Toskanische rezepte

hat so viel mehr zu bieten als sonnige Strände und goldene Zitronenhaine. Keine Region gleicht der anderen und die Ernährung ändert sich so dramatisch wie die Küstenlinie entlang des länglichen Stiefels.

Proteinreiches und wärmendes Essen

Ich habe kürzlich die Toskana besucht, mitten im eher rauen Winter, so weit von einem Strandurlaub entfernt, wie man nur sein kann. Doch der Aufenthalt in der historischen kleinen Kulturstadt Lucca mit ihren verwinkelten mittelalterlichen Gassen entpuppte sich als echter Volltreffer.

Nicht zuletzt in Bezug auf das Essen.

Hier wissen Sie, wie Sie die Vorratskammern auffüllen können, während Sie auf die Frühjahrsernte warten. Die Küche ist darauf ausgelegt, zu wärmen und zu sättigen, das Essen ist proteinreich und belebend. Viele Wurstwaren, Käse, Nüsse und Hülsenfrüchte.

Ich konnte langsames Kochen probieren, das mir auf der Zunge zerging, glatte rustikale Suppen mit tausendjähriger Geschichte und phänomenales Fleisch, das über offenem Feuer gegrillt wurde.

Alles in allem halten Sie die Energie und Stimmung aufrecht. Sie Die wunderbaren Weine, für die die Gegend bekannt ist, sind perfekt, wenn der Wind um die Ecke weht. In der Toskana finden Sie Berühmtheiten wie Chianti Classico, Brunello di Montalcino und Vino Nobilie di Montalcino. Weine, die man in langsamen, tiefen Schlucken genießen kann.

Gemacht für traditionelles wärmendes Winteressen.

Ein großer Vorratsschuppen

Die ganze erstaunlich schöne Landschaft gleicht einem einzigen großen, wahren Vorratshaus. Käsehöhlen in den Bergen, Weinberge an den Hängen, Kleinbauern in jeder kleinen Dorfhöhle, in der alles von Marmeladen und Marmeladen bis hin zu Schinken, Keksen, Bier, Kastanienmehl, Safran, Salami, Getreide, Honig und Bohnen hergestellt wird.

Und nicht zuletzt hervorragendes Olivenöl.

Inspiriert von der Reise möchte ich einige klassische Rezepte aus der Gegend um Lucca anbieten, die als Geburtsort des Komponisten Giacomo Puccini bekannt ist. Sein Haus ist heute ein ausgezeichnetes Museum.

Anschließend empfiehlt sich ein Besuch der First Best Trattoria in der ersten Gasse. Auch hier gibt es garantiert süße Musik.

Crostini mit Salsiccia und Käse

Für ca.

12 Stück, 20 Minuten

Typisch toskanische Vorspeise viel Geschmack mit wenig Mitteln. Stracchino (auch Crescenza genannt) ist ein Weichkäse, der zu Hause schwer zu finden ist, aber auch mit Taleggio oder Mozzarella funktioniert.

1 frische Salsiccia-Wurst

ca. 100 g Stracchino, Taleggio oder Mozzarella

1/2 Topf frische Basilikumflocken

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Ciabatta o.ä

.

Die Wurst von der Haut befreien und das Innere in eine Schüssel zerkleinern. Den Käse mit den Fingern in Stücke schneiden (bei Verwendung von Taleggio die Schale abschneiden). Mit einer Gabel die Wurstfüllung vermengen. Geriebene Basilikumblätter (etwas zum Garnieren aufheben), Salz und reichlich Pfeffer dazugeben und so gut es geht vermischen.

Das Brot in ca. 1 Stücke schneiden zentimeterdicke Scheiben.

Großzügig mit Wurst-Käse-Füllung bestreichen. Bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken oder bis die Oberfläche anfängt zu bräunen. Etwas abkühlen lassen und mit Basilikumblättern garnieren. Am besten leicht warm, kann aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.

Zuppa di farro alla Lucchese

Für 4 Portionen, 1 Stunde

sättigende Bohnensuppe aus Lucca. Eine stärkende Suppe, die in der Toskana häufig im Winter serviert wird.

Farro ist Vollkorngrütze einer alten Sorte. Wie Bohnen sind sie in der Gegend um die schöne alte Kulturstadt Lucca weit verbreitet.

1 rote Zwiebel, fein gehackt

2 Karotten, fein gehackt

2 Stangen Sellerie, fein gehacktes

Olivenöl

70 g Pancetta oder Speck, fein geschnitten

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Rosmarinstangen

1/2 Topf Salbei

2 dl Weisswein (kann ausgeschlossen werden)

1 Dose Borlottibohnen, a 400 g

ca.

1 l Hühnerbrühe

1/2 Dose ganze Tomaten, a 400 g (kann ausgeschlossen werden)

150 g Farro, Dinkelvollkorn, Weizen oder ähnliches

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alles

Gemüse zubereiten.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Die roten Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Pancetta, Knoblauch, Rosmarin und Salbei dazugeben und noch einige Minuten anbraten.

Wein dazugeben und aufkochen lassen. Mit abgetropften Bohnen, Brühe und Tomaten aufgießen. 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Etwa die Hälfte der Bohnen und des Gemüses mit einem Schaumlöffel herausfischen und zu einem Püree pürieren. Gieße das Püree zusammen mit dem Farro zurück in den Topf. Köcheln lassen, bis die Körner weich werden (siehe Anleitung auf der Verpackung). Die Konsistenz sollte so etwas wie eine dicke Erbsensuppe sein.

Füge mehr Brühe oder Wasser hinzu, wenn du denkst, dass es zu dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In tiefe Teller verteilen und mit feinstem Olivenöl beträufeln. Mit gehacktem geriebenem Parmesan und Am besten ein Stück Brot, um die gute Suppe damit aufzusaugen.

Castagnaccio

Toskanische Kastanientorte. Kastanien werden in der Toskana viel verwendet. Ich war zu diesem beliebten glutenfreien Kuchen eingeladen.

Er hat eine seltsame Textur und einen ungewöhnlichen Geschmack, dessen Probieren Spaß machen kann. Kastanienmehl ist in gut sortierten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern zu finden.

100 g Rosinen

2 EL Vinsanto oder anderer süßer Dessertwein

300 g Kastanienmehl

4 EL Zucker (kann ausgeschlossen werden)

1 Prise Salz

4 dl lauwarmes Wasser

80 g Pinienkerne

50 g Walnüsse, grob gehackt

abgeriebene Schale von 1/2 Orange

1 Zweig Rosmarin

,

Olivenöl

, Ricotta oder Schlagsahne

Die Rosinen in etwas Wasser mit dem Wein 10 Minuten einweichen, die Flüssigkeit ausdrücken und die Rosinen in eine Schüssel geben.

Kastanienmehl, Zucker und Salz zur Flüssigkeit geben. Gießen Sie jeweils etwas Wasser unter ständigem Rühren ein, um Vermeiden Sie Klumpen.

Die eingeweichten Rosinen, die Hälfte der Pinienkerne und Walnüsse und die Orangenschale dazugeben. Mischen.

Eine Kuchenform großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Pfanne geben. Mit der restlichen Kiefer und den Walnüssen und dem Rosmarin bestreuen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 175 Grad ca. 25-30 Minuten backen oder bis der Kuchen eine trockene und leicht rissige Oberfläche hat.

Kalt oder heiß servieren. Am besten mit einem Klecks Ricotta oder Schlagsahne.

Trinkempfehlung für

Fonterutoli Chianti Classico (322299), 139 SEK.

Alkoholfrei: Natureo Free Muscat (1912), SEK 55.

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