Rezept für confit-entenkeule
In
Schweden ist es heutzutage leider nicht mehr so üblich, Lebensmittel zu konfieren, d.h. Lebensmittel in Öl zu konservieren! In Frankreich und wahrscheinlich auch im restlichen Europa ist es häufiger und auch häufiger auf den Speisekarten der Restaurants. Confit-Ente ist köstlich, viele und tolle Aromen und das Fleisch zergeht auf der Zunge. Hier ist ein abgewandeltes und möglicherweise schwedisches Rezept für eine Möglichkeit, confierte Ente zuzubereiten (es gibt confierte Ente in Dosen zu kaufen, ein Tipp, wenn Sie in Frankreich sind, also decken Sie sich ein, hier in Schweden ist sie schwer zu bekommen und normalerweise teuer). Weine aus der Pinot Noir-Traube im Allgemeinen und Weine aus dem Burgund im Besonderen sind wie geschnitten und geschnitten zusammen mit allem, was fliegt.
Der mittlere Körper, der etwas höhere Säuregehalt, Noten von Pilzwald, Erdbeeren, Kompost und Erdigkeit in Kombination mit einer feingliedrigen Komplexität, seidig und meist gut ausbalanciert, machen diese Trauben deutlich besser geeignet zu einer gut gekochten Taube als zu einem gegrillten Entrecôte. Ganz zu schweigen von confierter Ente - Match im Himmel!
Mahlzeit / Weinart Hauptgericht
Küche / Wein Geflügel
Schlagwörter Confit Ente
Portionen 0
Bis 2 Personen (hungrige Personen):
- 2 Knöchel, Entenbrust ist auch OK aber Schmalz ist besser
- Entenfett oder Gänsefett oder letztendlich Rapsöl
- Kräuter der Provence
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Die Entenküken zusammen mit den Gewürzen lassen, am besten über Nacht in einer Plastiktüte, dann dringen die Aromen in das Fleisch ein.
Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Legen Sie das Fleisch in eine ofenfeste Form. Mit reichlich Kräutern der Provence und so viel zerdrücktem Knoblauch übergießen, wie man möchte, salzen und pfeffern.
Mit dem Fett und dann mit Alufolie bedecken. In den Ofen schieben und 10 Stunden ziehen lassen. Mit Kartoffelspalten servieren, am besten mit noch mehr gewürzt Knoblauch und Kräuter der Provence.
Die Möglichkeiten sind endlos mit Confit, probieren Sie verschiedene Zutaten, Fleisch, Fisch, Gemüse - eine wirklich gute Sache ist es, kleine Kartoffeln wie Mandel- oder Spargelkartoffeln zu nehmen und sie so viele Stunden wie möglich mit der Schale zu confieren, aber mindestens 3.
Du kannst die Schale auch vorher perforieren.