, also ignorierte ich es und wählte stattdessen Waldhimbeeren. Es ist der Wahnsinn mit Himbeeren im Wald rund um unser Haus und wilde Waldhimbeeren sind, wie jeder weiß, die absolut besten Himbeeren. Können sie für Fisch verwendet werden? Nun, ich weiß es nicht wirklich. Ich habe sie vier Stunden in reinem Gin liegen lassen und dann herausgefischt und das Essen damit belegt.

Weder meine Frau noch ich waren von den Himbeeren besonders beeindruckt.

Ich hatte gehofft, dass es etwas säuerlicher sein würde, aber die Waldhimbeeren sind zu süß. Frische Moltebeeren, die man in Likör einweichen ließ, hätten super funktioniert, ebenso wie Preiselbeeren, aber die Himbeeren kann man ignorieren. Wir stießen sie weg und es wurde kein Schaden angerichtet. Ich habe den Gin mit Himbeergeschmack nach dem Essen gefegt und war sehr zufrieden mit dem es.

Jetzt greife ich zum Rezept.

Du brauchst für zwei Personen

Rückenforelle für zwei Personen (funktioniert natürlich auch mit anderen Forellen oder Saiblingen):
1 Liter Wasser
, 0,5 dl Salz
, 1 EL Zucker
, Butter zum Braten
, frisch gemahlener weißer Pfeffer (hier ist es meiner Meinung nach wichtig, wirklich weißen Pfeffer zu verwenden),
Salz
, mehr Butter,
ein großzügiger Bund Petersilienblätter, die grob
gehackt werden, neue Kartoffeln
, Dill, grob gehackt

Beginnen Sie damit, den Fisch zu reinigen, indem Sie ihn entfernen.

Den Kopf abzunehmen ist Geschmackssache. Man isst es nicht, aber viele Menschen können es wahrscheinlich schön finden, wenn der Kopf Teil der Portion sein darf. Ich habe die Köpfe abgeschnitten.

Wasser, Salz und Zucker auf eine niedrige Stufe mischen und in einem Glas über den Fisch gießen, wenn sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. 1-4 Stunden einwirken lassen.

Nehmen Sie dann den Fisch auf und wischen Sie ihn mit Küchenpapier ab. Ich denke wirklich, man sollte versuchen, die ganze Zeit Fisch zu reimen vor dem Kochen. Er wird runder im Geschmack und etwas fester im Fleisch.

Die Kartoffeln kochen und wenn sie gar sind, ein gutes Stück Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Fisch salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa eine Minute anbraten (natürlich abhängig von der Größe des Fisches, aber um Gottes Willen nicht zu lange braten).

Lege den Fisch unter Alufolie und gieße die Bratbutter in einen Topf. Falls nötig, noch etwas Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Wichtig ist, dass man die Petersilie nicht brutzeln lässt, denn dann wird sie militärgrün, die tiefgrüne feine Farbe bleibt erhalten, wenn man vorsichtig mit der Temperatur umgeht.

Große Teile der Petersilie herausfischen und auf Tellern verteilen.

Legen Sie den Fisch darauf. Kartoffeln und Dill verrühren und daneben stellen. Vorsichtig über einen Bund Butterschmalz geben. Dann scheren Sie sich einen Dreck darum, dem Fisch Himbeeren hinzuzufügen, aber nehmen Sie ruhig ein paar in Spiritus marinierte Preiselbeeren oder Moltebeeren.

Hier haben Sie Ich habe auf äußerst unprofessionelle Art und Weise die Himbeerteufel wegretuschiert.

Es ist Geschmackssache, was man dazu zu Getränken serviert. Die meisten Leute würden sich für einen Weißwein mit einem relativ runden Geschmack entscheiden, aber ich bevorzuge immer noch ein gutes Lagerbier und einen Schnaps zu solchen Gerichten. Für mich ist es eher Sommer. Wenn Sie wüssten, wie gut dieser Fisch ist. Wenn Sie die Chance haben, Bachforellen zu angeln, nutzen Sie sie, Sie werden vom Geschmack unglaublich beeindruckt sein.

Ich zögere nicht, die Bachforelle als den schmackhaftesten Fisch des Landes, vielleicht sogar der Welt zu bezeichnen.