Rezept für seitan-schinken
Weihnachtsrezept
Seitan Schinken
Einen Seitan Schinken herstellen. Aus dem Ofen nehmen und auf knapp einem Deziliter Senf verteilen, den Sie mit 2 Teelöffeln Zucker vermischt haben. Paniermehl darüber streuen und bei 200 Grad grillen, bis der Schinken eine schöne Farbe hat.
Senf, gegrillter Tofu
,1 marinierter Tofu (300 g)
?-1 dl Lieblingssenf,
wahlweise 1-2 TL Zucker,
Semmelbrösel
Senf und Zucker nach Geschmack mischen.
Den Tofu von allen Seiten verteilen. Den Tofu so in Semmelbrösel tauchen, dass alle Seiten bedeckt sind, in eine Auflaufform legen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Abkühlen lassen und in Scheiben mit extra Senf servieren.
Die Versuchung des Fisches
Wein 1 l geriebene rohe Kartoffeln
1 Zwiebel, gehackt
3 dl Wasser oder Sojasahne
1 Gemüsebrühe
Würfel 100 g Tartex oder andere vegetarische Pastete
1 dl gehackte schwarze
Oliven Möglicherweise 3 Esslöffel fein gehackte Kapern
?
dl Semmelbrösel
Zerkleinerte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und 1 ? Teelöffel Salz mischen. Geben Sie etwas mehr als die Hälfte in einer gefetteten Auflaufform. Mit gehackten Oliven und Kapern bestreuen, dann die restlichen Kartoffeln hinzufügen. Das Wasser oder die Sojasahne erhitzen und die Brühe und den Kuchen auflösen. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und die Semmelbrösel darüber streuen.
Im Ofen eine Stunde bei 225 Grad backen. Nach 40 Minuten mit Folie abdecken, damit das Gratin nicht anbrennt.
Kartoffelgratin mit grünen Blättern
Pro Portion benötigen Sie 2-3 Kartoffeln (ca. 200 g). Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Hälfte in eine gefettete Pfanne geben. Leicht salzen. Pro Portion eine halbe kleine rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Öl weich anbraten. 100-125 g blanchierten und fein gehackten Grünkohl, Mangold, Spinat oder Brennnessel hinzufügen.
Mit Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Einige Minuten kochen lassen. Die Mischung über die Kartoffeln geben und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Pro Person einen Deziliter Sojamilch oder Wasser, Gemüsebrühepulver (oder Würfel in etwas Sojamilch aufgelöst), schwarzen Pfeffer und vorzugsweise gepressten Knoblauch mischen. Die Sojamilchmischung sollte sehr schmackhaft sein, da sie die Kartoffeln würzen soll.
Die Soße über die Kartoffeln schlagen und backen, bis die Kartoffeln weich sind, ca. 20-40 Minuten bei 225 Grad. Wie lange es dauert, hängt davon ab, wie dick die Kartoffeln sind und wie dick die Schicht Gratin ist, die du machst.
Sojabällchen
30-40 Bällchen
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
100 g trockenes Sojahackfleisch (oder 200-250 g fertiges Hackfleisch)
1 TL Piment, gemahlen
1/4 TL schwarzer Pfeffer, Mörser-Brühwürfel
3 dl Wasser
...
dl Haferflocken/Sojasahne
1 Prise weißer Pfeffer
ca. 1 TL Salz
- dl Semmelbrösel
1 große gekochte Kartoffel, püriert oder 1 dl gekochter gemischter Reis
2 EL Glutenmehl oder Weizenmehl
Die Zwiebel in Öl weich anbraten. Piment und schwarzen Pfeffer beigeben, umrühren. Die Sojahackfleischstücke dazugeben, umrühren und mit dem Wasser aufgießen. 5 Minuten unter dem Deckel kochen lassen.
Die Sahne und etwas Salz dazugeben. Kochen lassen, bis das Hackfleisch weich ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Mit mehr Salz würzen und weißer Pfeffer. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann mit den Semmelbröseln und dem Mehl kurz in einer Küchenmaschine laufen lassen. Zum Schluss die Kartoffeln unterrühren. Fügen Sie mehr Semmelbrösel hinzu, wenn sich das Hackfleisch nur schwer formen lässt. Das Hackfleisch kann sofort zu Kugeln geformt werden, es ist aber auch möglich, es für einige Stunden oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank zu lagern.
Zu Kugeln formen und in Rapsöl goldbraun anbraten.
Linsenbällchen
ca. 16 Stk.
2 dl Linsen
4 dl Wasser,
Gemüsebrühe, Würfel
1 dl fein gehackter Lauch,
evtl. Piment, evtl. Weizenmehl
Die Linsen abspülen und putzen. Anschließend mit dem Brühwürfel im Wasser aufkochen. Am Ende der Garzeit wird der Lauch dazugegeben. Die Linsen kochen, bis sie sehr weich und matschig sind.
Überschüssiges Wasser abschlagen und die Linsen in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Gut vermischen, etwas Weizenmehl dazugeben und den Teig eine Weile kalt stellen, damit er sich leichter formen lässt. Dann bei Bedarf mehr Mehl untermischen. Zu kleinen Kugeln formen und anbraten oder in heißem Öl frittieren.
Halte dich an
das Rezept für Gemüse-Mandel-Laib, aber lass den Brokkoli weg (du kannst auch Brokkoli essen!) und füge weniger Wasser hinzu, damit der Teig zu Kugeln geformt werden kann.
In einer Pfanne oder im Ofen anbraten.
Haselnussbällchen mit Selleriegeschmack
ca. 16
Stk. Karotte, 40 g
25 g Knollensellerie
8 cm Lauch oder 1/4 gelbe Zwiebel
? dl Haselnüsse
2 dl gekochter kalter Reis
Salz, Pfeffer
Paniermehl
Karotte und Sellerie grob reiben. Die Zwiebeln hacken. Das Gemüse in Öl weich anbraten. In der Zwischenzeit die Haselnüsse hacken oder grob mahlen.
Gemüse, Nüsse und Reis in einer Schüssel vermischen. Wenn du möchtest, kannst du den Reis vorher mischen/mahlen, so wird der Teig kompakter und bricht nicht so leicht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl oder Paniermehl hinzufügen, damit der Teig zu Kugeln geformt werden kann, ohne auseinanderzufallen. Die Bällchen in Semmelbröseln wälzen und bei ziemlich hoher Hitze in Öl anbraten. Schütteln Sie die Stirn von Zeit zu Zeit.
Karotten-Haselnuss-Bällchen (roh!)
12 Stück,
2 ziemlich große Karotten,
1 dl Haselnüsse,
ein paar Blätter, frisches Basilikum,
1 TL kaltgepresstes Rapsöl
, Salz nach Geschmack
, Sesam, die Karotten grob reiben.
Haselnüsse in einer Küchenmaschine grob gemahlen, die restlichen Zutaten bis auf den Sesam unterrühren und zu einem Teig pürieren. Den Teig zu 12 Kugeln formen und in Sesam wälzen.
Senf
Aubergine 1 große Aubergine (350-400 g)
Senfmarinade:
1 dl Senf
2 TL Salz
2-3 EL Zucker
1 EL Essig
1 dl Öl
?-1 dl Wasser oder Sojasahne
1 dl gehackter Dill
Die Aubergine nach Belieben schälen und dann in Streifen schneiden (5-7 cm lang, 1-2 cm breit und 1 cm dick).
Die Streifen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abtropfen lassen. Senf, Salz, Zucker und Essig vermischen. Das Öl einrühren. Wasser oder Sojasahne zu einer ausreichend lockeren Konsistenz einrühren und den Dill dazugeben. Zurückbleiben Die Auberginen in die Marinade geben und mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Passt super auf den Weihnachtstisch statt zu Senfhering.
Eingelegte Auberginen mit Zwiebeln und Gewürzen
Machen Sie eine Einlegebrühe, indem Sie 3 Deziliter Zucker, 1 Deziliter Essig (12 Grad), 4 Deziliter Wasser und 1 Teelöffel Salz zusammen mit ein paar Lorbeerblättern, Pimentkörnern und Zehen kochen.
Eine große Aubergine in Streifen schneiden, eine große Karotte in dünne Scheiben schneiden und eine rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Salzlake über das Gemüse gießen, auf einen Teller legen und etwas Schweres wie drücken und abkühlen lassen. Über Nacht oder länger vor dem Servieren stehen lassen.
Rote-Bete-Salat
5 dl gewürfelte eingelegte Rote Bete (400 g)
1 Apfel, gewürfelt
2 gekochte kalte Kartoffeln, gewürfelt
2 μ dl Sojamayonnaise
oder rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten oder gehackte
Gurken, zerkleinert
Alle Zutaten mischen.
Geröstete Rote Bete mit Walnüssen & Petersilie
600 g
Rote-Bete-Olivenöl
?
EL Balsamico-Essig
?dl Walnüsse oder andere Nüsse
3-4 EL gehackte frische Petersilie, Basilikum oder Rucola,
Meersalz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise Zucker
Die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Auflaufform schwenken, mit etwas Meersalz bestreuen und im Ofen bei 225 Grad backen, bis die Rüben weich sind. In der Zwischenzeit einmal umrühren.
Balsamico-Essig und bei Bedarf noch mehr Olivenöl unterrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen, bevor Nüsse und Kräuter untergemischt werden. Lauwarm oder kalt servieren.
Variation: In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, saure Apfelstücke oder Granatapfelkerne in den Salat mischen.
In Zitrusfrüchten marinierte Rote Bete mit Walnusskoteletts
Knapp 200 g Rote Bete
2 TL frischer Orangensaft
1 TL frischer Zitronensaft
Schale von ?-1 Orange
2 TL kaltgepresstes Rapsöl
4 Prisen Meersalz
2 EL Walnüsse
Rote Bete schälen und fein zerkleinern.
Saft, Orangenschale, Öl und salzen, mit den Rüben verrühren. Eine Weile stehen lassen. Die Walnüsse hacken und wenden. Servieren Sie die Rüben auf einem Bett aus frischem Babyspinat.
Fein geriebenen Rot- und Weißkohl, grob geriebene Karotte, Orangenspalten, Petersilie, geröstete Sonnenblumenkerne und Senfvinaigrette mischen. Die Senfvinaigrette besteht aus 1 Teil Essig, 1 Teil Senf, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und 3 Teilen Öl.
Das Dressing mit dem Gemüse vermischen und mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Spinatsalat mit Orange und Walnüssen Frischer
kleiner Spinat
Geröstete Walnüsse
Rote Zwiebel, in dünne Scheiben
geschnitten Orange, geschält und in Scheiben geschnitten
Balsamico-Vinaigrette in Olivenöl
Den Spinat abspülen und putzen. Gut abtropfen lassen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne oder im Ofen unter häufigem Rühren rösten, damit sie nicht anbrennen.
Spinat, Walnüsse, rote Zwiebel und Orange mischen. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette anschalten und mit etwas Salz und grob gemahlen würzen schwarzer Pfeffer.
Grünkohl in süßem Senfdressing
2 EL grober Skandinischer Senf
1 EL heller Sirup
2 EL Rapsöl
1 Prise Meersalz
150 g frischer Grünkohl (ca. 7 μl grob gerieben)
geröstete Mandelspäne
Senf, Sirup, Öl und Salz zu einem süßen Senf-kräftigen Dressing verrühren.
Mit frischem, grob gehacktem Grünkohl gut vermischen. Mit gerösteten Mandelspänen garnieren.
Roher Grünkohlsalat mit Senf und Mandeln
Der gleiche Salat wie oben, aber in einer komplett rohen Version.
6 Blätter frischer Grünkohl
1 TL Senfkörner
2 TL kaltgepresstes Rapsöl
2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
wahlweise 1 TL Essig
?-1 TL Meersalz
3 EL grob gehackte oder geraspelte Mandeln
Den Grünkohl abspülen und abtropfen lassen.
Den Strunk in der Mitte abschneiden und den Kohl recht fein hacken. Die Senfkörner mahlen und mit Öl, Sirup, Essig und Salz vermischen. Zusammen mit dem Grünkohl mischen. Schmecken. Beim Servieren Mandeln auf den Salat streuen.
Safrangelb Pastinaken-Couscous mit Aprikosen (roh!)
250 g Pastinake
kleine rote Zwiebel
1 Karotte
8 getrocknete Aprikosen
3 EL frisch gepresster Orangensaft
eine Prise Safran
-1 TL Meersalz
etwas fein gehackte rote Chilischote
eine dünne Scheibe frischer Ingwer
2 TL kaltgepresstes Öl
frischer Koriander oder
Petersilie Die Pastinaken schälen und in einer Küchenmaschine zu kleinen Körnern pürieren.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Karotte grob reiben, mit den Pastinaken und den in Scheiben geschnittenen Aprikosen mischen. Den Safran mit Salz mahlen, mit Orangensaft, Chili, Ingwer und Öl vermischen. In die Pastinaken einrühren, bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken. Gehackte grüne Kräuter unterrühren.
Bulgursalat mit Safran & Orange
4 Ports
2 dl Bulgur
3 Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel,
zerkleinerte rote Paprika, gewürfelt
1 Orange, geschält und in Stücke geschnitten
1 Karotte, grob gerieben
?
dl Rosinen
? Prise Safran
1 Prise Zimt
? TL Kreuzkümmel
1 Prise Sambal Oelek (Chilipaste)
1 EL Olivenöl,
2 Prisen Salz
5 dl Wasser mit 1 TL Salz und vorzugsweise ? TL Kurkuma aufkochen. Den Bulgur bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Den kalten Bulgur mit dem Gemüse und den Rosinen vermischen.
In einem Mörser den Safran mit dem Salz zerstoßen, alle Gewürze mit Olivenöl vermischen und dann mit dem Bulgur vermischen. Bei Bedarf mit mehr Salz würzen.
Couscous-Salat mit Cranberries & Apfel
1 dl Couscous
1 dl Wasser
1 Prise Meersalz
? Apfel
? dl getrocknete Cranberries
etwas mehr als 1 EL Zitronensaft
? dl Walnüsse
- TL kaltgepresstes Rapsöl
1 TL
Olivenöl frischer Schnittlauch Wasser
und die Hälfte des Salzes zum Kochen bringen.
Mit dem Couscous übergießen und einen Deckel darauf legen. Fünf Minuten ziehen lassen, dann den Couscous mit einer Gabel auflockern. Den Apfel würfeln oder in dünne Scheiben schneiden, die Preiselbeeren grob hacken und die Walnüsse grob hacken (gerne auch leicht trocken rösten Bratpfanne vorher). Öl, Zitrone und Salz vermischen. Alle Zutaten vermischen und auf einem Bett aus Babyspinat servieren. Ein Klecks Tofu oder Cashewcreme tut gut.
Variation: Die Cranberries durch geriebene Karotten ersetzen. Anstelle von Walnüssen können Pekannüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder Haselnüsse verwendet werden.
Seitan Dämpfer
ca. 12 Stück
2 dl Glutenmehl
3/4 dl Erdnüsse
1 dl gekochte Bohnen (nicht schwarz oder Soja)
2 dl Wasser
2 EL Öl
1 EL
Sojasauce 1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
?
TL Brühepulver
? TL Salz
3/4 Prise schwarzer Pfeffer
? EL Paprikapulver
1 TL Zwiebelpulver (kann weggelassen werden)
Glasur: 1 EL Chipotlepaste in Soße
1 EL helle Sojasauce
2 TL Sirup
3 EL Öl
? EL Tomatenmark
Die Erdnüsse leicht anrösten. Öl erhitzen und Knoblauch und Paprikapulver bei schwacher Hitze ca. eine Minute anschwitzen, Tomatenmark unterrühren.
Alles außer dem Glutenmehl zu einer glatten Masse verrühren Sas. Das Glutenmehl einrühren und eine Weile miteinander verkneten. Zum Portauen nehmen und zu einer knapp 1 cm dicken und 13 cm breiten Platte auskneten. Eine Viertelstunde ruhen lassen, während der Ofen auf 175 Grad aufheizt.
Die Glasur zu einer glatten Paste verrühren.
Wenn sich der Seitan zusammengezogen hat, drücken Sie ihn etwas flacher.
Anschließend in Längen mit einer Breite von 1,5 cm schneiden. Ein Backblech einölen oder einfetten und auf ein Backblech legen. Kreuzen Sie die Seitan-Bahnen mit etwas Abstand. Schmelzen Sie einen großen Klecks milchfreie Margarine und bestreichen Sie den Seitan damit (Sie können auch flüssige Margarine aufbürsten). 15 Minuten backen, dann die Stücke herausnehmen und wenden. Die Oberseite mit der Glasur bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Den Seitan herausnehmen, den Ofen auf Oberhitze grillen und die andere Seite der Klappe mit der restlichen Glasur bestreichen. In ca. 5 Minuten grillen. Klar!
Wenn du die Längen etwas dünner machst, bekommst du schöne zähe Jerkys!
Sojafilet-Dip
Sojafilets in Brühe mit etwas weich kochen Sojasoße. Abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Verrühre Sojasauce, Sirup, ein wenig Paprikapulver und ein paar Tropfen Raucharoma (nicht zu viel!
es sollte nur ein leichter Hauch von Rauch sein) zu einer ziemlich dicken, süßen Glasur. Die Sojafilets in der Marinade bestreichen oder wenden, in eine leicht zu ölende Auflaufform legen und im Ofen backen, bis die Sojafilets etwas Bratfläche bekommen.
Gemüse-Mandel-Laib
6 Ports
150 g Zwiebel,
gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst
200 g Karotte (knapp), gehackt
150 g Paprika, gehackt
225 g Mandeln
100 g Brot
3/4 EL Sojasauce
2-3 EL Tahini (kann weggelassen werden)
1 TL Paprikapulver
Salz,
Pfeffer 1 ?-2 dl Wasser
150 g Brokkoliröschen
Die Zwiebel in Öl anbraten.
Knoblauch, Karotte und Paprika dazugeben und weich anbraten. Die Mandeln und das Brot in einem Mixer zerkleinern. Sojasauce, Tahini, Paprika, Salz, Pfeffer und den größten Teil des Wassers in einer großen Schüssel vermischen. Gemüse, Mandeln und Brot untermischen. Mischen Sie die Auswahl. Mehr hinzugefügt Wasser, damit sich der Teig leicht umrühren lässt. Bei Bedarf mit weiteren Gewürzen abschmecken. Eine längliche Kastenform einfetten und die Hälfte des Teigs hinzufügen.
Brokkoliröschen in den Teig drücken und dann den Rest hineingießen. Auf die Oberfläche nivellieren, die Pfanne mit Alufolie abdecken und bei 175-200 Grad 40-45 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie für die letzten 15 Minuten. 5 Minuten ziehen lassen, bevor der Laib auf einen Teller gegossen wird. Mit Grünkohlblättern, Paprikaringen und Tomatenspalten garnieren.
Abwechslung: Das Gemüse kann mit gehackten Champignons, Kürbis und Sellerie variiert werden.
Die Gewürze können mit Cayennepfeffer und Kreuzkümmel variiert werden. Statt Mandeln kannst du Cashewkerne, Haselnüsse, Paranüsse oder Erdnüsse verwenden. Statt Mandeln und Brot kannst du auch gemahlene gekochte weiße Bohnen oder Kichererbsen verwenden. In diesem Fall benötigen Sie wahrscheinlich nicht so viel Wasser.
Blätterteig
150 g gelbe Zwiebel,
gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Karotte, grob gerieben
150 g Knollensellerie oder Pastinake (oder gemischt), grob gerieben
200 g Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse oder Cashewnüsse
2 dl gekochte Bohnen, jede Art
3/4 EL Sojasauce
1 TL Paprikapulver
2 TL getrockneter Salbei
ca.
1 TL Salz
ca. 1 TL Pfeffer
1 Blätterteig auf einem Brötchen
Die Zwiebel in Öl anbraten. Knoblauch, Karotte und Knollensellerie/Pastinake dazugeben und leicht anschwitzen. Zuerst Paprikapulver leicht salzen und unterrühren, dann Sojasauce und Salbei. Mandeln/Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, die Bohnen und einen Deziliter Wasser untermischen. Gemüse mit den Mandeln und Bohnen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einem großen Stück Blätterteig zu einem Laib formen, den Blätterteig über den Laib falten, so dass er vollständig vom Teig umhüllt ist. Schneide mit einem Messer ein paar Löcher in die Oberseite des Laibs, damit der Dampf entweichen kann. Bei 225 Grad ca. 30 Minuten backen, oder bis der Blätterteig eine schöne Farbe hat. Mit Cumberland-Sauce (Johannisbeersauce) servieren oder Preiselbeeren mit Rohzucker und Zitronenschale verrühren.
Fühlen Sie sich frei zu servieren mit Rosenkohlsalat (gekochter Rosenkohl, Senfvinaigrette, Apfel und rote Zwiebel).
Variation: Die Mandeln/Nüsse durch Kastanien ersetzen, die du zuerst im Ofen backst (die Oberseite abschneiden und ca. 15 Minuten backen) und schälen. Eine Prise gemahlene Muskatnuss ist gut zum Hinzufügen.
Dieses
schmackhafte und einfache Kichererbsenhackfleisch, das sich für den Weihnachtstisch eignet, stammt von Ola Johansson
1 Liter gekochte Kichererbsen (1/2 Liter trocken)
6-8 dl gehackte Zwiebel
4-6 EL Öl, Oliven/Raps
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Meersalz
1 dl Wasser, wenn sich das Hackfleisch trocken anfühlt
Trockene Kichererbsen mindestens 5-6 Stunden einweichen.
In reichlich Wasser ca. 2 Stunden kochen und abseihen. Die gekochten Kichererbsen in einer Küchenmaschine grob mahlen. In einer Schüssel alle Zutaten zu einem Hackfleisch vermischen und in eine Auflaufform geben. Gleichmäßig flach drücken und 1 Stunde bei 200 Grad im Ofen backen.
Zum Beispiel mit Champignonsoße servieren. Petersilie darüber streuen. Übrig gebliebenes Hackfleisch eignet sich hervorragend zum Einfrieren in kleinen Portionen und als Sandwich-Topping herausnehmen.
Um streichfähige Pastete zu erhalten, lassen Sie sie in der Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz laufen. Fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzu.
Kuchen mit Räuchertofu und Grünkohl
1 vorgebackener Kuchenboden
150 g frischer Grünkohl
300 g Räuchertofu
Zwiebel oder ein Stück Lauch
2 kleine Knoblauchzehen
1 Prise Sellerie Salz
2 Prisen Salz
2 Prisen Thymian
2 Prisen Rosmarin
schwarzer
Pfeffer Topping: 1 dl Seidentofu
2 dl Hafercreme
1 Prise Salz
Den Grünkohl abspülen und abtropfen lassen.
In Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Grünkohl nach und nach dazugeben. Umrühren und zusammenwirken lassen, bevor Sie den Rest hinzufügen. Braten, bis der Grünkohl weich wird und anfängt, die Ränder zu färben. Den Tofu zerbröseln und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Braten, bis die Zwiebel weich ist und der Tofu eine kleine Bratfläche bekommt.
Mit Selleriesalz, Salz, Thymian, Rosmarin und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Mischung in den vorgebackenen Tortenboden gießen.
Mischen und kombinieren Seidentofu, Hafercreme und 1 Prise Salz zu einer glatten Masse verarbeiten. Über den Tofu-Grünkohl gießen, ein wenig in den Kuchen stechen, damit der Belag herunterläuft.
Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen eine schöne Farbe hat.
Im Ofen gebackenes Wurzelgemüse
4 Ports
700-900 g Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Sellerie, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben und/oder Rote Bete und vorzugsweise Zucchini oder Kürbis und Paprika oder Fenchel
1 Zwiebel, gelb oder rot
4-6 Knoblauchzehen
ca.
2 EL Olivenöl ca
. 2 TL Salz, Pfeffer
Das Wurzelgemüse schälen oder schrubben. Schneide sie und evtl. Zucchini oder Kürbis und Paprika in große Stücke. Die Zwiebel und evtl. den Fenchel in Scheiben schneiden (alternativ längs in Scheiben schneiden, dabei die Wurzel zurücklassen). Lassen Sie den Knoblauch ganz, Sie müssen ihn nicht schälen. Das Wurzelgemüse und eventuellen Fenchel mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Im Ofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und umrühren. Backen, bis alles weich ist, ca. 10-20 Minuten länger. Mit Kräutern (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian und/oder Rosmarin) oder etwas gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und frischem Koriander würzen oder mit Orangen-Ingwer-Sauce servieren.
Orangen-Ingwer-Sauce
2 TL frischer, fein gehackter oder geriebener Ingwer
3 EL Sirup
1 dl Orangensaft
1 dl Wasser
1 TL Kartoffelmehl Etwas
Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin anbraten, bis er weich ist.
Sirup, Saft und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser ausquirlen und mit dem Schneebesen in den Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Wenn Sie mehr Ingwergeschmack wünschen, fügen Sie etwas gemahlenen Ingwer hinzu. Mit im Ofen gebackenem Wurzelgemüse servieren.
Tofu Burger
6-8 Stück
300 g Tofu
- Karotte (ca. 50 g), grob gerieben
- Zwiebel, fein gehackt
?
Stangensellerie, fein gehackt
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver
3 EL Barbecuesauce, Tomatensauce oder Chilisauce
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
2 EL frisch fein gehacktes Basilikum oder Oregano, oder 2 Teelöffel getrocknet
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
2-3 EL Mehl Semmelbrösel
zum Panieren
Den Tofu in einer Schüssel zerbröseln. Karotte, Zwiebel und Sellerie in etwas Öl sanft anschwitzen, den Knoblauch und das Paprikapulver dazugeben und etwa eine Minute lang verrühren.
Zusammen mit den restlichen Zutaten unter den Tofu mischen. Mit Salz und Gewürzen würzen und so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig zu Burgern geformt werden kann. Zu 6-8 Burgern formen, in Semmelbröseln wenden und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Nori-Röllchen mit Karotten-Mix, Dill und Seetang Kaviar
16-18 Stück
2 Nori-Blätter
200 g Karotte
2 Tomaten 3
EL Öl
1 TL Meersalz
2 Prisen fein abgeriebene Zitronenschale
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL fein gehackter Dill
3 EL geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
?avocado
ein Stück Gurke
Seetang Kaviar
Die Karotte grob reiben und die Tomate würfeln, mit Öl und Salz in einer Auflaufform mischen und bei 175 Grad rösten, bis das Gemüse gar ist sind weich.
Mit Zitronenschale, Zitronensaft und gerösteten Kürbis- oder Sonnenblumenkernen zu einer groben Masse verrühren. Dill untermischen und bei Bedarf mit mehr Salz und Zitrone würzen.
Die Hälfte des Teigs auf unser Nori-Blatt legen, auf dem Blech verteilen, aber oben und unten einen Rand von 1 cm Abstand einplanen. Gurkenstreifen und Avocadostreifen weit unten auf das Blech legen. Bestreiche die Ränder der Nori-Blätter mit Wasser, damit es klebt, wenn du die Blätter zu einer festen Rolle zusammenrollst.
Die gesamte Rolle mit Wasser bepinseln und einige Minuten einwirken lassen. Jede Rolle in 8-9 Stücke schneiden. Toppen Sie jedes Stück mit einem Klecks Algenkaviar.
Champignonsauce,
4 Ports (etwas mehr als 1 dl pro Person)
300 g in Scheiben geschnittene Champignons,
5 dl Sojamilch,
2 EL Weizenmehl,
1 Gemüsebrühe, Würfel,
weißer Pfeffer, Sojasauce
Die Champignons in Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und die Pilze anfangen zu bräunen.
Mit Sojamilch und Brühe aufgießen. Etwas kalte Sojamilch oder Wasser mit Mehl glatt rühren. Mit dem Schneebesen zum Kochen bringen Sojamilch. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen, mit weißem Pfeffer und ein paar Spritzern Sojasauce würzen.
Variation: 4 EL Gemüsepastete mit Kräutern oder Pilzen zur Pilzsoße geben.
Grünkohlsauce/Eintopf
4 Ports (etwas mehr als 1 dl pro Person)
5 dl Sojamilch
3 ?-4 EL für den Eintopf
1 Gemüsebrühwürfel
200-300 g Grünkohl
weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Den Grünkohl schnell blanchieren, dann fein hacken.
Du kannst auch gefrorenen Grünkohl verwenden.
Sojamilch und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Grünkohl dazugeben. Das Mehl mit etwas Wasser oder Sojamilch glatt rühren. Die Mischung in die kochende Sojamilch einrühren. Einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Variation: 4 EL Gemüsepastete mit Kräutern oder Pilzen zur Soße geben.
1-1 dl der Milch durch Hafercreme ersetzen.
Langkohl
250 g frischer Grünkohl (ca.
2 Liter gehackt)
3 ? dl Wasser
? Brühwürfel
1 ? dl Sojasahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Schneide den dicken Mittelnerv des Grünkohls ab und hacke dann den Kohl, er muss nicht zu fein gehackt werden. Das Wasser mit der Brühe zum Kochen bringen. Den Grünkohl dazugeben und umrühren. Unbedeckt kochen lassen, bis der Grünkohl wirklich weich ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Sojasahne, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben.
Zum Köcheln bringen. Mit Salz würzen. Sollte sich die Soße lösen, kannst du etwas Weizenmehl oder Speisestärke mit Wasser verrühren und dann den Kohl unterrühren.
Mehr Kohl!
Rotkohl wird aus Rotkohl hergestellt, der eine Zeit lang in Öl gebräunt wird. Dann Zucker oder Sirup, Essig, eine ganze Zimtstange, einige Zehen, Salz und am besten Apfel und Zwiebel hinzufügen.
Zum Kochen bringen und abschmecken. Rotkohl gibt es auch fertig zu kaufen.
Braunkohl wird aus Weißkohl hergestellt, der in Öl gebräunt wird, bis er weich ist. Dann werden dem Kohl Sirup und Essig zugesetzt, so dass er einen süß-sauren Geschmack erhält. Fertiger Braunkohl ist in der Regel nicht vegetarisch (enthält tierisches Fett wie Schmalz).
Rosenkohl wird in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht und so serviert, wie er ist, oder in einem Senfdressing geschwenkt.
Fein gehackte rote Zwiebeln und gewürfelte Äpfel passen sehr gut zu einem mit Senf angemachten Rosenkohlsalat.
Amaranth Kaviar
2 dl Amaranth
2 TL Chilisauce
? TL Meersalz
? TL geräucherter Rogen
? TL Öl
2 EL fein gehackter frischer Dill
Den Amaranth in der doppelten Menge Salzwasser weich kochen, 15-20 min. In ein feinmaschiges Sieb gießen und gut in kaltem Wasser abspülen.
Gut abtropfen lassen, bevor Sie es mit den restlichen Zutaten vermischen. Bei Bedarf mit mehr Salz, Rauch und Dill würzen.
Geräucherte Bohnenpastete mit Dill
ca. 5 dl
5 dl Sojabohnen
ca. 1 TL Salz
4 EL Öl
2 Prisen Rogen
1 EL Tomatenmark
?TL Sojasauce
3 EL Wasser oder Sojasahne
3 EL gehackter Dill
2 EL fein gehackte rote Zwiebel Die
Bohnen untermischen Mixer mit Öl, Salz, Raucharoma, Tomatenmark, Sojasauce und ausreichend Wasser für eine gute Textur.
In eine Schüssel geben und gehackten Dill und rote Zwiebel unterrühren. Mit Salz würzen.
Sorte: Verwende andere Bohnen, wie z.B. weiße Bohnen oder Kichererbsen.
Verwende Tofu anstelle von Sojabohnen.
Verwende Rauchsalz oder einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver anstelle von Rauchrogen.
Orangenbrot mit Haselnüssen & Preiselbeeren
25 g Hefe
3 dl Wasser
1 1/4 dl gekochte Hirse (kann ausgeschlossen werden)
1 EL Öl
1 dl Haselnüsse, grob gehackt
1 dl getrocknete Cranberries
abgeriebene Orangenschale
3 Prisen Salz
1 dl Grahammehl
ca.
6 dl Weizenmehl
Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln. Erhitzen Sie das Wasser auf fingerwarm, 37 Grad. Die Hefe mit etwas Wasser übergießen und ausrühren. Mit dem restlichen Wasser, der Hirse, dem Öl, den Nüssen, den Preiselbeeren, der Orangenschale, dem Salz, dem Grahammehl und fast dem gesamten Weizenmehl aufgießen. Zu einem glatten Teig verrühren, mehr dazugeben Bei Bedarf Mehl nachfüllen.
Fühlen Sie sich frei, einen elektrischen Mixer mit Teigbesen zu verwenden. Der Teig sollte glatt und nicht klebrig sein. 45 Minuten unter einem Backtuch gären lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas durchkneten. Zu einem großen Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Weitere 45 Minuten unter einem Backtuch gehen lassen. Das Brot mit Wasser bestreichen und 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Hitze auf 175 reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter ohne Backtuch abkühlen lassen.
Bereits gekauft?
Kaufen Sie fertige vegane Prinzessinnenwurst (Astrid & die Affen), Sojawurst oder Seitanwurst im Veggie-Shop oder Gesundheitsgutschein. Es gibt auch eine chinesische Marke für vegane Prinzenwurst.
Vegane Frikadellen, also gute Brötchen, gibt es bei Astrid & Aporna in Malmö und bei Goodstore in Stockholm, aber Falafel können als Alternative für diejenigen funktionieren, die nicht die Zeit/Energie haben/Lust haben, ihre eigenen Bällchen zu machen.
In vegetarischen Geschäften, einigen Reformhäusern und Asialäden finden Sie vegetarischen Schinken in Blöcken/Brötchen, hergestellt aus Soja oder Gluten. Zum Beispiel Weihnachts-Sk*inka (aber ohne Hintern), das von Astrid & Aporna auf den Markt gebracht wird. Mit Senf und Sprossen grillen. Ansonsten kann fertig geschnittener veganer Aufschnitt, der in einigen Reformhäusern und in vegetarischen Läden zu finden ist, mit einem Klecks Senf funktionieren.
Rotkohl ist in der Regel vegan und in fast jedem Lebensmittelgeschäft zu finden. Vorsicht vor Braunkohl, der oft tierisches Fett wie Schmalz enthält!
Würzebrot ist oft vegan, aber lies die Zutatenliste oder frage beim Bäcker nach.
Besser geht es nicht, wenn man fertiges veganes Weihnachtsessen möchte... Aber das Gute an veganem Essen ist, dass du so gar nicht an alte Traditionen gebunden bist, sondern dir genau das ausdenken kannst, was du zu Weihnachten essen möchtest!
Befolge
das Rezept auf der Porridge-Packung für normalen Reisbrei, aber verwende Sojamilch oder andere vegane Milch.
Reis à la Malta
1 1/4 dl Haferbrei
Reis 2 μl Wasser
1/4 TL Salz
2 μl Mandelmilch, Sojamilch oder Hafermilch
1-1 ?
EL Rohzucker
1 Zimtstange
-1 Vanilleschote
2 dl vegane Schlagsahne
1 Orange
? Granatapfel
Haferbrei, Reis, Wasser und Salz zum Kochen bringen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Sojamilch, Zucker, Zimt und Vanille dazugeben (den Riegel klein schneiden). Bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis weich ist, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen. Den Reis vollständig abkühlen lassen.
Die Sahne aufschlagen und mit dem Porridge vermischen. Zum Garnieren ein paar Orangenscheiben schneiden und den Rest der Orange schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Porridge vermischen. Mit Orangenscheiben und Granatapfelkernen garnieren.
Safranbrötchen
24 Stück
50 g Hefe
5 dl Sojamilch
150 g pflanzliche Margarine
1 Päckchen Safran
1 3/4 dl Zucker
1 TL Salz
ca. 13 dl Weizenmehl
Rosinen
Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln.
Den Safran mit etwas Zucker in einem Mörser zerdrücken. Die Margarine in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Die Sojamilch dazugeben und alles fingerwarm, 37 Grad, werden lassen. Einen Teil der Teigflüssigkeit über die Hefe gießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Safran mit der restlichen warmen Teigflüssigkeit vermischen. Den Rest der Flüssigkeit zusammen mit Zucker und Salz zur Hefe geben.
Füge fast das gesamte Mehl hinzu und arbeite den Teig fein, am einfachsten geht es, wenn du einen elektrischen Mixer mit Teigbesen verwendest. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, damit der Teig glatt und nicht klebrig wird. Unter einem Backtuch ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas bearbeiten. Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen und in Längen rollen, die dann zu Safranbrötchen geformt werden.
Auf ein Backblech legen und Rosinen hineingeben, am besten extra viele. Weitere 30 Minuten unter einem Backtuch gehen lassen. Mit Sirup (zu gleichen Teilen Wasser und Zucker) oder Sojasahne bestreichen und bei 225 Grad 8-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch abkühlen lassen. Kann eingefroren werden.
Weicher Lebkuchen
4 dl Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
2 1/4 dl brauner Zucker oder Rohzucker
1 EL Backpulver
1 EL Zimt
1 EL fein geriebener frischer Ingwer oder 1 TL gemahlener getrockneter
1 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlener Kardamom
75 g pflanzliche Margarine
1 dl Sojasahne
2 dl Sojamilch
?EL Apfelessig
Die Margarine schmelzen.
Mehl, Zucker, Backpulver und Gewürze verrühren. Den Essig mit der Sojamilch verrühren. Am besten mit einem elektrischen Mixer Margarine, Sojasahne und Sojamilch verquirlen. Mischen Sie die Auswahl. In eine gefettete, breite Kuchenform (rund oder länglich) füllen und bei 175 Grad 30-40 Minuten backen (runde Form dauert ca. 30 Minuten, längliche Form mindestens 40 Minuten). Fühle mit einem Teststäbchen, ob der Kuchen fertig ist, der Teststreifen sollte dann nicht kleben.
Wenn du den Kuchen in Kranzform machen möchtest, musst du die Menge vielleicht etwas erhöhen, da sie oft größer sind. Dann braucht er auch etwas länger Zeit im Ofen. Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn umkippst. Mit Orangen-Zimt-Sauce servieren oder mit Frischkäseglasur auf Orangensaft glasieren.
Statt aller Gewürze kannst du auch 2 EL verwenden Fertig gemischtes Lebkuchengewürz.
Safran-Mandel-Kuchen
4 ?
dl Weizenmehl
1 ? dl Zucker
1 EL Backpulver
1 ? dl Mandeln
einige Bittermandeln, fein gerieben oder gemischt
-1 Päckchen Safran
5 EL Rapsöl
3 ?-4 dl Sojamilch
? EL Apfelessig
Mandelspäne
Bittermandeln fein und süße Mandeln ganz fein mischen. Den Safran mit etwas Zucker verquirlen. Mehl, Zucker, Safran, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermischen.
Die Milch mit Essig verrühren. Öl und Milch mit einem elektrischen Schneebesen in die Mehlmischung einrühren, bis sie glatt ist. Eine runde Backform mit pflanzlicher Margarine einfetten und mit Semmelbröseln oder Mandelspänen bestreuen. Den Kuchenteig dazugießen und bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Fühle mit einem Teststäbchen, dass der Kuchen fertig ist, das Stäbchen sollte nicht klebrig werden.
Etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren Puderzucker darauf verteilen.
Schokoladentrüffelkuchen mit Nüssen
ca. 14 Stück (mächtig!)
Tortenkruste: 10 Verdauungskekse oder andere Kekse, Kekse, Haferflocken oder getrocknete Biskuitstücke
1 dl Pekannuss, Haselnuss oder Mandel
100 g pflanzliche Margarine, geschmolzen
Füllung: 1 Seidentofu oder 1 dl vegane Schlagsahne
1 EL Rohzucker
eine Prise Salz
dl Whisky, Rum oder Orangensaft (kann weggelassen werden)
300 Gramm dunkle
vegane Schokolade Extra Nüsse zum Garnieren
Verdauungskekse und Nüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit geschmolzener Margarine mischen.
In eine leicht geölte Kuchenform drücken, ca. 7 Minuten bei 175 Grad backen. Den Seidentofu, den Whiskey, eine Prise Salz und Rohzucker mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verrühren. Wenn du Schlagsahne verwendest, schlage sie zusammen mit Whisky, Salz und Zucker auf. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in den Tofu gießen und vermischen, sodass sich alles gut vermischt. Die Schokolade im Tortenboden verteilen, mit ganzen oder gehackten gerösteten Nüssen garnieren.
Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.
Rohe Schokoladeneistorte mit Weihnachtsaromen
Boden: 2 dl Pekannüsse
1 dl Mandeln
5 frische Datteln
2 TL Agavendicksaft
Eis: 5 dl Cashewkerne
8 Datteln
1 dl Agavendicksaft
1 Avocado
1 dl roher Kakao
1 TL fein gemahlener Kardamom
eine Prise Salz
3/4 dl Kokosfett
1 1/4 dl Orangensaft
Ganache-Topping: ?
dl Kokosfett
4 Sterne-Eis
? dl Kakao
1 EL Agave
1 EL Orangensaft
Plus: geriebene Orangenschale
Kakaonibs
Alle Nüsse einige Stunden einweichen. Abtropfen lassen.
Eine 20 cm Springform backen.
Pekannüsse, Mandeln und Datteln zu einer fein krümeligen Paste mixen, die Agaven unterrühren und in die Pfanne drücken. Ruhe bewahren.
Alle Zutaten für das Eis außer Kakao und Kokosfett zu einer möglichst feinen Masse verrühren.
Am besten ist ein richtig guter Mixer, aber wenn du keinen hast, kannst du versuchen, die Nüsse zuerst in einer kleinen Rührschüssel fein zu pürieren und dann alles mit einem Stabmixer weiter zu pürieren. Mischen Zum Schluss noch in Kokosfett und Kakao und Abschmecken. Das Eis auf dem Rindfleischboden verteilen. Einwickeln und mehrere Stunden einfrieren.
Das Kakaofett für die Ganache in einem heißen, aber nicht heißen Wasserbad schmelzen, den Sternanis dazugeben und den Kakao, den Orangensaft und die Agave unterrühren.
Lassen Sie es stehen und einweichen, während die Eistorte gefriert.
Wenn der Kuchen vollständig gefroren, aber nicht steinhart ist (mit einem Messer in die Mitte fühlen), die Ganache aufgießen (den Anis entfernen) und mit Orangenschale und Kakaonibs bestreuen. Einige Minuten fest werden lassen, dann servieren. Oder frieren Sie den Kuchen ein, nehmen Sie ihn vor dem Servieren eine Weile heraus, damit er weich genug wird, um hineinschneiden zu können.
Karotten-Dattel-Kuchen mit Cashewglasur
6 Ports
2 Karotten (ca.
160 g), fein gerieben
8 frische Datteln, in Stücken
2 TL Leinsamen
4 EL Kokosraspeln
4 EL Mandeln
2 Prisen Zimt
eine Prise Muskatnuss
Glasur: 1 dl natürliche Cashewkerne
4 frische Datteln
, EL Kakao oder Johannisbrot nach Belieben 2
EL Wasser
Leinsamen und Mandeln in einem Mixer/Küchenmaschine fein gemahlen. Datteln dazugeben und pürieren, bis alles püriert und matschig ist.
Kokosnuss, Zimt, Muskatnuss und geriebene Karotte unterrühren. Mischen Sie die Auswahl. In einer mit Kokosnuss bestreuten Pfanne flach drücken.
Die Cashewkerne in einem Mixer/Küchenmaschine fein mahlen. Datteln, Kakao und Wasser unterrühren und glatt pürieren. Auf dem Karottenkuchen verteilen. Vor dem Servieren etwa eine Stunde lang in die Kälte stellen.
Variation: Ersetze die Datteln im Kuchen durch andere Trockenfrüchte wie Marillen, Rosinen oder Feigen.
Eine Zitronenglasur wird hergestellt, indem Cashewkerne, gelbe Rosinen (oder andere leichte Trockenfrüchte ohne Zucker) oder Agavendicksaft sowie Zitronensaft und -schale mit der richtigen Menge Süße zusammengemahlen werden.
Für
Orangenmousse: Befolgen Sie das Rezept für Zitronenmousse, aber ersetzen Sie den Zitronensaft durch 1 Esslöffel konzentrierten Orangensaft und die Zitronenschale durch geriebene Orangenschale.
Orangenmousse auf einen Lebkuchen streichen (viele vorgekauft Lebkuchen sind vegan, aber lest die Zutatenliste), fügt einen weiteren Lebkuchen hinzu.
Etwa eine Minute kühl stellen, damit der Frischwar hart wird, dann servieren. Wenn man sie längere Zeit stehen lässt, werden die Lebkuchen vom Samenbauch weich, also essen, essen!
Befolgen Sie
das Rezept für Zimtschnecken, fügen Sie jedoch den gemahlenen getrockneten Ingwer und die Nelken zur Buttermischung hinzu. Fühlen Sie sich frei, braunen Zucker zu verwenden.
Safran- und Mandelschalen
Machen Sie eine Charge Safranteig.
Nach der ersten Gärung halbieren und zu Rechtecken ausrollen. Geriebene Mandelpaste (ich habe das Rezept zufällig gemacht, also werde ich beim nächsten Mal richtig messen, aber vielleicht 200 g) mit etwa 50 Gramm milchfreier Margarine und ein paar Esslöffeln veganer Sahne verrühren. In einer dünnen Schicht auf dem Teig verteilen. Du kannst gerne Preiselbeeren oder Rosinen auf den Teig streuen.
Wie Zimtschnecken aufrollen, in 1 ? cm dicke Scheiben in Scheiben schneiden und in Förmchen auf ein Backblech legen. Eine halbe Stunde unter einem Backtuch gehen lassen. Gerne mit Sirup, veganer Sahne oder Glühwein. Bei 225 Grad backen, bis sie schön gebräunt sind, 12-15 Minuten.
Mandel-Safran-Biscotti
16-18 Stück
50 g pflanzliche Margarine
4 EL Zucker
? EL Kein Eierkuchen in 4 EL kaltem Wasser oder 1 EL Maisstärke + 5 EL Sahne
3 dl Weizenmehl
?
dl Grahammehl
? TL Backpulver
eine Prise Vanillepulver
1 dl Mandeln, grob gemahlen
ein paar fein geriebene Bittermandeln
- Päckchen Safran
Den Safran zusammen mit dem Zucker zerstoßen. Die zimmerwarme Margarine mit dem Zucker verquirlen, kein Ei hinzufügen und noch etwas verquirlen. Mehl, Backpulver und Vanille verrühren und unter die Margarine heben. Schnell verquirlen, Mandeln dazugeben und wenden.
In zwei Längen formen, 2 cm breit und etwas mehr als einen cm hoch, leicht flach drücken. 20 Minuten bei 175 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen, eine Minute abkühlen lassen. In schräge Scheiben schneiden (für 16-18 Kekse), leicht auf dem Backblech verteilen. Weitere 10 Minuten backen und dann die Kekse beim Nachheizen im Ofen lassen, damit sie trocknen Zwieback.
Orangen-Schoko-Kugeln
100 g Gemüsemargarine
3 dl Haferflocken
1 dl Zucker
2 EL Kakao
1 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale von ?gut gewaschener Orange 2 EL Orangensaft
100 g vegane Schokolade (am besten mit Orangengeschmack) oder Kokosnuss
Alle trockenen Zutaten vermischen und die Margarine mit den Fingern einreiben oder einen elektrischen Mixer verwenden.
Orangenschale und Saft hinzufügen. Eine Weile in die Kälte stellen und dann zu Kugeln rollen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Vegane Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Kugeln in die Schokolade tauchen/rollen, auf einen Teller mit Backpapier legen und fest werden lassen. Du kannst gerne ein paar Streifen Orangenschale darüber streuen, bevor die Schokolade schmilzt.
Anstatt die Kugeln in Schokolade zu tunken, können sie in Kokosnuss gewälzt werden. An einem kühlen Ort lagern.
Variation: Die Margarine durch 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade und ?dl Rapsöl ersetzen. Der Kakao kann dann ausgeschlossen werden.
Feigen- und Orangenkugeln 15-18 Stück
10 Feigen darin einweichen Orangensaft auf den Feigen. Einige Stunden ziehen lassen. Abtropfen lassen, ca.
2 EL der Flüssigkeit aufheben (den Rest können Sie trinken oder wegwerfen, was immer Sie möchten). Die Feigen fein hacken. Mit dem Saft, Kokosflocken (5 EL), abgeriebene Schale von -1 gewaschener Orange und wenn du möchtest, etwas Haferflocken verrühren. Die Mischung sollte recht fest sein, bei Bedarf mehr Kokos- oder Haferflocken hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.
Dann zu Kugeln formen, die du in Kokosraspeln wälzst. Im Kühlschrank lagern/abkühlen lassen.
Nb! Die Feigenbällchen sind zuckerfrei, und wenn du keine Haferflocken hast, auch glutenfrei und roh! Außerdem sind sie gesund (die Feigen enthalten viel Eisen und Kalzium, das orangefarbene Vitamin C) und schmackhaft!
Variation: Statt Orangensaft kannst du die Feigen auch in etwas Rum und etwas Wasser (Proportionen deiner Wahl) einweichen.
Die Kugeln rollen und dann in geschmolzene vegane Schokolade tauchen.
Dattel- und Pistazienbällchen (roh!)
3/4 dl Pistazien und 1/4 dl Paranüsse oder Mandeln mischen eine halbfeine Masse. 10 entsteinte, gehackte frische Datteln untermischen. Wenn die Datteln hart sind, weiche sie eine Weile in 2 EL feinem Wodka, Wasser oder Saft ein. Zu kleinen Kugeln formen. Tauchen Sie sie in Schokolade oder eine zuckerfreie Schokoladenmischung auf 1 Esslöffel Kokosfett oder Margarine, 1/4 Tasse gesiebten Kakao und 1 Teelöffel Agavendicksaft.
Streuen Sie einige fein gehackte Pistazien darüber, bevor die Schokolade Zeit hat, fest zu werden. Ruhe bewahren. Die Bällchen sind roh, wenn man mit Wasser oder Jos in die Kugeln läuft und in Kokosöl, (rohen) Kakao und Agavendicksaft taucht.
Mandel- und Feigentrüffel (roh!)
16 Stk.
4 getrocknete Feigen
1 dl Mandeln
5 frische Datteln
1-2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
1 TL (roher) Kakao
eine Prise Meersalz
Die Mandeln in einer kleinen Küchenmaschine fein mahlen.
Die Feigen in Stücke schneiden und ebenfalls in einer Küchenmaschine anbraten, dann Datteln und Sirup dazugeben. Kuh zu einer Masse. Alle Zutaten vermischen und zu kleinen Kugeln rollen. Im Kakao wälzen.
Datum & Schokoladenkugeln
8 Stück
12 frische Datteln
1 dl Mandeln
4 EL Kokosnuss (am besten große Flocken)
2 TL (rohes) Kakaopulver oder Johannisbrot
1 EL Flüssigkeit (z.B. Orangensaft oder Wasser) 2
EL der Mandeln grob hacken.
Den Rest fein mahlen. Die Datteln entkernen und hacken. Alle Zutaten nach Wahl zu einem Teig verrühren. Zu Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
Variation: Ersetze die Mandel durch andere Nüsse wie Haselnuss, Pekannuss, Paranuss, Pistazie oder Erdnuss.
Schokoladenkugeln mit Feigen & Nüssen
4 fein gehackte getrocknete
Feigen 2 EL starker Kaffee/Espresso
1 TL Vanillezucker
?
dl Cashewkerne
dl Mandeln 1/4 dl Kürbiskerne
50 g Schokolade
eine Prise Salz
1/4 dl Kakaonibs
Gemahlene Nüsse, Mandeln und Kürbiskerne. Die Schokolade schmelzen und alle Zutaten vermischen, am besten mit einem elektrischen Mixer. An einen kalten Ort stellen, damit sie zu einer rollbaren Konsistenz aushärten. Zu Kugeln rollen, die du in Kokosraspeln tauchst.
Dajmkola
1 dl Mandeln
50 g vegetarische Margarine
4 EL heller
Sirup ?EL Kakao
3 dl Zucker
100-150 g dunkle vegane Schokolade
Die Mandeln in einem Mixer oder einer Mühle zerkleinern.
Margarine, Sirup, Kakao (mit einem feinen Sieb einsieben, damit er nicht verklumpt) und den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten köcheln lassen. Teste, ob der Teig fertig ist, indem du einen kleinen Klecks Teig auf einen Teelöffel nimmst und den Löffel in ein Glas kaltes Wasser tauchst. Der Teig sollte etwas härter als Karamell werden, aber nicht so hart wie Cracker.
Wenn es zu weich ist, noch ein paar Minuten kochen. Sobald es hart genug ist, vom Herd nehmen, die Mandeln rasch daruntermischen.
Den Teig sofort auf einem leicht zu reinigenden Backblech verteilen. Mit einem gehärteten Plastikspatel (der weiche schmilzt durch die heiße Hitze) oder einem Plastiklöffel, den du zuerst mit Öl eingefettet hast, damit der Teig nicht kleben bleibt, dünn verteilen. Wenn sich der Teig nur schwer verteilen lässt, können Sie ein leicht zu kauendes Backpapier darauf legen Über das Karamell und dann den Teig dünn ausrollen.
Entfernen Sie das Papier wieder. Du musst schnell arbeiten, um das Toffee zu verteilen, da es ziemlich schnell aushärtet. Das Karamell fest werden lassen und abkühlen lassen. Sobald sie kalt ist, schmelzen Sie die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Die Schokolade auf dem Karamell verteilen und wieder fest werden lassen. Wenn die Schokolade abgekühlt ist, den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen in Stücke schneiden und wie Süßigkeiten essen.
Bewahren Sie übrig gebliebene Süßigkeiten in einem Glas im Kühlschrank auf (es verbraucht sich schnell!).
Vegall - besser als pigall
Boden: 70 g vegane Schokolade, dunkel oder hell
1 ? dl Reis Crisp
Nougatcreme: 30 g vegane Schokolade (nicht zu dunkel)
100 g veganer Nougat (Goldnougat, weicher Nougat aus der Kitchen Kitchen)
40 g pflanzliche Margarine
eine Prise Vanillepulver
Topping: ?
dl Reis Crisp
Schokolade
Die Schokolade im Wasserbad bis auf den Boden schmelzen. Den Reiscrisp unterrühren. In einer kleinen Dose (ca. 12x12 cm) mit Backpapier am Boden ausbreiten. Sofort einrichten im Gefrierschrank, damit es schnell aushärtet (sonst verliert der Crisp seine Knusprigkeit).
Die Schokolade für die Creme im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und den Nougat unterrühren. Rühren, bis es geschmolzen ist.
Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Margarine mit einer Prise Vanillepulver verquirlen. Den Nougat mit dem Quirl verquirlen. Auf dem Schoko-Crisp verteilen. Streuen Sie auf ? dl Reis knusprig und wieder in den Gefrierschrank stellen. Wenn der Nougat fest geworden ist, in Stücke schneiden und mit mehr geschmolzener Schokolade beträufeln. Es ist auch möglich, die Stücke in Schokolade zu tauchen.
Schokobonbons
25 g vegetarische Margarine
1 EL heller Sirup
100 g vegane Schokolade in Stücken
4-5 dl von z.B. Reisbällchen, Cornflakes, Müsli, Reischips, ganzen oder geteilten gerösteten Haselnüssen, Mandeln oder anderen Nüssen, Kokosraspeln, Rosinen oder gehackten Feigen. Rosinen und Feigen eignen sich gut, um sie zuerst in etwas Rum oder Brandy zu weichen. Mixen Sie nach Belieben!
Die Margarine zusammen mit dem Sirup und der Schokolade schmelzen. Du kannst dies in der Mikrowelle oder in einem Topf bei schwacher Hitze tun. Wenn es Glatt schmelzen, Vorschläge nach Wahl einrühren und gut vermischen. Den Teig auf einer leicht zu ölenden Form verteilen und fest werden lassen. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank. Quadrate brechen oder ausstechen und genießen! Im Kühlschrank aufbewahren.
Schokolade Karamell Deluxe
50 g Margarine
2 dl Hafercreme
1 dl Muscovado-Zucker
1 dl Kristallzucker
1 dl heller Sirup
1-2 EL Kakao
100 g Zartbitterschokolade Die
Margarine in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen.
Sahne, Zucker, Sirup dazugeben und Kakao einsieben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles vermischt ist, bei ziemlich schwacher Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich leicht umrühren. Testen Sie, ob das Karamell fertig ist, indem Sie einen Teelöffel Karamell in ein Glas kaltes Wasser tauchen. Wenn das Karamell zu einer weichen, aber festen Kugel geformt werden kann, ist es fertig. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist.
In eine Backpapierform von ca. 15 x 15 cm füllen. Abkühlen lassen und einschneiden Stücke.
Befolgen
Sie das Rezept für das Schokoladen-Toffee oben, aber fügen Sie die Margarine zusammen mit der Schokolade hinzu, wenn das Toffee fertig gekocht ist. Verwenden Sie 1-1 ? EL Kakao. Wenn du die Margarine und die Schokolade untermischst, rührst du mit einem Holzlöffel ca. 8 Minuten kräftig um. Das Karamell sollte dick und zuckerhaltig und matt sein.
In eine Form geben, kühl stellen, bis sie fest wird, dann in Stücke schneiden.
Schokoladenfondant mit Erdnüssen
Befolgen Sie das Rezept für Schokoladenfondant, verwenden Sie jedoch nur 25 g Margarine und 75 g Schokolade. Rudert das zusammen mit ? dl Erdnussbutter und ? dl zum Schluss grob gehackte Erdnüsse, wenn das Karamell genug gekocht hat. Kräftig umrühren wie im Rezept oben.
Vanillefondant
1 dl Soja-/Hafercreme
2 dl Zucker
?dl Sirup
3/4 TL Kakao
1 Prise Vanillepulver
25 g Pflanzenmargarine
Sahne, Zucker und Sirup in einen Topf geben, Kakao hineinsieben.
Schalten Sie die Hitze ein und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Etwa 15 Minuten kochen lassen. Rühre so wenig wie möglich in das Toffee. Machen Sie einen Kugeltest (tauchen Sie ein paar Tropfen Karamell in kaltes Wasser), um zu testen, ob sich der Teig zu einer Kugel formen lässt, er darf nicht zu locker, aber auch nicht rissig sein.
Vom Herd nehmen, Vanille und Margarine unterrühren.
Den Teig mit einem Holzlöffel 6-7 Minuten einrühren, bis das Karamell seine Farbe von glänzend zu matt ändert. In eine kleine Form mit Backpapier (ca. 12x12 cm) füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden.
Crack und Karamell
Wie gewohnt vorgehen, aber Sahne durch Sojasahne und Margarine/Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
Eisschokolade
200 g milchfreie Zartbitterschokolade mit 100 g Kokosfett schmelzen, in Eisschokoladenförmchen füllen und kühl stellen.
Eisnougat
25-30 Stück,
100 Gramm Kokosfett,
100 Gramm dunkle, vegane Schokolade,
100 Gramm veganer Nougat,
eine Prise Vanillepulver
, wahlweise 2 EL gehackte Mandeln oder Haselnüsse Das
Kokosfett bei schwacher Hitze in einem Kochtopf.
Vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren und schmelzen lassen. Den Nougat und die Vanille dazugeben und rühren, bis alles geschmolzen ist. In Eisschokoladenförmchen füllen und mit einigen gehackten Nüssen belegen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Mandel- & Whiskey-Trüffel
Biskuitboden: 15 Verdauungskekse (ca. 200 Gramm)
50 Gramm Pflanzenmargarine, geschmolzen
75 g vegane
Schokoladentrüffel: 2 dl Mandeln
2 dl vegane Schlagsahne
400 g dunkle vegane Schokolade
?-3/4 dl Whiskey (Jamesons ist Veganer) oder ein paar Tropfen
Whiskey-Kakao zum
Bestäuben Die Verdauungskekse in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Die Margarine schmelzen und die Schokolade unter Rühren unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit den Keksen vermischen und zu einem dünnen, festen Boden in einer rechteckigen Form oder Schüssel mit Backpapier ausdrücken. Während du den Trüffel in die Kälte legst.
Mandeln schälen und schälen, im Ofen oder in der Pfanne leicht rösten. Mahlen Sie sich recht gut. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, während du die Sahne verquirlst.
Gießen Sie den Whisky hinein In die Sahne geben und herumrühren. Lass die geschmolzene Schokolade ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie und fast alle Mandeln (außer etwa zwei Esslöffeln zum Bestäuben) in die Sahne gibst. Wenn alles vermischt ist, auf dem Keksboden verteilen und einige Stunden kühl stellen.
Den Trüffelkuchen in kleine Quadrate schneiden oder runde Küchlein mit Maßangaben herausnehmen, in Kakao und die geretteten Mandeln tauchen.
An einem kühlen Ort lagern.
Variation: Den Trüffel ohne Keksboden zubereiten.
Erdnusstrüffel
Den Boden und die Beschreibung wie oben machen, aber die Füllung auf 2 dl vegane Schlagsahne herstellen, die du mit 1 Deziliter Erdnussbutter aufschlagst. 300 g geschmolzene Schokolade unterrühren. Den fertigen Trüffel in fein vermischte Erdnüsse (überschüssiges Salz vor dem Mixen in einem Sieb abschütteln) und Kakao tauchen.
75 g pflanzliche Margarine, 1 dl Sirup, 1 dl Zucker und 1 dl Kakao 5 Minuten bei schwacher Hitze aufkochen.
Vom Herd nehmen und 5 dl Cornflakes und vorzugsweise abgeriebene Schale von ? Orange. Klicken Mit zwei Löffeln in 10-12 Papierförmchen ausfüllen. Lassen Sie es aushärten.
Mozartkugeln
Nougat (z.B. Goldnougat) in Stücke von 1,5 x 1,5 cm schneiden. Den Nougat um eine Haselnuss formen. Mandelpaste auswallen und in etwas grössere Stücke schneiden, Mandelpaste um den Nougat formen. In geschmolzene vegane Schokolade tauchen und abkühlen und fest werden lassen.
Walnuss-Marzipan
fein hacken und mit Mandelpaste und einer Prise Rum, Brandy oder starkem Kaffee vermischen.
Zu einer ziemlich großen Kugel formen und in geschmolzene vegane Schokolade tauchen. Einen halben Walnusskern als Garnitur hinzufügen, bevor die Kugeln abkühlen lassen.
Marzipanfiguren
Kaufen Sie eine Rolle Mandelpaste. Optional mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Formen Sie in Formen. Tauche nach Belieben in vegane Schokolade.
Heiße
Schokolade Heißgetränke sind im Winter eine Selbstverständlichkeit.
Für alle, die Glühwein nicht für den besten halten, den es gibt, hier eine, im doppelten Sinne, erhitzte Schokolade!
1 Liter Soja-/Hafermilch
3-4 TL Zucker
4 EL Kakao
1 frische rote Chilischote
1 Zimtstange
80 g
dunkles Schokoladeneis/Schlagsahne
Sojamilch mit Chili und Zimtstange erhitzen. Wenn es fast köchelt, vom Herd nehmen. 15 Minuten stehen lassen. Schmecken Sie so, dass die Milch von der Chili heiß schmeckt.
Wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie die Hitze noch eine Weile auf niedrige Hitze. Dann die Chili und den Zimt abseihen. Zucker und Kakao in die Milch einrühren, nochmals erhitzen und die Schokolade in Stücken dazugeben. Rühren, bis alles glatt ist und die Schokoladenmilch richtig heiß (und heiß) ist. In Tassen/Gläser füllen und mit einem Löffel veganem Vanille- oder Schokoladeneis auffüllen.
Fertige Weihnachtsbonbons
Nüsse und Trockenfrüchte - vegan und lecker!
Vegane Lebkuchen gibt es von mehreren Marken.
Wienernougat - die leckerste Süßigkeit ist komplett vegan!
Viele dunkle Schokoladen sind vegan. Zum Beispiel dunkle Noblesse, dunkle Königsschokoladen und Plamil's Pralinen.
Grüner Marmor aus
Fazer Weitere Weihnachtsrezepte finden Sie unter:
Streng vegetarische Weihnachtsrezepte in Hülle und Fülle
Pinto
Magazin http://www.oxon.se/seitan/recipe.html (veganer Seitanschinken, Seitanbällchen und Seitandämpfer!)