Schnelle injera-rezepte

Dann werden wir sehen, ich mag äthiopisches Essen sehr, das liegt vor allem daran, dass mir seit meiner Kindheit beigebracht wurde, dieses erstaunliche Essen zu essen. Leider ist es nicht so einfach, wie man es gerne hätte, an das äthiopische Essen in Schweden zu kommen, aber in den letzten Jahren sind einige Lichtschimmer aufgetaucht.

Also habe ich mich bemüht, zu lernen, wie man äthiopisches Essen zu Hause kocht, natürlich mit vielen Misserfolgen auf dem Weg, aber jetzt fühle ich mich bereit, Ihnen ein wenig darüber zu erzählen, wie ich die Basis der äthiopischen Küche, nämlich Injera, koche.

Injera ist wie ein pilzartiges saures Brot, es sieht wahrscheinlich nicht aus wie irgendetwas anderes, was ich gegessen habe, manche Leute finden die Textur etwas schaumig, andere mögen es scharf. Der säuerliche Geschmack von Injera harmoniert sehr gut mit würzigen Gerichten, so dass Injera Accessoires braucht, um voll zur Geltung zu kommen.

Der erste Stolperstein besteht darin, an die Hauptzutat zu kommen, eine Mehl aus Teff.

Ich habe ein paar verschiedene Alternativen zu Teff ausprobiert, aber das Ergebnis ist immer noch etwas zu weit vom Original entfernt. Bei Coop gibt es jetzt Teff, das stellt Jytte Mjöl her. Wenn es in Ihrer Coop-Filiale vor Ort nicht erhältlich ist, bitten Sie sie, es nach Hause zu bestellen, denn seit dem Jahreswechsel 2013 ist Teff im Coop-Zentrallager erhältlich. Das Tolle an Teff ist, dass es auch komplett glutenfrei ist.

Naja, dann geht's los, zuerst müsst ihr einen Sauerteig herstellen, das ist die Basis, die dann für den Teig verwendet wird, aus dem ihr das Injera Brot macht.

Für den Sauerteig benötigst du folgendes:

• 1 3/4 dl Wasser, am besten ca.

  25-30 Grad, damit die Gärung schnell in Gang kommt.

• 1 1/4 dl Teffmehl
• Eine Prise frische Hefe, etwa ein würfelgroßes Stück

Tag 1 – Mit dem Sauerteig beginnen:

Ich habe dieses Projekt an einem Sonntagabend begonnen mit dem Plan, Injera am Samstag zu backen nach.

Eine kleine Schüssel o.ä. herausnehmen, die Hefe im Wasser auflösen, dann das Mehl unterrühren.

Es ist wichtig, all dies zu einem glatten Teig zu verrühren, der völlig klumpenfrei ist.

Normalerweise decke ich die Schüssel mit einem Backtuch ab, damit sie 48 Stunden lang alleine aufgehen kann, es ist gut, wenn man einen Ort findet, an dem die Raumtemperatur von 20-22 Grad gehalten wird, damit die Gärung beginnt. Ich stelle meine Schüssel auf den Boden, denn dort wärmt die Fußbodenheizung schön.

Tag 2 – Ruhe & Erholung:

Montag, tun Sie gar nichts, dies ist ein ruhiger Tag.

Wenn es anfängt, ein wenig komisch zu riechen, ist es in Ordnung, es wird schlimmer??

Tag 3 – Den Sauerteig füttern:

Dienstagabend, zwei Tage sind vergangen, seit wir angefangen haben, als ich von der Arbeit nach Hause kam, wurde ich von einem etwas seltsamen Geruch begrüßt :-), also beginnt jetzt der Spaß. Im Grunde ist es eine Maske, die Sie herstellen. Die Hefe rülpst Kohlendioxid, was viel wunderbares kleine Bläschen und rosa Alkohol, so dass es wie eine Mischung aus Hefe, Gras und Alkohol riechen sollte.

Die Hefe in der Schüssel ist hungrig und schreit nach mehr Futter, also füttern wir die Hefe heute mit etwas mehr Teff.

Gut umrühren:

• 3/4 dl Teffmehl
• 1 1/4 dl Wasser, am besten ca. 30 Grad heiss, damit die Gärung nicht aufhört.

Es ist wichtig, gründlich zu verquirlen, damit keine Klumpen im Teig zurückbleiben, sozusagen so glatt wie möglich.

Decken Sie nun die Schüssel wieder mit einem neuen Backtuch ab, lassen Sie den Genuss weitere 2 Tage unberührt stehen.

Tag 4 – Pause und Ruhe:

Mittwoch, gar nichts tun, das ist wieder ein ruhiger Tag, ich habe die Gelegenheit genutzt, um abends mal etwas Schnee zu schaufeln, es ist sowieso Winter.

Tag 5 – Fütterung des Sauerteigs:

Donnerstagabend, ein weiterer Tag, an dem der Sauerteig gefüttert werden sollte.

Wenn Alles ist gut gegangen, die Pracht sollte jetzt angefangen haben, sich schwach zu schichten, oben feucht und unten etwas fester, aber dann ist sozusagen alles in Ordnung. Ich kann auch verraten, dass an dieser Stelle ein gewisses "Aroma" um den Sauerteig herum ist.

Es sind die gleichen Dinge, die heute in den Sauerteig kommen sollten wie an Tag 3, d.h.:

• 1?

  dl Teffmehl

• 2? dl Wasser, am besten ca. 30 Grad warm, damit die Gärung nicht stoppt.

Einfüllen, nochmals verquirlen und darauf achten, dass der Sauerteig glatt, d.h. keine Klumpen ist. Ich genieße all die kleinen schönen Bläschen sehr, es ist ein Zeichen dafür, dass mit dem Sauerteig alles in Ordnung ist, so wie es sein sollte.

Decken Sie die Schüssel wieder mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen entsprechend warmen Ort.

Wenn du Injera schon jetzt machen möchtest, ist das in Ordnung, aber lass den Sauerteig mindestens 4-6 Minuten stehen.

Stunden bevor man damit anfängt, würde ich gerne noch länger warten, da es im Endergebnis bessere Blasen ergibt und der Säuregehalt noch besser ist. Also warte ich noch einen Tag, bevor ich den nächsten Schritt mache.

Tag 6 – Sauerteig

am späten Freitagabend abmessen, Sauerteig noch einmal abmessen, gleiche Vorgehensweise wie beim letzten Mal, folgendes unterrühren:

• 3/4 dl Teffmehl
• 1 1/4 dl Wasser, am besten ca.

  30 Grad warm, damit die Gärung nicht aufhört.

Lege das Handtuch über die Schüssel und lege es für die Nacht weg.

Tag 7 – Den Teig auf die Endgärung geben:

Samstag Abend, jetzt beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs, der später zu fertigem Injera gebacken wird

.

Der Sauerteig, den man in den letzten Tagen essen durfte, reicht für eine Ladung von ca. 30 Injera,Der

Den Sauerteig vorsichtig umrühren.

Eine größere Schüssel herausnehmen und zubereiten Folgende Zutaten sind fertig.

• 5?

  dl des Sauerteigs (Sollte fast der ganze Sauerteig sein)

• 12 dl Wasser, am besten 25-30 Grad, es beschleunigt die Gärung
• 10 dl Teffmehl

Wasser in eine Schüssel geben, dann den Sauerteig, den Sauerteig richtig ordentlich umrühren, dann mit dem Teffmehl rein und dieses gut ausrühren, sodass der Teig ganz glatt wird.

Die Konsistenz sollte so etwas wie Pfannkuchenteig sein. Passen Sie die Konsistenz so an, dass es in etwa so ist.

Dann gibt es etwas Zeit für freie Aktivitäten, denn die Schüssel muss mit einem Backtuch abgedeckt und mindestens 4-5 Stunden in Ruhe gelassen werden. Die Pracht wird in Ruhe gären dürfen, es wird jetzt ziemlich viel Betrieb in der Schüssel geben, so sollte es auch sein.

Ich lasse meinen Teig über Nacht stehen, was eigentlich am längsten ist.

Tag 8 – Injera backen:

Sonntag, jetzt ist es soweit, wir geben ein wenig Salz in den Teig, also vorsichtig umrühren:

Wichtig ist, dass du wirklich sehr vorsichtig rührst, denn jetzt wollen wir so viel wie möglich von all den kleinen feinen Bläschen behalten, die die Hefe in der Nacht aufgewirbelt hat.

Der Grund, warum das Salz erst zum Schluss in den Teig gemischt wird, ist, dass das Salz eine dämpfende Wirkung auf die Gärung hat.

Wenn man mit dem Salz wartet, erhält man eine viel aktivere Gärung, die mehr Blasen erzeugt, genau das, was man erreichen möchte.

Bitte lesen Sie mehr über die Bedeutung von Salz für den Fermentationsprozess unter: http://www.wildyeastblog.com/2011/03/16/worth-its-salt/

Injera backen:

Los geht's, ich habe eine mit Teflon beschichtete Bratpfanne, die ich nur zum Backen von Injera verwende, um absolut sicher zu sein, dass die Pfanne im Teflon ganz ist.

Gibt es Risse? oder Unebenheiten, Sie werden garantiert Probleme haben.

Die Pfanne auf dem Herd auf ca.

4-5 Grad erhitzen, keine Butter oder Öl verwenden, es sollte eine trockene Pfanne sein und sonst nichts. Knapp 1 dl des Injera-Teigs einträufeln, darauf achten, dass er eine gleichmäßige Schicht wird, ein wenig auf der Pfanne herumwackeln und schon geht es besser. Du hast nicht viel Zeit dafür, da es sich um einen dünnen Teig handelt, der schnell zu backen beginnt.

Nach einer Weile bilden sich die kleinen feinen "Augen" im Teig, die Oberfläche beginnt langsam zu trocknen, es dauert eine Minute.

Sobald die Oberfläche nicht mehr feucht ist, setzt man einen Deckel auf, er sollte ein wenig angelehnt sein, dies geschieht so, dass die Pracht beim Backen nicht komplett austrocknet und sie auch eine etwas glänzendere Oberfläche ergibt.

Es dauert ein paar Minuten, bis sich der Deckel ablöst Auch hier sollten sich dann die Ränder des Injers etwas gekräuselt haben.

Schütteln Sie Ihre Stirn und der Injeran wird sich drehen. Wenn nicht, stechen Sie etwas vorsichtig an den Rändern, lassen Sie den Injer eine Weile stehen, bevor Sie ihn auf eine kühle und trockene Oberfläche legen.

Um die Pfanne zwischen den Backvorgängen sauber zu halten, wische ich die Pfanne meist mit etwas Küchenpapier ab.

Normalerweise lege ich ein paar Geschirrtücher auf den Küchentisch, wo mein Injera liegen und abkühlen kann.

Bewegen Sie sie von Zeit zu Zeit ein wenig herum, damit die Feuchtigkeit von den Handtüchern verdunsten kann.

Da meine Injera komplett abgekühlt sind, stapele ich sie auf einen Teller, der mit einem Handtuch umwickelt ist, so kann die Feuchtigkeit bleiben und meine Injera trocknet nicht ganz aus.

Nun solltest du dir darüber im Klaren sein, dass es einige Injöra geben wird, die nicht gut sein werden, weil es normalerweise daran liegt Die Pfanne ist nicht heiß und man nimmt zu viel Teig in die Pfanne.

Die ersten Kopien, die ich mache, landen meist auf dem Kompost, aber das muss man nehmen.

Viel Erfolg beim Backen von Injera!