Rezept mit schwefelzecke

Schwefelzecke "Laetiporus sulphureus"

Endlich bin ich darauf gestoßen. Da ich schon seit meiner Kindheit in den Pilzbüchern sabbert habe, dachte ich, ich würde es nie sehen. Es gibt einige wirklich exklusive Pilze und dieser ist einer von ihnen, vielleicht der exklusivste, und er wächst normalerweise auf alten Eichen.


Bei einem Spaziergang an einem geheimen Ort nördlich von Stockholm begegnete ich der Schwefelzecke zum ersten Mal.

Das ist nicht wahr, war das erste, was ich laut dachte, als ich es sah! So unglaublich groß auch! Ich brachte es nicht übers Herz, den ganzen Pilz zu nehmen. Wofür brauche ich 10 kg Schwefelzecke? Außerdem wuchs es in einer Umgebung, in der ich nicht ruinieren wollte, damit andere seine schöne Form entdecken?.
Ich brach einige der Lamellen ab und nahm sie mit nach Hause, um ihren Ruf zu testen, so fest wie Hühnerfleisch zu sein.

In den Vereinigten Staaten wird es Waldhuhn genannt und es ist dort viel beliebter als hier in Schweden. Wenn man den Pilz googelt, empfehlen einige, dass man ihn vor dem Kochen blanchieren sollte, und in der schwedischen Pilzliteratur wird er nicht sehr oft als Speisepilz bezeichnet. Die Schwefelzecke sollte jung gepflückt werden, wenn sie alt wird, verliert sie ihre schöne Farbe und wird weiß, was es leicht macht, den Unterschied zwischen jungen und alten Pilzen zu erkennen.

Sobald ich nach Hause kam, legte ich die Schwefelzeckenstücke auf dem Balkon aus, Pilze sind eine verderbliche Ware und wenn man sich nicht gleich um sie kümmert, sollte sie am besten kühl und trocken liegen. Zum Mittagessen am nächsten Tag kam das Highlight, ein Messer durch die Pilze zu schneiden und die Textur zu fühlen. Ich muss zugeben, dass ich ziemlich nervös war und ein bisschen wie eine Katze um den heißen Brei herumgelaufen bin.

Dann landeten die Pilzstücke schließlich in einer Pfanne mit etwas Butter, Rapsöl und Salz. Ich habe sie bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten und darauf geachtet, die Stücke oft zu wenden, damit alle Seiten gleich sind sehr goldbraun. Geschmack und Textur waren eine Klasse für sich! Das ist vielleicht eine meiner größten Pilzerfahrungen, ihn nach all den Jahren der Suche endlich in meiner eigenen Küche genießen zu können.

"Wie immer, wenn es um Pilze geht! Wenn Sie nicht wissen, was Sie auswählen, wählen Sie nicht. Hin und wieder sterben Menschen an Pilzgiften" Fühlen Sie sich frei, einen Pilzkurs zu besuchen, wenn Sie lernen oder jemandem folgen möchten, dem Sie wirklich vertrauen, und dabei zu sein, wenn die Pilze gepflückt werden."

Ist es nicht unglaublich schön?