Ersetzen sie molkenbutter in rezepten
Montag 5 März 2013
Ein ungefähres Rezept aus den Weiten des Nordens.
Einen Nordländer zu heiraten, ist dazu verpflichtet. Hier ging es nicht nur darum, Palt Bread, gebratenes Schweinefleisch und weiße Soße lieben zu lernen, sondern auch mit einem Rentier umgehen zu können (naja, in diesem Fall reichte es aus, zu lernen, wie man es kocht, das Lasso ist nicht relevant) und die Butteraufnahme zu erhöhen.
Ich glaube, ich habe diesen Witz immer noch im Kopf, ansonsten habe ich mich ziemlich gut akklimatisiert, glaube ich. Außer dem Dialekt.
Ein kleiner Tipp für unterwegs, wenn es um das Braten von Rentierfilet geht: Grillen Sie das Fleisch einfach gerade lange genug, damit es die richtige Innentemperatur bekommt. Wenn das Fleisch zu gebraten ist, besteht die Gefahr, dass es stattdessen nach Leber schmeckt, und es ist vielleicht nicht ganz das, was Sie wollen.
REZEPT: Sofija Torebo Strindlund
Das brauchst du Sie:
Rentierfilet,
Topinambur
, Mandelkartoffeln
, Parmesan
, Schlagsahne
, Butter
, Messbutter
, getrocknete Steinpilze, Pilze oder Pfifferlinge
, Romanesco (der lindengrüne Brokkoli, Blumenkohl mit erstaunlichen Fraktalen)
Frühlingszwiebeln
Gemischter Salat
Frische oder gefrorene Preiselbeeren
Balsamico-Essig
Olivenöl
Zitrone
Wacholderbeeren
Rosmarin (vorzugsweise frisch)
Weißer Pfeffer
Kräutersalzmischung
Salz
Zubehör:
Ofenthermometer
Stabmixer
So geht's:
Fleisch:
Das Fleisch zuschneiden (das abgeschnittene heben wir auf, das verwenden wir später für die Soße!).
Die ganzen Filets bei starker Hitze (damit das Fleisch rundum eine schöne Oberfläche bekommt) in einer Pfanne mit einem großzügigen Klecks Butter, weißem Pfeffer, Salz und ein paar Trauben frischem Rosmarin (den Pfannenwender sparen!) anbraten.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es in die Kälte, so dass der Erhitzungsprozess stoppt (so weit können Sie sich vorher vorbereiten Abendessen und vermeiden Sie dann "Fry-os", wenn die Gäste an Ort und Stelle sind). Den Backofen auf 100 Grad vorheizen, das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und ein Thermometer einsetzen. Das Fleisch ist bei einer Innentemperatur von 57 °C gar (dauert ca. 20-30 Minuten). Wenn das Fleisch fertig ist, eine Viertelstunde ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Soße:
Den "Fleischabschnitt" zusammen mit einem großen Stück Butter und einer großzügigen Menge Sahne in die Pfanne geben und zusammen aufkochen lassen.
Mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren, Rosmarin, Butter und einem Hauch Zitronensaft aufgießen. Abschmecken und zum Kochen bringen. Den Rumpf vor dem Servieren abseihen.
Topinamburcreme
: Topinambur und Mandelkartoffeln zu gleichen Teilen schälen, in Stücke schneiden und kochen, bis sie fast zusammenfallen. Den größten Teil des Wassers abgießen, ein Stück Butter, etwas Milch, Salz und eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen.
Mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.
Grün:
Lay Die getrockneten Champignons eine Weile einweichen und dann in Butter und Olivenöl anbraten, zusammen mit kleinen Stücken Romanesco und dünnen Scheiben Frühlingszwiebeln. Mit einem guten Kräutersalz abschmecken.
Beim Servieren garniert man dann alles mit etwas gemischtem Salat und einem Bund Preiselbeeren, die sich mit ihrer Säure gut gegen die Soße absetzen.
Zum Trinken zu:
Probieren Sie eine Flasche Arturo di Lanzeria (hergestellt aus der etwas ungewöhnlichen Traube 'Perricone') vom Weingut Agricola Guiccole in Sizilien.
Der Wein kann bei Terra del Vino bestellt werden, einer schrecklich netten kleinen Weinhandlung online.
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