Rezepte der italienischen küche
Viele Rezepte, die wir heute als italienisch bezeichnen, stammen aus Süditalien, vielleicht hauptsächlich aus Sizilien. Nun gehört Sizilien zu Italien, so dass der ein oder andere Name nicht falsch ist. Aber.
Ich denke, es ist an der Zeit, dass wir der sizilianischen Küche etwas Glaubwürdigkeit verleihen. Viele der Rezepte der Insel sind legendär geworden, sowohl innerhalb der italienischen Grenzen als auch auf der ganzen Welt.
Einige der berühmtesten sizilianischen Gerichte, wie Arancini, Pasta alla Norma und Parmigiana di Melanzane, sind ohne großen Aufwand Teil der italienischen Küche geworden.
Das liegt vielleicht vor allem an der Verwendung von einfachen Zutaten und Zutaten in den Rezepten. Rohstoffe, zu denen die meisten Menschen Zugang haben, deren Veredelung aber geschickte Hände, Traditionen und Wissen erfordert.
La cucina povera Wenn
man an Italien denkt, denken die meisten Menschen an ein Land mit einer unglaublich langen Geschichte. Eine Geschichte, die bis ins Römische Reich zurückreicht.
Tatsache ist jedoch, dass Italien seit etwas mehr als einem Jahr nicht mehr geeint ist. Davor waren die Regionen geteilt und lebten nach ihren eigenen Regeln und Bräuchen (das ist auch der Grund, warum die Italiener so stolz auf ihre Herkunft sind und an ihren lokalen Traditionen festhalten). Süditalien ist seit langem ärmer als die nördlichen Landesteile. Während Mailand und Turin im Norden industrialisiert sind, stagnieren Catania und Palermo in gewisser Weise.
Etwas, das sich auch in der Food &#; sowohl heute als auch in der Vergangenheit widerspiegelt.
Eine schlechte Wirtschaft hat dazu geführt, dass sie sich mit dem begnügen mussten, was zur Verfügung stand. Lange Zeit waren Fleisch, Fisch und Käse auf den sizilianischen Tischen rar. Ja, in vielen Fällen war es nur eine Fantasie, der sich die wenigsten hingeben konnten. Doch dieser Mangel an Rohstoffen ist nicht nur Negativ.
Rückblickend hat uns dieses Defizit tatsächlich eine der schönsten kulinarischen Traditionen beschert, die Italien zu bieten hat. Die Rede ist von la cucina povera, der Küche des armen Mannes. Eine Küche, die ursprünglich als Notwendigkeit für diejenigen entstand, die keine Wahl hatten, die aber heute in den meisten Haushalten zu finden ist &#; ja, sie ist sogar auf den Speisekarten von Sterneköchen zu finden.
Man könnte sagen, dass die Küche des armen Mannes eine Renaissance erlebt hat. Heute repräsentiert es vielleicht am besten, worum es in der italienischen Küche geht: Tradition, Einfachheit, Unverfälschtheit. Es wird auf das Rohmaterial geachtet und man kocht je nach Saison.
Pangrattato &#; wenn Paniermehl zu Käse verarbeitet wird
Einige der bekanntesten Gerichte aus der Küche des armen Mannes bestehen aus Brot, oder vielleicht vor allem aus der Wiederverwendung von altem Brot.
Ribollita und Pappa al Pomodoro sind zwei Beispiele dafür (beide sind toskanischen Ursprungs, aber auch Die Arme-Leute-Küche ist in Süditalien am weitesten verbreitet und hat sich im ganzen Land verbreitet). Ribollita bedeutet wörtlich übersetzt oder neu gekocht und beschreibt genau, was das Gericht ist: Hier hat man bereits gekochtes Brot genommen und es als Füllung in einen Gemüseeintopf gelegt.
In Pappa al Pomodoro wird getrocknetes Brot stattdessen in einer Tomatensuppe verwendet, um Gewicht und Fülle zu erzeugen.
Pangrattato ist eine der bekanntesten Arten, Brot in der Küche des armen Mannes zu verwenden. Pane bedeutet Brot, grattato bedeutet gerieben &#; es geht um geriebenes Brot, oder ja Paniermehl/Paniermehl, wenn man so will.
Innerhalb der Cucina Povera hat es jedoch Gestalt angenommen, was viel mehr ist als nur ein Paniermehl. Käse war denjenigen vorbehalten, die es sich leisten konnten, also kamen sie auf die Idee, dass man die Semmelbrösel mit etwas Salz rösten und über die Nudeln streuen könnte. Pangrattato wird daher auch wird auch gerne für Arme-Leute-Käse verwendet und findet sich in einer Vielzahl von Gerichten, vor allem in denen aus Sizilien.
Wussten Sie, dass es eine italienische Lebensmittelregel gibt, die besagt, dass man Meeresfrüchte-Pasta nicht mit Parmesan belegen darf? Es gibt viele geschriebene und ungeschriebene Regeln in der italienischen Küche, aber ich denke, dass viele Menschen dies übersehen. Aber was können Sie tun, wenn Sie Ihrem Gericht mehr Textur verleihen und ein gutes Finish erzielen möchten? Verwenden Sie stattdessen natürlich Pangrattato.
Eines der leckersten Nudelgerichte, die ich kenne, ist Pasta con le sarde &#; Pasta mit Sardinen. Er enthält oft auch Fenchel, manchmal auch Rosinen und Safran und wird immer mit Pangrattato belegt. Ein Muss, wenn Sie jemals Sizilien besuchen.